Transgourmet renforce son offre de glaces premium avec les gelati Pedone

Yves Cebron de l’Isle et Hubert Dessaint ©Restauration21

13 parfums iconiques et un carnet de 30 recettes sont proposés aux restaurateurs.

Installée à Vitry sur Seine (94)  depuis le début des années 1990, la Maison Pedone  travaille essentiellement pour les professionnels auxquels elle propose des glaces à base d’ingrédients d’exception issus du terroir italien : la pistache de Bronte AOP, la noisette du Piémont AOP, le citron de Syracuse IGP, ou encore l’amande des Pouilles de la maison Donna Francesca. Le lait entier, la crème et les œufs sont  exclusivement sourcés en France. Des arguments qui ont amené le grossiste Transgourmet à référencer 13 de ses 60 parfums, conditionnés en bacs de 2,5 litres.

« Nous adressons 450 produits d’épicerie et de produits frais au marché de la restauration italienne qui progresse de 6 % par an. Grâce à ce nouveau fournisseur, nous renforçons cette offre et boostons notre présence sur le segment des glaces dont la consommation est de moins en moins saisonnière », expliquait  Yves Cebron de l’Isle, Directeur général délégué Transgourmet France lors de la présentation de ce partenariat le 26 mars dans l’unique boutique parisienne du glacier italien.

« Notre savoir faire remonte à 1959, lorsque la famille Pedone, venue des Pouilles,  s’est installée à  Charenton. Nous perpétuons un tour de main spécifique qui repose sur 2 étapes. La maturation des mix, adaptée à chaque parfum, permet de développer pleinement les arômes et d’obtenir une onctuosité optimale. Le turbinage lent, avec une faible incorporation d’air garantit une glace plus onctueuse et une intensité aromatique supérieure », complétait Hubert Dessaint, DG de Pedone.

Fruit d’une collaboration avec le chef italien du restaurant Coco Rocco à Puteaux (92), un carnet de 30 recettes de coupes glacées créatives est mis à la disposition des clients Transgourmet.

Lire aussi : Un nouvel atelier marée pour Transgourmet France en Alsace