Rendez-vous le 7 juin 2022 au Pavillon Royal.

Le sentiment d’appartenance à la communauté de la restauration et de l’alimentation n’a jamais été aussi prégnant et cette 12e édition du Congrès du Snacking entend se placer sous le signe de la reconquête. Organisé par le magazine France Snacking, ce rendez-vous permettra de dresser un bilan de ces 2 dernières années pour la filière, de revenir sur l’accélération des transformations en cours en hors-domicile et de se tourner vers les défis d’aujourd’hui et de demain ! (suite…)

Retour sur la table-ronde consacrée aux emballages qui s’est déroulée le 30 mars sur le Sandwich & Snack Show, animée par Lydie Anastassion.

Quoi de neuf sur le salon ?  par Paul Fedele de France Snacking.
Les participants : Marc Rocagel (Options Solutions), David Schisler (CEE Schisler), Elodie Macquet (Poké Bar), Frédérique Lehoux (Geco Food Service),  Yasmine Dahmane (La Consigne GreenGo).

Frédérique Lehoux dirige le GECO Food Service depuis 2017.

La loi Agec impose la préparation de la filière Responsabilité Elargie du Producteur pour les emballages en restauration (REP ER) : c’est le principe du « pollueur-payeur ». Les entreprises ou les personnes qui mettent sur le marché français des emballages sont responsables de l’ensemble du cycle de vie de ces produits, depuis leur conception jusqu’à leur fin de vie. Ce qui obligera la  filière restauration à travailler sur la prévention des déchets, leur éco-conception et leur réemploi. La nouvelle REP ER devrait fonctionner au 1er janvier 2023.

Pour y voir plus clair et poser quelques jalons, Restauration21 a demandé à Frédérique Lehoux, Directrice générale du Geco Food Service (1), de répondre à plusieurs questions.

Restauration21 –  Quels acteurs sont concernés par la future REP ? Les fournisseurs ? Les restaurateurs qui placent leurs recettes dans des contenants recyclables sont-ils des metteurs sur le marché quand les plats sont consommés sur place ? Une cuisine centrale qui conditionne en barquettes en carton livrées et consommées dans un satellite ? Quand les plats sont consommés à la maison, est-on dans la REP emballages ménagers (EM)?

Frédérique Lehoux – Il est encore difficile de répondre à cette question que se posent avec inquiétude tous les acteurs potentiellement visés par cette nouvelle REP, alors que nous sommes à seulement 8 mois de l’application de cette nouvelle écocontribution financière sur les emballages de la restauration ! La nouvelle REP Emballages Restauration aura un impact économique sur les acteurs d’une filière restauration encore très fragilisée par la crise, notamment liée au COVID. (suite…)

Philippine de Renty au Smahrt à Toulouse en mars 2022.©Restauration21

Kraft & You transforme la corbeille à pain en support de communication.

Terminées les corbeilles à pain insipides ! Place aux panières décoratives signées Kraft & You, responsables et personnalisables, en simili cuir végétal, assemblées et imprimées en Occitanie. Des accessoires de table en papier lavable à base de «fibre de bois  issue de forêts européennes éco-gérées et certifiée FCS » explique Philippine de Renty, fondatrice de Kraft & You. Séduite par la matière indéchirable à l’aspect de certain cuir froissé, l’ex-graphiste a créé son entreprise en 2017. Et depuis, malgré une période covid un peu compliquée, la demande des professionnels est croissante. En particulier ceux implantés dans le sud-ouest, des indépendants mais aussi des groupes de restauration et des hôtels, les panières pouvant trouver leur place sur les buffets des petits-déjeuners, en grand ou en petit format, pour le pain et les fruits également. (suite…)

54 % des responsables d’établissement hôteliers et de restaurants utilisent des produits nettoyants verts dans leur établissement, selon une étude de CHD Expert menée fin 2021 pour green care Professional  (Werner & Mertz) auprès de 2 085 cafés, hôtels, et restaurants.  33 % des non-utilisateurs à ce jour déclarent vouloir en utiliser dans le futur.

« Les responsables d’établissement hôteliers et de restaurants sont de plus en plus nombreux à se tourner vers des choix plus sains et écoresponsables en matière d’hygiène  afin d’apporter une réponse concrète aux consommateurs soucieux de leur environnement mais aussi pour offrir aux personnels d’entretien, des produits plus respectueux de leur sécurité » souligne la marque de nettoyants professionnels dans un communiqué, précisant que les nettoyants éco-conçus représenteraient 59 % des produits d’hygiène utilisés. (suite…)