©FoodChéri

En 10 ans, l’entreprise de restauration  a livré plus de 18,5 millions de repas et compte près de 2 000 nouveaux clients chaque mois.

FoodChéri  SAS franchit une nouvelle étape dans la reconnaissance et la consolidation de sa démarche environnementale. Ses deux marques, FoodChéri (restauration collective) et Seazon (restauration livrée à domicile), ont obtenu deux  macarons Écotable, un label attribué à l’issue d’une évaluation approfondie des pratiques environnementales de ces deux entités, devenant ainsi  les premiers acteurs de leur modèle à atteindre ce niveau de distinction. (suite…)

©Cnous Capture d’écran

En 2025, les Crous ont servi plus de 44 millions de repas, en hausse de 1,4 % sur un an. Un chiffre qui témoigne d’un recours toujours important à la restauration universitaire, notamment de la part des étudiants les plus fragiles. Un repas sur deux a bénéficié à des publics boursiers ou précaires.

A partir du 4 mai, une nouvelle étape sera franchie dans la lutte contre la précarité étudiante. Tous les restaurants des Crous proposeront un repas à 1 €, une mesure également étendue, lorsque cela est possible, aux cafétérias du réseau. Sont concernés les étudiants, les apprentis, les doctorants et les volontaires en service civique, à condition de disposer d’un compte Izly actif.

Dans l’assiette : un plat principal accompagné de deux éléments au maximum — entrée, fromage, dessert ou fruit. Les suppléments éventuels resteront à la charge des étudiants, selon des tarifs fixés localement. L’offre sera limitée à un repas par service, le midi et, selon les capacités, le soir. (suite…)

©Restauration21

Les restaurants collectifs de l’Etat et ceux des établissements publics ne servent que 30 % de produits durables et de qualité, dont 12 % de bio.

Annie Genevard, ministre de l’Agriculture, de l’Agro-alimentaire et de la Souveraineté alimentaire, et David Amiel, ministre de l’Action et des Comptes publics, ont réuni, le 31 mars dernier, l’ensemble des secrétaires généraux des ministères pour leur rappeler leur devoir d’exemplarité. Les restaurants collectifs de l’Etat et ceux des établissements publics doivent se conformer à la loi Egalim : inclure au moins 50 % de produits durables et de qualité, dont au moins 20% de produits issus de l’agriculture biologique dans les repas servis en restauration collective.

Comme tous les gestionnaires de restauration collective, les secrétaires généraux sont tenus de participer à la campagne de télédéclaration de leurs achats de produits durables et de qualité dont la durée a été étendue jusqu’au 15 avril prochain (au lieu de fin mars) sur la plateforme numérique « ma cantine ». (suite…)

La ligne de conditionnement est dédiée au portage. @Restauration21

La cuisine centrale a été  récompensée pour son projet de portage à domicile sans plastique à usage unique  par la Région Ile-de-France dans le cadre du programme « Zéro plastique en Île-de-France ».

Dans la cuisine centrale rénovée du Syrec à Gennevilliers (92) et récemment inaugurée, un espace a été réservé à une ligne de conditionnement (Mecapack) destinée au portage à domicile. Et de même que le site est passé au réemploi en adoptant des contenants en inox pour la restauration scolaire, il a également opté –comme il y est obligé par la loi Agec depuis janvier 2022 – pour des barquettes individuelles réemployables pour les repas livrés. A une nuance près : elles sont en plastique PP et thermoscellables (Nutripack).

Lire aussi : La cuisine centrale du Syrec a fait sa mue tout inox

« C’est une solution intermédiaire. Quand nos usagers seront habitués, d’ici à 1 ou 2 ans, à ces nouveaux contenants, que le réflexe de les restituer aux livreurs sera acquis, nous envisagerons d’utiliser des barquettes individuelles en inox » explique Jules Séjourné, responsable environnement et développement durable du Syrec. La cuisine centrale a acheté un premier jeu de 15 000 pièces, entre 1 200 et 1 500 étant utilisées par jour de consommation pour le conditionnement des déjeuners et des collations du soir. (suite…)

Cette solution répond aux obligations réglementaires de tri et valorisation locales des biodéchets issus de la restauration collective.

Une solution clé en main pour le tri, le broyage et la conservation des biodéchets.

Réalisé par Meiko et GRDF durant un mois, ce test du dispositif Meiko Greeen permet de  sensibiliser 2 200 élèves et la communauté éducative à la valorisation des biodéchets issus de la restauration de l’Institution de la Croix Blanche à Bondues (59). 1 200 repas par jour y sont servis (fabriqués par Elior) et 110 kg de déchets alimentaires produits.

Une fois collectés et broyés dans une station de chargement (à droite sur le photo), les restes de table sont transférés dans une cuve hermétique installée à côté dans laquelle ils sont stockés. Collectée une fois par mois, cette biomasse liquide est cheminée vers une unité de méthanisation où la matière organique fermente en absence d’oxygène, générant  un biogaz  qui, une fois épuré, devient du biométhane injectable dans le réseau de distribution gaz de GRDF. (suite…)

Les cuisines centrales ont l’obligation de remplacer les barquettes en plastique par des bas réemployables. ©Restauration21

Chaque année, la restauration génère près d’un million de tonnes d’emballages à usage unique. Avec le report de la REP des emballages professionnels au 1er juillet 2026, l’éco-organisme maintient son soutien aux projets liés aux emballages de la restauration sur le premier semestre de l’année.

Avec 860 millions d’emballages déjà réemployés chaque année, le secteur de la restauration a pris le virage de la transition, l’objectif étant parvenir à un taux de réemploi de 10% d’ici 2027.  Pour accompagner les acteurs du secteur dans cette montée en puissance, Citeo Pro relance cette année l’appel à projets « EncoRE plus de réemploi », dédié au financement de solutions concrètes de réemploi. Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 30 avril et les dépenses seront éligibles sur toute l’année 2026.

Lire aussi : En vigueur au 1er janvier 2026, la REP Emballages Professionnels remplacera la REP Emballages de la Restauration le 1er juillet suivant (suite…)

©Restauration21

64 villes-préfectures respectent la loi, mais 19 n’atteignent pas le seuil légal selon l’association.

Menée sur 7 mois, l’enquête réalisée par l’association Agir auprès de 97 villes-préfectures de France hexagonale porte sur la part d’alimentation issue de l’agriculture biologique servie dans les cantines des écoles primaires. Publié le 22 janvier, elle met en avant des résultats contrastés recueillis auprès de 83 collectivités répondantes. Elle place en tête du classement les villes de Saint-Étienne (42), Périgueux (24) et Bordeaux (33), avec une part de bio en restauration collective respectivement de 74,5 %, 67,6 % et 66,2 %. Les 3 dernières places sont attribuées à Mâcon, Orléans et Tarbes dont les taux de bio à la cantine s’élèvent à 4,1 %, 4,6 % et 4,8 %. (suite…)

Le dispositif renseigne les convives sur l’empreinte carbone de leur assiette

À l’issue d’une phase de test menée pendant en mai et juin 2025 dans 6 de ses sites, Elior engage le déploiement progressif de l’affichage du Green-score® dans ses restaurants d’entreprise et d’enseignement supérieur en France. Objectif :  à permettre à chaque convive de visualiser simplement l’impact environnemental de son assiette et de l’accompagner dans ses choix alimentaires. Lors de l’enquête, 68 % des clients avaient déclaré souhaiter disposer du Green-score® de leurs plats au quotidien et 30 % indiqué avoir déjà commencé à faire évoluer leurs habitudes alimentaires.  Et l’ensemble des répondants  à l’enquête avait a salué cette initiative. (suite…)

Feuilleter en ligne le numéro #16

Ce nouveau numéro sera disponible sur les salons Smahrt (25-27 janvier, Toulouse), Agecotel (1-3 février Nice), Egast (15-18 mars, Strasbourg), Sirha Méditerranée (Marseille 15 -17 mars 2026), Snack Show (1er-2 avril 2026, Paris).

QUELQUES MOTS SUR RESTAURATION21

Pour ce premier édito de l’année, je prends le parti de vous parler de Restauration21. Il ne s’agit pas d’un média surfant opportunément sur la vague de la RSE pour donner une touche de développement durable à ses articles. Parce que j’ai créé ce titre en 2009 en ligne, – « un petit blog » me disent encore certains – puis en version papier en 2018, je peux affirmer que c’est le premier média de la presse professionnelle de la RHD créé sur cette thématique du reste très mal cernée à l’époque.

Et puis, au fil des années, la réalité a conforté l’intuition et l’envie de continuer. D’ailleurs pourquoi arrêter alors que les professionnels étaient percutés de plein fouet par les lois Egalim, Agec, Climat et Résilience? De quoi donner du grain à moudre à la ligne éditoriale de Restauration21. Et consolider son positionnement.

Votre média n’appartient pas à un « grand » groupe de presse. C’est le mien. Ses moyens ne sont pas ceux de ses concurrents, mais il a gagné sa place dans le paysage de la presse professionnelle de la restauration et de l’hôtellerie. Quelle fierté de le voir dans les racks sur les salons à côté des autres titres! Il me permet de vivre de mon travail, de faire travailler des prestataires en France et il est imprimé en Bretagne. Et il n’est pas écrit par l’IA. Il poursuit son objectif: relayer les initiatives et les bonnes pratiques des professionnels engagés pour réduire leur impact environnemental.

On me demande parfois quel est mon planning rédactionnel des prochains mois. En fait, la réponse est simple : les thèmes sont récurrents sans jamais être obligatoires. Je choisis en fonction de l’actualité, de mes envies (comme ce sujet sur la cuisine solaire en page 22 de ce numéro) et des contraintes inhérentes à une petite structure.

Je suis fière de vous présenter ce numéro, le 16e! Et je vous en souhaite une très bonne lecture !

L’évolution graphique a été pensée comme un symbole fort : celui d’un réseau qui avance, s’adapte et se réinvente.

Le  réseau fédère les acteurs de la restauration collective en gestion directe, soit près de 60 % du secteur.

Tout au long de cette année à peine commencée, Restau’co fêtera ses 60 ans. L’occasion d’arborer un nouveau logo, aux lignes plus courbes, pour illustrer la capacité d’adaptation de la restauration collective, son aptitude à innover, à rebondir et à se réinventer face aux enjeux économiques, sociaux, sanitaires et environnementaux.

« Ce nouveau logo n’est pas une révolution, mais une évolution naturelle. Il est le reflet de tout ce que le réseau a construit au fil des années. Ce sont ces décennies de travail collectif, d’engagement et de remises en question permanentes qui nous ont permis d’en arriver là aujourd’hui », explique Céline Emelin, directrice de la communication et de l’événementiel du réseau. (suite…)