L’opération « 1000 restaurants durables » dotée de 10 M€ concerne le soutien à la restauration commerciale écoresponsable. Un second volet concerne l’hôtellerie.

Restaurateurs, hôteliers, financez vos projets de transition écologique vers un tourisme durable avec les aides financières de France Relance. Doté d’une enveloppe de 50 millions d’euros, le Fonds Tourisme Durable comporte 3 volets : l’opération « 1 000 restaurants », les hébergements touristiques et le développement d’une offre slow tourisme.  Sont concernés par cette aide de l’Ademe, les entreprises de restauration traditionnelle, de service de traiteur ayant une activité événementielle, ainsi que les entreprises d’hébergement touristique comme les hôtels situés en zone rurale dans les communes éligibles (voir liste). (suite…)

La nouvelle campagne d’inscription aux Victoires des cantines rebelles est ouverte jusqu’au 4 juillet 2021. Organisées par Un Plus Bio, elles distinguent les projets alimentaires les plus innovants et originaux, portés sur les territoires par les citoyens, les collectivités, les structures et les acteurs économiques. Seront décernées la Victoire de la cuisine rebelle, la Victoire du juste prix, la Victoire de l’éducation, la Victoire de la démocratie alimentaire, la Victoire des “friches rebelles”, la Victoire de la solidarité et la Victoire de l’audace écologique

La 8e  Victoire des cantines rebelles sera attribuée par le jury sous la forme d’un prix spécial hors catégorie. Il s’agit d’un lauréat qui retient l’attention du comité d’experts par son originalité, sa créativité et son efficacité. Enfin, la Victoire de la solidarité sera choisie par un vote citoyen, “le coup de cœur des mangeurs“, organisé en ligne au mois de septembre sur le site internet d’Un Plus Bio.

La cérémonie de remise des Victoires se déroulera en novembre prochain à l’Hôtel de Ville de Paris.

Inscription en ligne.

Un pas de plus vers la fin du plastique à usage unique en cuisine ! Pour remplacer les poches de cuisson sous-vide, Unikeco propose des sacs alimentaires compostables. Fabriquées en cellulose,  ils résistent à des températures de -40° à +100° (pendant 2 heures) et sont garantis sans bisphénol  et sans phtalates.

Perméables à la vapeur d’eau, ces sacs « constituent une haute barrière à l’oxygène et à l’humidité » assure Unikeco. De quoi conserver et préserver les aliments. 6 formats sont disponibles, vendus par sachet de 50 pièces et carton de 1000, 400 ou 500 pièces selon les formats.

Au 1er janvier 2025, les contenants de cuisson, réchauffe et service en plastique  seront interdits en restauration collective scolaires et universitaires et ceux  accueillant des enfants âgés de moins de 6 ans. (suite…)

Lancée en 1997 et enrichie au fil des ans, la gamme des mixers plongeants de Robot-Coupe continue de s’améliorer. Le spécialiste de la préparation culinaire équipe ses mixers plongeants MP550 Ultra et MP600 de la poignée amovible EasyGrip. Conçue pour permettre une meilleure maniabilité, elle préserve les équipes de cuisine de troubles musculo-squelettiques (TMS).
Gauchers ou droitiers, les utilisateurs positionnent la poignée EasyGrip comme bon leur semble, pour une répartition du poids de la machine à leur convenance. Un bénéfice non négligeable pour les collectivités et les traiteurs dont les équipes préparent quotidiennement 200 à 300 litres de soupe, de purée ou de sauce.

Cette nouveauté complète les  améliorations ergonomiques successives apportées aux mixers plongeants Robot-Coupe : ergot, forme et matière de la poignée, support marmite.

Les déchets alimentaires de la préparation de 5 000 000 plateaux repas par an sont concernés.

Un signal fort envoyé au secteur de la restauration concédée et du catering aérien en faveur de la systématisation de la valorisation de ses biodéchets.

Le groupe français de restauration concédée et de catering aérien Newrest et les Alchimistes, spécialistes de la collecte et du compostage des déchets alimentaires en milieu urbain, annoncent la signature d’un accord cadre. Les déchets de préparation des plateaux repas des vols au départ des aéroports Paris-Charles de Gaulle et Paris-Orly sont, depuis le mois de janvier, collectés et acheminés sur les plateformes de compostage des Alchimistes dans la première couronne francilienne. Le partenariat se déploie également sur les aéroports de Toulouse-Blagnac, Marseille Provence et Paris-Le Bourget. (suite…)