Alors  que le Salon International de l’Agriculture s’apprêtait à ouvrir ses portes, les  signataires  de la Charte Origine France, initiée par Metro France le 28 janvier 2020, ont dressé fin février un nouveau bilan de leur action commune pour augmenter la part de produits français au sein de la restauration indépendante.

Les  13 signataires ⁽¹⁾ de la Charte Origine France annoncent, dans un communiqué, la progression de près de 1% la part de produits français sur l’ensemble des produits vendus en boucherie par la grossiste  auprès de sa clientèle professionnelle (soit 63,4 7% d’origine France au total) en 2022. Ce qui représente une augmentation cumulée de près de 4% depuis 2019.

La part d’Origine France sur les différents produits de la boucherie s’établit désormais à  61,02 % pour le bœuf, 74,77 % pour le porc, 58,95 % pour le veau, 65,21 % pour le poulet, 87,98 % pour la volaille et 87.15 % pour le gibier. Sur ce même segment, le steak haché et les tartares sont à 100 % français, de même que la viande de lapin, les œufs et le lait. « Sur d’autres espèces, des efforts sont encore à mener pour renforcer les approvisionnements origine France » précise le communiqué de presse. (suite…)

La nouvelle vaisselle en porcelaine et sa cloche en inox. ©Restauration21

A Limoges (87), la toute nouvelle UICP du CHU va proposer une carte brasserie aux patients en court et moyen séjour.

Le 13 mars, l’Unité Inter hospitalière de Production Culinaire (UICP) du CHU Limoges inaugurera sa liaison surgelée en assiette porcelaine. La nouvelle cuisine centrale qui fonctionne depuis la mi-janvier produira 7 000 repas sur 5 jours dont 2 000 plats surgelés destinés aux patients en court séjour et moyen séjour (pour les longs séjours, le plan de menu est établi sur 8 semaines et les repas servis à J+3 en liaison froide). « 90 % de nos patients sont hospitalisés moins de 10 jours » précise Christophe Samson, ingénieur en restauration qui a piloté la mise en place du nouveau site de production. Lancé mi-janvier, le nouveau site de production, rue Henri de Bournazel, remplace 5 cuisines précédemment situées sur 5 hôpitaux du CHU. « Nous avons massifié la production. En revanche, les plateaux sont réalisés dans  les sites relais, au plus près des patients », ajoute-t-il. (suite…)

« Tous les types de contenants en verre, inox, acier émaillé et plastique peuvent être traités » explique Constance Bachoud. ©Restauration21

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Dans le sillage de l’obligation de la vaisselle réutilisable depuis le 1^er janvier 2023 imposée par la loi Agec, les laveurs affûtent leurs armes. Leur cible : les restaurants optant pour l’externalisation du lavage de leurs contenants.

Créée par Tri-O Greenwishes (22 M€  de CA en 2022) qui collecte les déchets auprès des restaurateurs, les massifie et les envoie dans les filières de valorisation, Aquarys entrera le 20 février sur la piste du réemploi. La première unité de cette filiale dédiée au lavage, à l’hygiénisation et au séchage des contenants est installée  dans les sous-sols de La Défense (92). 300 m2  pour accueillir une zone sale et une propre bien distinctes, 2 tunnels de lavage (à terme), une zone pour le dérochage, soit un investissement d’1 M€ pour ce nouvel outil. (suite…)

Samy Ben Jazia, Responsable marketing et communication Europe du sud Essity.©Restauration21

Plus de 15 000 professionnels ont arpenté les allées du salon de l’innovation en hôtellerie où 400 exposants étaient présents.

Au FHT, salon de l’innovation en hôtellerie, qui se tenait du 6 au 8 février dernier à Malaga (Espagne), Tork (Groupe Essity) avait installé son stand à côté de la grande scène centrale.  « Ici, nous rencontrons les professionnels de la Costa del Sol, c’est un marché très important. Tork est une marque internationale, elle rassure et permet aux restaurateurs et aux hôteliers de travailler avec des produits d’hygiène responsables », explique  Samy Ben Jazia, Responsable marketing et communication Europe du sud Essity. et d’ajouter : « En Europe du Sud, les professionnels sont très sensibles à la notion de durabilité ». (suite…)

Le Plan de sobriété énergétique gouvernemental présenté en octobre dernier a pour objectif de réduire de 10 % sous 2 ans la consommation énergétique des entreprises.

Pour les CHR, le plan de sobriété énergétique signé par leurs représentants avec le gouvernement se traduit par la réduction la température à 17 °C au point de consigne (la température à atteindre) hors de la présence des clients et du personnel dans les salles de restaurant, les chambres et salles inoccupées, les couloirs et réceptions et les salles de sports. Lorsque les clients et les équipes sont présents, le point de consigne passe à 19° C. Les clients sont incités à respecter cette température dans leurs chambres. Les hôtels s’engagent à éteindre leurs enseignes entre minuit et 6 heures  du matin et les cafés et restaurants à la fin de leur service. Sur la cuisson et le froid, les établissements veilleront à ne pas consommer inutilement d’énergie à l’occasion de l’exercice de leur activité. (suite…)