Les traiteurs, les professionnels de la restauration rapide qui n'avaient pas encore pris le virage de la vaisselle éco-responsable (photo), sont concernées par cette disposition. A l'occasion de l'adoption du projet de loi sur la transition énergétique, l'interdiction de la vaisselle jetable en plastique a été votée, avec  une mise en application au 1er janvier 2020 au plus tard.

Sur le sujet :

Comment choisir sa vaisselle écolo ?, le 30/01/2013.

Biosylva met sur la table une vaisselle jetable 100 % compostable, le 30/09/2011.

Chef 'Eco propose un accompagnement complet dans la gestion des déchets de restauration commerciale ou collective, une solution globale qui commence par l’audit et le conseil personnalisé. Bruno Houppermans, son créateur, passe à la vitesse supérieure et ouvre en franchise une première antenne, Chef'Eco Sud Est,  à Lyon (69).

"Aujourd'hui, les professionnels de la restauration sont face à la réalité du décret (de la valorisation des biodéchets à partir d'un certain seuil de production par les producteurs, ndlr), je prends l'option de l'implantation régionale pour apporter à nos interlocuteurs réactivité et personnalisation de nos  prestations" explique-t-il. L'entreprise a mis sur le marché les tables de tri et de pesée des biodéchets ainsi que le "Gachipain" un meuble de visualisation du gaspillage du pain en restauration.

Contact : Emmanuel Lemaitre : 04 82 53 34 90.

Chef'Eco Sud Est, 58 avenue Jean Mermoz, 69008 Lyon.

Photo©Restauration21.fr

Safexis, spécialisé dans la gestion technique des cuisines professionnelles, met sur la marché la Kitchen box, un système plug & play de gestion centralisée des consommations des fluides (eau, électricité, gaz) et de contrôle des équipements en temps réel. "Le boitier permet de réduire les consommations des équipements, de réaliser jusqu' à 60 % d'économie et d'émettre des alertes en cas de dysfonctionnement en cuisine" souligne Patrick Tordjmann, président de Safexis.

Conçue pour s'adapter aux besoins des utilisateurs, la Kitchen Box peut servir de support à la mise en place d'une démarche éco-responsable au sein d'une cuisine. Outre le contrôle des consommations énergétiques, un pack "développement durable" gère le bon fonctionnement des équipements, celui des chambres froides et de  la ventilation. Les zones énergivores sont identifiées. Alerté, le restaurateur peut alors mettre en place des procédures pour piloter ses consommations (plan d’allumage des appareils par exemple), décider des nettoyages à entreprendre ou à planifier (conduits, hottes…) et optimiser la maintenance de ses équipements. "On peut imaginer paramétrer la Kitchen box en fonction des normes environnementales tels que HQE ou Breeam et ajouter de nouveaux items comme la gestion des déchets" ajoute Patrick Tordjmann.

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A l'Hôtel & Ryads Naoura Barrière de Marrakech (Maroc),  le système de chauffage de l'eau chaude sanitaire et de la piscine fonctionne, depuis le 9 septembre 2014, à 80 % avec une chaufferie biomasse, en complément des installations existantes au gaz.

L'installation consomme des noyaux concassés d'olives, sous-produits des grignons d'olives eux-même résidus solides résultant de l'extraction d'huile. La chaudière a été fabriquée par Aveo Energie, leader au Maroc, dans la gestion de production de vapeur et d’eau chaude à partir de biomasse. C'est une de ses filiales, Biosec,  qui fournira les noyaux d’olives concassés,  environ 300 tonnes par an.  Le service de communication de l'enseigne hôtelière n'est pas en mesure préciser la quantité évitée d'émission annuelle de CO2.

Sur le sujet :

Ça biogaz pour le Resort Barrière Ribeauvillé, le 11/06/2014

Recy’stem-Pro, entreprise qui gère les obligations individuelles des producteurs d’équipements électriques et électroniques professionnels, annonce que pour l'année 2013, il a collecté et recyclé 266 tonnes de déchets électriques et électroniques (DEEE). Un chiffre faible en regard de la  mise sur la marché globale d’environ de 10 000 tonnes en 2013 réalisée par les 50 producteurs  ayant confié la mise en oeuvre de leurs obligations à Recy’stem-Pro. 

135 tonnes concernent la distribution automatique, 53 tonnes les cuisines professionnelles et 6,5 tonnes les DEEE de l'hôtellerie-restauration.  Le solde se répartit entre les secteurs de la laverie-buanderie 1,5 tonne), le matériel informatique (0,5 tonne), les terminaux de paiement (67,5 tonnes), et les compteurs ( 2 tonnes).

Dans un communiqué Recy’stem-Pro, qui n'est pas un éco-organisme,  dénonce  "les agréments « DEEE professionnels » donnés aux éco-organismes ménagers, ce qui dénature le fondement même de la Responsabilité Elargie du Producteur".

Le Syneg (Syndicat National de l’Équipement des Grandes Cuisines) se dote d'une nouvelle charte professionnelle qui  engage chacun de ses 50 adhérents au respect des exigences de responsabilité sociétale des entreprises (RSE) dans les domaines de l’environnement, des droits sociaux, des achats et des relations avec l’ensemble des acteurs de la filière.

" Les critères environnementaux et sociaux font leur entrée progressive dans les règles du marché des équipements de cuisines professionnelles, permettant d’en faire des atouts concurrentiels et non plus seulement des contraintes réglementaires",  précise  Pierre-Alain Augagneur, Président du SYNEG.

Les points d'engagement sont les suivants :

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Jeudi 19 juin, le Syneg (Syndicat National de l’Équipement des Grandes Cuisines) a présenté Valo Resto Pro, un dispositif global de collecte et de recyclage de la filière "cuisine professionnelle et métiers de bouche", et nouveau label de qualité environnementale. Elaboré avec l'éco-organisme Ecologic, le dispositif a 2 objectifs : proposer aux acteurs fabricants, installateurs et utilisateurs de la filière "cuisine professionnelle et métiers de bouche", un guichet unique de collecte et de recyclage des équipements en fin de vie, dont les déchets d’équipements électriques et électroniques (DEEE) et promouvoir un label d’identification collectif reconnu comme l’engagement de toute une filière en faveur de la préservation de l’environnement.

10 000 tonnes d’équipements électriques et électroniques sont mises annuellement sur le marché français par les 50 adhérents du Syneg. Sont  concernés : les appareils de cuisson, de réfrigération, de laverie, de ventilation ainsi que les équipements de bars et offices et tout autre équipement électrique et électronique entrant dans le champ d’application de la directive 2012/19/EU du Parlement européen et du conseil du 4 Juillet 2012.

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Chef'Eco étoffe sa gamme avec deux nouvelles tables de tri sans système de pesée destinées à la restauration collective. La table "Eco +" (à partir de 1 350 € HT), avec 2 collecteurs,  est réalisée  en PVC (photo). Les plaques picto sont amovibles sur la crédence. La table "Premium"  (à partir de 1 590 € HT) est en inox et elle est déclinable en 5, 4, 3 ou 2 collecteurs. Ses plaques picto sont désolidarisées du meuble.

www.chef-eco.fr

Ecolab  lance Kitchen Pro Greaselift, un concentré de dégraissant conditionné en poche souple et qui ne nécessite pas le port d’équipement individuel de protection. La poche de  2 litres de produit permet de fabriquer 17 flacons de dégraissant prêt à l’emploi. Ce qui permet de réduire  de plus de 90 % des déchets d’emballage. La solution est utilisable  grâce à un système de dosage fiable et précis, sans aucun contact de l’utilisateur avec le produit pur.

La solution obtenue ne nécessite pas de port d’EPI : ni gants, ni masque, ni tablier… Lors de son application le produit ne dégage aucune odeur nocive et agit rapidement au cœur des graisses, cependant sans danger pour l’aluminium, pour un meilleur respect des matériels et surfaces en cuisine. www.fr.ecolab.eu

Duni élargit étend sa gamme de produits  labellisés OK Compost, c'est à dire biodégradables en milieu industriel selon la norme européenne EN13432 qui implique  qu’un emballage est dit compostable si l’ensemble de ses constituants le sont. En plus des produits en bagasse et couverts en CPLA, gobelets en PLA et de la gamme de nappage Evolin, ce sont désormais les produits en non-tissé (Dunisoft, Dunilin, Brilliance, Elegance et Dunicel) ainsi que les serviettes en ouate qui sont conformes à cette norme et labellisés OK Compost.