Quels enjeux et quels défis pour la restauration de demain ? Face aux nouveaux modèles économiques et aux futures tendances de consommation, quelle nouvelle dimension sociétale pour la restauration ? Si vous êtes à la recherche d’outils et pistes de réflexions pour engager votre établissement dans une démarche plus durable, inscrivez-vous à la 3e édition du colloque « Mon Restaurant passe au Durable » organisé par Metro le 12 novembre, de 14 heures à  18 heures au Châteauform les Jardins de Saint-Dominique (Paris 7e). Au programme :

14 heures  : Introduction par Régis Marcon.

14 heures 10 : Présentation des résultats de l’enquête « Mon Restaurant passe au Durable ». Metro France réalise depuis 2 ans la seule étude permettant d’évaluer la place du développement durable dans la restauration (lire article sur étude 2017).

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La nouvelle édition du Concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer est lancée ! Cocréé par Ethic Ocean, le lycée hôtelier de Dinard, Ferrandi Paris et Relais & Châteaux, il ouvert est à 2 catégories de concurrents : les élèves ou apprentis de moins de 25 ans et les professionnels de moins de 35 ans, originaires de toute l'Europe. Les inscriptions seront closes le 4 janvier 2019, suivies de la sélection des meilleurs dossiers dans les 2 catégories pour chacune des 4 grandes régions européennes : Europe de l'Est, de l'Ouest, du Nord et du Sud. Les épreuves pratiques sont programmées de mars à avril 2019. Proclamation des résultats : le 7 juin à l'Unesco (Paris) à l'occasion de la Journée Mondiale des Océans. Renseignements : concours@ethic-ocean.org, www.ethic-ocean.org.

Télécharger la plaquette du concours.

Le 24 septembre au Palais de l'Elysée, Mounir Mahjoubi, Secrétaire d'État chargé du Numérique a remis le Pass French Tech à Yves Rallon, dirigeant et fondateur d’ePack Hygiene.

Pour la 3e année consécutive,  ePack Hygiene, le pionnier et le leader de l’HACCP digitalisée en France et en Europe intègre le Pass French Tech, programme national d'accompagnement lancé en 2014 à destination des entreprises en hyper-croissance, pépites de la French Tech. Créée en 2012, l’entreprise bretonne (85 salariés) poursuit un développement soutenu : en 2017, elle affiche un taux de croissance supérieur à 70 % en un an et table sur  10 M€ de CA  en 2018.

«[La] première obtention [du Pass French Tech] nous a apporté un gain de visibilité indéniable à l’échelle internationale, notamment auprès de grands groupes hôteliers et de restauration. Aujourd’hui, nous avons la satisfaction d’avoir dépassé la barre symbolique des 50 000 utilisateurs » se félicite Yves Rallon fondateur d’ePack Hygiene.

Santos innove et propose des bols de couleur jaune et rouge pour son blender Brushless n°62. Ces nouveaux bols sans bisphénol A sont parfaits pour prévenir le risque de  contamination croisée des allergènes. Associer des recettes identifiées contenant des allergènes, tels que les arachides, le soja ou les produits laitiers, à une couleur de bol spécifique, permet d’éviter les réactions allergiques et de protéger les consommateurs.

Equipé d'un moteur brushless (sans charbon) et d'un double sens de rotation des couteaux, le blender Brushless n°62 permet de  réaliser des cocktails, smoothies, milkshakes, cafés frappés, grâce à ses 30 programmes.

Orion Porta, DG de Biocoop, Louis Frack, cofondateur de Bioburger, Thomas Dromer, responsable de la cellule innovation de Biocoop. ©Restauration21

7 ans après l'ouverture de son premier restaurant, Bioburger (4 unités, 4 M€ de CA en 2018) aborde un nouveau tournant dans son développement en nouant un partenariat avec Biocoop. Le réseau spécialiste de la distribution de produits bio en France (près de 500 magasins, 1,1Md€ de CA en 2017) a pris une participation d'1 M€, via sa filiale Défi Bio, dans l'enseigne de restauration rapide de burgers 100 % bio dont les deux cofondateurs, Louis Frack et Anthony Darré, restent actionnaires majoritaires.
Objectifs: développer et structurer la tête de réseau de la petite chaîne, la passer à une trentaine d'unités (dont les 2/3 en franchise) d'ici à la fin 2022 et développer des synergies entre les 2 nouveaux partenaires. « Un partenariat sur le long terme sur l'économique et nos valeurs communes » résument les 2 parties prenantes.

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