CHR Numérique, entreprise bretonne créatrice de la solution ePack Hygiene, annonce avoir décroché le label Truxt décerné par l’agence de notation référente du secteur numérique Exaegis. Selon le communiqué de presse, «c’est le seul label européen qui garantit la capacité opérationnelle et la pérennité financière des prestataires informatiques auprès de leurs clients et partenaires». Exaegis a passé au crible le fonctionnement, l'exploitation et l'expertise technologique de CHR Numérique au regard d'une matrice comprenant une centaine de critères.

 « Aujourd’hui, nous venons de franchir un nouveau palier en recevant le Label Truxt Outre les avantages intrinsèques de notre Solution ePack Hygiene, une des premières garanties que nous devons assurer à nos clients relève de la sécurité de leurs données. Nos clients nous confient tous leurs enregistrements obligatoires (démarche HACCP) en réponse à la réglementation européenne dite du Paquet Hygiene » se félicite Yves Rallon, dirigeant et co-fondateur de CHR Numérique.

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Soumise aux mêmes obligations que la restauration traditionnelle en matière de sécurité sanitaire et de traçabilité des produits travaillés, la restauration rapide dispose désormais d'une solution tactile sur tablette ou écran. e-Pack Snacking permetaux professionnels de réaliser simplement l’ensemble de leur démarche HACCP, sans papier et en quelques minutes par jour.

«Corner, kiosque, self-service ou food-truck, ePack Snacking est la solution 2 en 1, 100% tactile qui conjugue à la fois l’efficacité d’un système d’encaissement et la gestion simplifiée et optimisée du Plan de Maîtrise Sanitaire» souligne Yves Rallon, co-fondateur de CHR Numérique. Forte du succès de ePack Hygiene et de ePack Allergen, l'entreprise bretonne  s'est installée dans de nouveaux locaux à Gouesnou (29).

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Opéré par Ecologic, le dispositif offre une solution globale DEEE et DEA pro aux producteurs, aux installateurs et aux détenteurs finaux d’équipements de grandes cuisines et métiers de bouche.

En charge du dispositif Valo Resto Pro créé à l’initiative du SYNEG (Syndicat National de l’Equipement des Grandes Cuisines) pour gérer les Déchets d’Équipements Électriques et Électroniques professionnels (DEEE pro), l’éco-organisme Ecologic est désormais agréé par l’État pour gérer les Déchets d’Éléments d’Ameublement professionnels (DEA pro) des 'grandes cuisines et métiers de bouche.

Les DEA professionnels de la filière sont les : tables, plans de travail, armoires, étagères, rayonnages, présentoirs à pain, dessertes, meubles de tri, chariots, bacs et plonge, distributeurs (assiettes, plateaux couverts, verres…)

Le tonnage annuel de mises sur le marché de ces équipements est estimé à 10 000 tonnes. Ecologic ambitionne d’en collecter 10 % dès la première année de l’agrément, et 35 % à l’horizon 2021.

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Les éditions Restauration21 et Nelly R Multimédias lancent une grande enquête sur les barquettes auprès des utilisateurs en restauration collective et commerciale.

L'objectif est de réaliser un livre blanc sur ce thème destiné à devenir un outil d'informations objectives et factuelles au service d'un public de professionnels et à l'aider dans ses choix. Pour démarrer ce travail, nous avons besoin de mieux vous connaître ainsi que vos habitudes de travail.

Téléchargez le questionnaire.

Nous vous remercions par avance pour l'aide précieuse que vous nous apporterez.

Photo©Restauration21.fr

Engagé dans le Plan Climat Energie Territorial du Grand Lyon (69), Brake France teste, depuis le 10 novembre, un nouveau type de motorisation pour ses camions de livraisons. En location, le véhicule de marque Fuso (groupe Mitsubishi) de 7,5 t est équipé d'une motorisation hybride diesel-électrique couplée à un groupe froid également électrique.

"Aujourd'hui le fret aval représente un peu plus de 14 000 tonnes équivalent  CO2. Le test que nous réalisons sur Corbas avec ce camion va nous permettre de chiffrer le gisement de gains de CO2  et d'arbitrer le plan d'action" explique le grossiste. L'enseigne dispose d'une flotte de 430 camions dont une trentaine sont dans la même catégorie de poids (<7, 5t) que le nouveau camion hybride.

Patàpain (France Restauration Rapide, CA de 53 M€ en 2014) a choisi son restaurant, nouvellement implanté dans le magasin de Leroy-Merlin à proximité de Bourges (18) pour installer en test, dans la zone de clientèle,  un meuble de tri. Elaboré par Chef'Eco, l'équipement permet aux clients de trier les bouteilles PET, les canettes, les bouchons et les DIB. C10 a contribué au financement pour partie du prototype. "Ce nouveau mobilier a été développé de manière à vérifier qu’il réponde bien aux contraintes de tri liées à la consommation sur place, il pourra donc être modifié si nécessaire" explique Zélia De Oliveira, au service Qualité R&D. Des entrées pourront être ajoutées ou supprimées en fonction des déchets à valoriser. 

Le déploiement sur le réseau (45 unités) est envisagé courant 2016 dans les restaurants ayant déjà initié le tri par les clients et dans les autres, selon les filières de revalorisation en place au niveau des territoires. "Tous les restaurants situés sur une même ville seront obligatoirement équipés en parallèle de manière à créer une cohésion des gestes de tri au sein d’une même ville sur le réseau Patàpain" poursuit Zélia De Oliveira. Les implantations des meubles de tri sont étudiées site par site pour optimiser leur emplacement et donneront lieu à la mise en place d'une campagne de communication auprès des clients afin qu'ils placent le bon déchet dans la poubelle adéquate.

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Le spécialiste de la gestion technique des cuisines professionnelles Safexis livre une nouvelle version sa Kitchen Box, lancée en 2014. Ce système plug & play de gestion centralisée des consommations des fluides (eau, électricité, gaz) et de contrôle des équipements en temps réel présente de nouvelles fonctionnalités : mesure de  la qualité de l’air et du  niveau sonore du restaurant, mesure du flux de convives et diffusion d’information.

Grâce à des capteurs positionnés au niveau des accès du restaurant, le boitier contrôle les entrées et les sorties convives et établit le taux d’occupation d’une salle de restaurant et de sa zone de distribution. Il estime le temps réel d’attente et définit un pronostic de temps de passage. "La Kitchen Box se met désormais aussi au service du confort des convives. Ceux-ci pourront savoir, via leur smartphone par exemple, s'ils vont attendre ou non pour déjeuner " explique Patrick Tordjmann, président de Safexis.  De même que la détection d'un niveau trop élevé de  décibels peut amener les gestionnaires à faire des travaux afin de garantir le confort de leurs clients.

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Testée pendant 2 mois par les équipes du Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez (06), le déshydrateur de biodéchets (GEB, commercialisé par D.S.E.) a permis de transformer 3 tonnes de déchets alimentaires en 560 kg de matière sèche. De quoi séduire la direction qui a investi 28 500 € dans cet équipement. "Cette machine est peu encombrante et minimise le nombre de containers. Elle est facile d’utilisation, rapide, pas bruyante et ne répand pas de mauvaises odeurs sans compter qu’elle contribue à réduire notre bilan carbone" explique Florence Gardrat (photo), Responsable qualité et environnement du palace cannois.

Avec plus de 10 tonnes annuelles de déchets organiques générés, l'établissement sera considéré comme "gros producteur" à partir du 1er janvier 2016 et concerné par le décret de juillet 2011, sur le tri et la collecte des biodéchets qui définit leurs modalités de tri et de collecte séparée.

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Cellulopack proposera à partir de la rentrée prochaine  aux acteurs de la RHF collective et commerciale une barquette alimentaire 100 % compostable (contenant et film plastique) et biodégradable. Le savoir-faire de l'entreprise située dans le Tarn-et-Garonne réside dans l'utilisation de cellulose moulée, un matériau issu de la biomasse (100 % fibres naturelles).

"La pâte à papier est pressée et séchée directement dans le moule. Le produit obtenu est très régulier, lisse et s'empile très bien" explique Olivier Mas, le gérant de Cellulopack. Il précise qu'au mois d'octobre, l'entreprise sera en mesure de proposer une gamme complète de barquettes gastronorme. Le film plastique qui tapisse la barquette va également dans les déchets compostables et ne nécessite pas d'être séparé préalablement de la barquette. "Le contenant est conforme à la norme EN13432, poursuit Oliver Mas, il est étanche, operculable, apte au contact alimentaire, résistant à une remise à température au four traditionnel ou micro-onde". Conçue pour résister à la remise en température jusqu'à 140 degrés, la barquette est en cours de test auprès de plusieurs sociétés de restauration et industriels agroalimentaires. A ces derniers, Cellulopack propose également de leur fournir une barquette avec un film plastique non compostable  afin d'être étanche au gaz et donc de bénéficier d'une DLC plus longue pour le contenu.

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A combien s'élève le coût du gaspillage alimentaire des convives de votre établissement ? Chef'Eco, entreprise spécialisée dans la collecte, le tri et la valorisation des déchets organiques de restauration, a mis en ligne un calculateur sur son site internet. L'estimation est rapidement réalisée, il suffit de renseigner quelques données : type d'établissement, nombre moyen de convives par service, nombre de jours de restauration sur une année civile et coût denrée (HT) par convive.

"Le calcul concerne uniquement les restes alimentaires, c'est à dire les retours plateaux. Il ne comprend pas les déchets issus de la préparation et de la fin de service" précise Bruno Houppermans, PDG de Chef'Eco. "En restauration collective, en moyenne, 50 % des retours d'assiette représentent de la nourriture gaspillée" ajoute-t-il. Sur cette base, l'outil chiffre la quantité de restes alimentaires en  kg et par jour, en tonne sur une année et estime le coût correspondant en euros. Enfin, pour le côté commercial, il indique également le montant estimé pour l'achat d'un équipement de mobilier de tri Chef'Eco sur la base des volumes pris en compte.

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