Plus de 7 500 visiteurs et 200 exposants sont attendus à cette nouvelle édition. ©Food Hotel Tech

Le salon ouvrira ses portes les 14 et 15 mars 2023 dans hall 5 de Paris Expo, Porte de Versailles.

Dans le contexte de la loi Agec qui impose le réemploi et la lutte contre le gaspillage dans le quotidien des restaurateurs et des hôteliers, la prochaine édition parisienne de Food Hotel Tech mettra en avant les solutions qui permettent aux professionnels de répondre à ces contraintes pour évoluer et rester attractifs.

« L’objectif du salon est d’accompagner les professionnels dans les transitions tech et éco-responsables, leur permettre de rencontrer les acteurs de la RSE et de la Tech, trouver les solutions adaptées à leur établissement, découvrir les bonnes pratiques et se les approprier »  souligne Karen Serfaty, organisatrice du salon Food Hotel Tech. (suite…)

Lucas Graffan et Yasmine Yasmine Dahmane.

D’ici à  2024, l’entreprise mise sur une réduction estimée de 20 millions d’emballages et un déploiement à l’international.

L’opérateur de solutions pour le réemploi des contenants en restauration commerciale et collective et en GMS, La Consigne GreenGo change de nom et devient Bibak pour « Bring it back ». Après un premier financement de 1,2 M€ en 2020, la plateforme créée en 2018 par Yasmine Dahmane et Lucas Graffan annonce un nouveau tour de table de 6 M€ auprès de ses investisseurs historiques : Founders Future, MAIF Impact, Seed One, Notus Technologies, plusieurs Business Angels, ainsi qu’un nouveau membre le fonds Blue Ocean de SWEN Capital Partners, acteur de référence de l’investissement responsable. (suite…)

©Restauration21

3 pavillons ont accueilli 15 000 visiteurs et 400 exposants du 6 au 8 février au Palais des Fêtes et des Congrès. Restauration21 y était invité par la Chambre de Commerce et d’Industrie de Malaga.

Façon stand-up, sur la scène centrale du Salon F&T, le salon de l’innovation en hôtellerie, le chef et présentateur de télévision Alberto Chicote a durant une heure, présenté son engagement au quotidien en matière de restauration durable, illustrant son propos par des visuels de son restaurants projeté sur un grand écran,. Un à un il a déroulé les  17 Objectifs  de Développement Durable de l’ONU et expliqué comment il les met en œuvre dans son restaurant madrilène Omeraki. Comparant une entreprise de restauration à un gouvernement, il a insisté auprès des professionnels présents sur le poids de leurs décisions en matière économique, environnementale,  et de relations sociales.« Si on considère toute la filière de la restauration, nos établissements mais également les fournisseurs, les fabricants, ce sont des milliers de personnes qui peuvent être affectées par nos décisions  » a-t-il insisté. Devant des spectateurs très nombreux, le chef a rappelé sa démarche produits en 5 lettres FLOSS : ils sont frais, locaux, organiques (biologiques), de saison et soutenable. (suite…)

©Restauration21

La vaisselle réutilisable permettra d’éviter presque 200 000 tonnes de déchets chaque année.

Christophe Béchu et Bérangère Couillard l’avaient annoncé le 6 janvier dernier : 2023 sera l’année du réemploi en restauration rapide.  Ce jour-là, le ministre de la Transition écologique et de la Cohésion des territoires  et la secrétaire d’État chargée de l’Écologie donnaient 15  jours aux 25 enseignes de restauration rapide les plus importantes du marché français pour leur rendre leurs plans d’action de mise en conformité avec la loi Agec, c’est-à-dire remplacer les contenants jetables par des contenants réutilisables pour la consommation sur place.  Si 70 % d’entre elles ont bien remis leur copie, le ministère de la Transition écologique annonce, le 8 janvier dans un communiqué de presse, que 10 enseignes –  Compass Group, Restoria, 1001 Repas, Elior, Dupont Restauration, Starbucks, Domino’s, Five Guys, McDonalds (Antilles) et Nabab Kebab – ne l’ont pas fait malgré 2 relances. (suite…)

Les enseignements seront dispensés à l’institut Le Cordon Bleu Paris et à l’Université de Reims Champagne-Ardenne.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Pascal Barbot et Pierre Combris sont les parrains de la nouvelle édition.

Au cœur de l’actualité, l’alimentation en pleine transformation sociétale est devenue l’enjeu majeur du 21ème siècle. Pour comprendre son évolution historique et ses différentes mutations, des chercheurs, experts, professeurs universitaires et chefs de cuisine, ont conçu le programme Hautes Études de la Gastronomie (HEG) autour du zéro déchet et du gaspillage alimentaire. D’une durée de 10 jours, il se déroulera du 19 au 30 juin 2023 entre l’institut Le Cordon Bleu Paris et l’Université de Reims Champagne-Ardenne. (suite…)