My Simul’ restauration est le premier jeu d’apprentissage digital dédié à la lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective, élaboré par Eric Nardin et Elisabeth Derancourt, deux experts du food service et de la RSE, et OnMap, éditeur d’une plateforme web de conception et de production de jeux métiers par la simulation. Dotée d’un univers pédagogique réaliste avec des photos et vidéos issues de vrais restaurants et complété par des avatars et un restaurant virtuel pour jouer des situations métiers au plus près du terrain, la première version est dédiée aux restaurants selfs pour convives adultes. Elle vise à sensibiliser tous les membres de l’équipe du site de restauration – gestionnaires, cuisiniers ou en charge du service auprès des clients-convives – pour leur permettre de définir ensemble leurs plans d’actions et réduire rapidement le gaspillage. Au menu : une animation, un jeu d’initiation, trois jeux métiers avec vingt-cinq défis à relever destinés aux personnels et leurs managers : identifier le gaspillage alimentaire, choisir comment le quantifier, portionner de façon adaptée les plats servis en s’adaptant aux appétits des convives…

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Discuté en séance publique à l’Assemblée nationale du 22 au 30 mai, le projet de loi pour l’équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire et une alimentation saine et durable comporte plusieurs points spécifiques à la restauration.

Le doggy bag obligatoire en restauration commerciale au 1er juillet 2021 :

Adopté par la Commission développement durable de l’Assemblée nationale, puis rejeté par la Commission des affaires économiques, l’amendement qui rend obligatoire l’usage du doggy bag en restauration commercial a finalement été voté par les députés, dimanche 27 mai, en discussion plénière du projet de loi Alimentation. L’obligation entrera en vigueur qu’au 1er juillet  2021 si  elle est votée par le Sénat.

20  % de bio en restauration collective :

D’ici 2022, la restauration collective publique devra servir 50 % de produits acquis en tenant compte des coûts imputés aux externalités environnementales liés à leur cycle de vie, de produits issus de l’agriculture biologique, bénéficiant d’un signe de qualité, de l’écolabel pêche, ou d’une certification environnementale.  Un décret en Conseil d’État fixera à 20 % de la valeur totale des achats la part des produits issus de l’agriculture biologique.

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Le Syneg qui rassemble et représente en France les fabricants d’équipements pour la restauration hors-domicile et l’éco-organisme Ecologic organisent la seconde édition des trophées Valo Resto Pro. Une initiative destinées à promouvoir les actions environnementales liées à l’économie circulaire réalisées par les acteurs de la filière des cuisines professionnelles et des métiers de bouche. Décernés par un jury d’experts, ils seront remis à l’occasion du salon EquipHotel 2018, qui se déroulera du 11 au 15 novembre prochains à Paris Expo, Porte de Versailles.

Tous les acteurs de la filière des cuisines professionnelles et des métiers de bouche : fabricants, installateurs, distributeurs, bureaux d’études et même utilisateurs de cuisines professionnelles, sont invités à faire acte de candidature dans une  une ou plusieurs des trois catégories suivantes :
– La meilleure démarche d’éco-conception dans les cuisines professionnelles ;
– La meilleure performance de collecte des équipements de cuisines professionnelles en fin de vie ;
– La meilleure action de communication en faveur de la collecte et du recyclage des équipements de cuisine professionnelle en fin de vie.

Les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 14 septembre.

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Située à Vernou-en-Sologne (41), La Ferme des Pommereaux  de Philippe Janvier est l’un des acteurs du programme « Jardins de Pays » de Transgourmet Fruits et Légumes. L’exploitation produit la totalité des tomates et des courgettes qui vont approvisionner les 40 sites Newrest Restauration situés en Ile-de-France, soit 12 tonnes de tomates et près de 2 tonnes de courgettes attendues sur la saison 2018. Quatre variétés de tomates ont été sélectionnées, une allongée et trois rondes. Dans les restaurants scolaires et d’entreprise, des animations autour de ces produits vont être programmées. C’est le premier contrat tripartite signé entre Newrest Restauration, Transgourmet et un agriculteur. «Une première qui sera ensuite étendue et dupliquée» selon le restaurateur.

La Ferme des Pommereaux bénéficie de  l’appellation « La Ferme de Coralys », une distinction mise en place par l’entreprise de restauration collective toulousaine dans le cadre de sa politique de développement de filières d’approvisionnement courtes de produits issus de l’agriculture raisonnée et biologique. Environ une centaine de sites agricoles fournisseurs de Newrest  Restauration bénéficient à ce jour de cette distinction. « Seuls nos sites proches des  lieux de production sont approvisionnés par ‘ La Ferme Coralys » précise l’enseigne de restauration.

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Nom de l’entreprise : Lydie Anastassion Entreprise Individuelle.

Nom commerciale : Restauration21

Editrice, directrice de la publication, directrice de la rédaction  : Lydie Anastassion

Statut : Entreprise Individuelle.
Numéro de SIRET : 51224306400015.
Numéro de TVA intracommunautaire : FR 11 512243064

R.C.S. Paris : 512 243 064

Adresse : 142, rue de Crimée, 75019 Paris.

Téléphone : 06 88 59 50 46.

Adresse mail : contact@restauration21.fr ou restauration21@gmail.com.

Date de création : octobre 2009.

La marque Restauration21 a été déposée à l’INPI. Elle appartient à Lydie Anastassion.

Magazine :
Numéro identifiant unique Citeo au titre de la REP Emballages ménagers et Papiers graphiques : FR398958_01NYNU

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