Photo générée IA.

Le  GHR est devenu sociétaire de la société coopérative Estuaire Énergies. 

Comment préserver sa marge quand les coûts d’exploitation explosent ? Notamment en maitrisant sa facture énergétique assure le GHR (Groupement des Restaurations et des  Hôtelleries de France) à ses adhérents auxquels il propose une nouvelle offre : GHR Energies, une entité récemment créée et sociétaire de la société coopérative d’intérêt collectif Estuaire Energies. Dirigée par Franck Sprecher, la Scic négocie auprès des fournisseurs d’électricité et de gaz un prix d’achat groupé au nom de ses sociétaires et les accompagne dans leur transition énergétique. « Nos adhérents  bénéficient du lien sociétaire entre le GHR  et Estuaire Energies, nous leur apportons  les bénéfices du sociétariat. C’est une nouvelle proposition qui entre dans le catalogue GHR Solutions » explique Thomas Leroy, directeur des opérations au GHR. (suite…)

Le fabricant italien vise 400 M€ de chiffre d’affaires dès  2026.

Unox a annoncé l’acquisition de la totalité du capital social de Roboqbo Srl, principal concepteur et fabricant italien de systèmes intégrés de transformation alimentaire et cosmétique. Objectif : rendre l’automatisation avancée des processus culinaires accessible aux cuisines professionnelles du monde entier « en intégrant des technologies avancées de robotique et d’automatisation des processus dans son portefeuille établi de fours intelligents multifonctions ». Ces systèmes étendent l’automatisation aux processus de cuisson et de préparation qui ne peuvent pas être réalisés à l’intérieur d’un four. De quoi permettre au fabricant padouan de construire à long terme un écosystème complet de technologies pour des opérations de cuisine entièrement automatisées. (suite…)

Les paniers filaires permettent la mise en caisse automatisée, simplifient les opérations en office et améliorent le refroidissement. ©Restauration21

Inauguré le 14 novembre, le site gennevillois zéro plastique parie sur l’automatisation de la mise en caisses des bacs réemployables.

Il a fallu 7 ans de recherche au Syrec pour faire évoluer sa cuisine centrale spécialisée lors de son ouverture en 2012 sur la cuisson sous vide par immersion réalisée en poches en  plastique. Un contenant jetable interdit depuis le 1er janvier 2025 par la loi Egalim qui impose des contenants réemployables pour la cuisson, la réchauffe et le service des repas en restauration collective. Envisagée et testée, l’option de la cuisson en bacs inox par immersion a été finalement abandonnée. Après 8 mois de travaux, le nouvel outil, qui fonctionne depuis septembre 2025, conditionne tous les plats en bacs inox fermés par des couvercles emboitables sans joint. Pour effectuer cette migration, le site, situé à Gennevilliers (92), a été complètement restructuré, sans agrandissement, la cuisson, le refroidissement, le conditionnement et la traçabilité ayant été complètement repensés. (suite…)

Les nouveaux fours de remise en température en 230 V signés Tournus Equipement allient simplicité d’installation et flexibilité d’utilisation. Grâce à leur alimentation monophasée standard, ils s’intègrent facilement dans tous types d’environnements, sans contrainte particulière.

Leur montée en température rapide et leur programmation intuitive permettent un gain de temps considérable et une productivité accrue au quotidien. Pensés pour la polyvalence, ces fours répondent aux besoins des restaurants collectifs, traiteurs, cuisines satellites ou encore de la restauration rapide.

Économiques, robustes et durables, ils bénéficient d’une gestion optimisée de l’énergie pour un fonctionnement efficace et responsable. Le chauffage ventilé garantit une remise en température homogène, dans le respect des saveurs et des exigences HACCP.

Sacha Ménard devant la ligne de conditionnement. ©Restauration21

Inaugurée le 15 octobre dernier,  la nouvelle cuisine centrale est un outil au service du bien-manger, de l’éducation au goût et de la transition écologique.

Flambant neuve, la cuisine centrale de Tours (37), située rue de Suède, entrera en action le 31 octobre prochain, après 18 mois de travaux de construction et un investissement de  22 M€ dont 13,2 M € financés par la ville. Un bâtiment moderne de 2 700 m2 où seront fabriqués 8 500 repas par jour, sa capacité lui permettant, à terme, d’atteindre les 11 000 repas quotidiens, pour les crèches et  les écoles élémentaires.  La municipalité a mis en œuvre une ambitieuse stratégie alimentaire autour d’une alimentation de qualité, zéro déchet et moins émettrice de gaz à effet de serre. Actuellement, 45 % des  produits utilisés sont issus des circuits courts, 40 % sont bio et 50 % sont sous signe de qualité. (suite…)

Claire Bottineau est la directrice RSE de l’entreprise Elis. ©Restauration21

Le leader français des services de la location-entretien du linge et vêtement professionnels ambitionne de recycler 80 % de ses textiles en fin de vie d’ici à fin 2025.

Alors que les élus se sont emparés du sujet de la fast-fashion, Elis met en avant sa gamme Workwear to Workwear, un tablier lancé il y a 2 ans et une veste de chef plus récemment, 100 % recyclés, composés de 40 % de polyester recyclé (issu de bouteilles en PET) et de 6 0% de ses propres textiles usagés.  Car c’est dans le gisement des vêtements de travail qu’elle propose en location-entretien, que la marque puise une fois ceux-ci arrivés en fin de vie.

Patron innovant
Qualifié de « zéro gâchis », le tablier est le premier produit du loueur spécialement conçu pour ne générer aucune chute de tissu lors de sa confection grâce à un patron innovant.  Sa production émet 60% kg de CO2 en moins que la fabrication en Asie d’un tablier standard et représente une consommation d’eau diminuée de 90 %  selon la marque. (suite…)

Le cobot place le couvercle emboîtable sur le bac inox. ©Restauration21

Tous les jours sur le site de Basso-Cambo, 96 agents municipaux  dont 13 chauffeurs s’attellent à la fabrication et la livraison de  35 000 repas.

Construite en 1983 en forme d’étoile, la cuisine centrale de Toulouse (31) a pris le virage du réemploi dès 2022 en rejoignant le groupement d’achat Tremplin. « Nous avions l’objectif de sortir de l’utilisation des barquettes en plastique à usage unique en  2025 et nous nous sommes mis en mode projet », explique Sandra Estrade, la directrice du site.  Ce sera chose faite à la rentrée prochaine. Déjà, une trentaine d’écoles  (sur 211) sont livrées en tout inox – bacs coniques et couvercles emboîtables (Rieber). Cet été, ce sera le tour des centres de loisirs. En septembre, la totalité des 35 000 repas produits  par jour  et livrés en 2 tournées aux offices scolaires, aux  17 restaurants municipaux ouverts aux seniors et au restaurant social seront conditionnés en contenants réemployables, la cuisine centrale en ayant acquis 56 000 unités. (suite…)

Philippe Beato et Clément Barthélémy ©Hipolito

Près de Toulouse (31), le numéro un français de la location de matériel  de cuisines et d’espaces modulaires de restauration confirme ses ambitions de croissance.

Dans l’univers de la grande cuisine, de ses investissements conséquents, de ses performances énergétiques et obligations en matière de réemploi, la location de cuisines et de matériel est-elle en train de rebattre les cartes ? Outre le secteur de l’événementiel, les professionnels de la RHF, commerciale ou collective, optent de plus en plus pour la location de matériel professionnel, à la journée ou en longue durée,  pour faire face à une panne, à un  accroissement temporaire d’activité,  le temps de rénover leur établissement, de tester un nouveau concept ou un nouveau lieu sans pour autant investir en propre. (suite…)

©Restauration21

80 adhérents du FCSI France, qui réunit professionnels du conseil et de l’ingénierie de l’Hôtellerie-Restauration et  partenaires fabricants, ont répondu présents aux rencontres toulousaines organisées sur le thème « L’IA dans la cuisine de demain » les 15 et 16 mai derniers.

 «Notre ambition est de renforcer la présence du FCSI dans le paysage professionnel français et d’encourager le partage des savoirs » ont déclaré en ouverture des débats les 2 coprésidents du FCSI France, Sylvain Caussignac (HACS Restauration & Restauration Conseil) et Nicolas Sadmi (Alma Consulting). 4 points essentiels selon eux : placer l’humain au cœur de l’association, mettre l’expertise au service des clients, anticiper l’évolution de la profession à travers la formation et travailler sa dimension internationale.  Et d’insister : « Nous avons besoin d’être pointus sur la transition écologique, environnementale et énergétique. On nous demande également de porter ces thématiques dans nos structures ». (suite…)