Agir pour l’environnement dévoile son palmarès des cantines bio des écoles primaires de 97 villes-préfectures hexagonales

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64 villes-préfectures respectent la loi, mais 19 n’atteignent pas le seuil légal selon l’association.

Menée sur 7 mois, l’enquête réalisée par l’association Agir auprès de 97 villes-préfectures de France hexagonale porte sur la part d’alimentation issue de l’agriculture biologique servie dans les cantines des écoles primaires. Publié le 22 janvier, elle met en avant des résultats contrastés recueillis auprès de 83 collectivités répondantes. Elle place en tête du classement les villes de Saint-Étienne (42), Périgueux (24) et Bordeaux (33), avec une part de bio en restauration collective respectivement de 74,5 %, 67,6 % et 66,2 %. Les 3 dernières places sont attribuées à Mâcon, Orléans et Tarbes dont les taux de bio à la cantine s’élèvent à 4,1 %, 4,6 % et 4,8 %.

Si le choix de faire porter l’échantillon sur les 97 villes-préfectures de France hexagonale « permet de couvrir équitablement tout le territoire hexagonal » comme l’explique l’association, il exclut les collectivités plus modestes ayant déjà atteint des taux de bio en restauration plus élevés que les 3 premières mises en avant par ce palmarès. « Ces résultats permettent un premier tour d’horizon couvrant la diversité des situations locales à travers l’Hexagone. Ils ne sont toutefois ni exhaustifs ni même statistiquement représentatifs de l’ensemble des cantines des écoles primaires. En outre, ils ne prennent en compte ni les collèges (gérés par les départements), ni les lycées (gérés par les régions), ni les établissements hospitaliers », prévient Agir pour l’environnement.

« Sur les 97 villes-préfectures interrogées, 14 n’ont jamais transmis les informations demandées malgré de nombreuses relances », précise l’association qui ,après avoir saisi la Commission d’Accès aux Documents Administratifs (CADA), annonce avoir saisi le Tribunal administratif.  « Parmi ces récalcitrants, la ville d’Évreux vient de nous répondre hors-délai. Avec seulement 0,54 % de bio en 2024, la préfecture de l’Eure récupère désormais le bonnet d’âne détenu jusqu’à présent par la ville de Mâcon. Quid des 13 villes restantes ? », ajoute-t-elle.

Pour établir ce classement l’association a collecté 3 chiffres auprès des collectivités : le pourcentage exact en valeur d’achat HT de produits issus de l’agriculture biologique servis dans les établissements (y compris le cas échéant les produits en conversion), le montant total HT des achats alimentaires, le nombre de repas total servis par année. Des informations que les professionnels de la restauration ont l’obligation de reporter sur le site ma-cantine dont la campagne 2026 de télédéclaration vient d’être lancée.

Lire aussi : Restauration collective : la campagne de télédéclaration 2626 sur Ma Cantine est ouverte

Pour les 83 collectivités répondantes, le taux moyen de bio pour les communes- préfectures était de 26,8 % en 2023 et de 29,2 % en 2024 pour un total de 94,1 millions et 96 millions de repas servis pour ces deux années, respectivement.

Un taux moyen de 29,2 % en 2024
Pour les 83 collectivités répondantes, le taux moyen de bio pour les communes- préfectures était de 26,8 % en 2023 et de 29,2 % en 2024 pour un total de 94,1 millions et 96 millions de repas servis pour ces deux années, respectivement.

59 communes-préfectures avaient atteint ou dépassé le taux minimum légal de 20 % de bio en valeur en 2023, soit 72 % des communes qui ont répondu. 52 communes ont augmenté leur proportion de bio entre 2023 et 2024, quand 25 l’ont réduit sur cette période. La progression globale entre ces 2 années n’est que de + 2,4 % en moyenne sur les communes répondantes. 64 communes-préfectures ont atteint les 20 % en 2024, soit 78 % des répondantes. 6 communes-préfectures en 2023 et 9 en 2024 ont dépassé 50 % de produits issus de l’agriculture biologique (et en conversion) en valeur.

19 communes-préfectures sont en dessous du 20 % de bio légal en 2024 (22 % des répondantes), dont 5 sont à moins de 10 % parmi lesquelles 3 sont même à moins de 5 %.

Agir pour l’environnement attribue les plus fortes progressions de la part de produits bio dans les assiettes entre 2023 et 2024 à Périgueux (de 36,7 % à 67,6 %), Blois (de 23,7 % à 43,9 %) et Chambéry (de 28,8% 45,5 %). En revanche, l’association pointe des reculs dans plusieurs villes : « Nancy a diminué son taux de bio dans les cantines de 7,8 %, Vesoul de 7,7 %, et La Rochelle de 6,8 % entre 2023 et 2024. Nancy et La Rochelle réussissent à se maintenir malgré tout juste au-dessus du seuil légal de 20 %, alors que Vesoul qui atteignait 25,7 % de bio en 2023 passe sous la barre des 20 % en 2024 avec seulement 18 % après cette régression.»

Le palmarès en détails