Une des 3 buses est placée au niveau du capteur de la hotte d’extraction.

Développé par Safexis, le système d’extinction assure la protection de vos équipes.

Un incendie est toujours un événement traumatisant pour les équipes de restauration  souvent désarmées pour y faire face. Panique et gestes inadaptés peuvent entraîner des blessures importantes et de graves lésions. Mettre en œuvre des moyens d’extinction adaptés et spécifiques permet de faire face à cette situation et d’anticiper dommages ou accidents.

D’un faible encombrement et modulable, à installer sur des hottes existantes ou sur un nouveau système de traitement d’air, Safety Fry s’invite dans toutes les cuisines professionnelles en assurant la protection incendie des friteuses – ou des planchas par exemple-  et du capteur d’extraction. (suite…)

Depuis le mois d’avril, Alpina Savoie met un kit ludique et pédagogique à la disposition des collectivités qui font le choix des Astucieuses. Cette gamme, mise au point par la marque en 2017 et enrichie de nouveautés depuis d’atteindre les objectifs fixés par Egalim (50 % de produits durables dont 20 % de produits bio en valeur, un repas végétarien par semaine) et de gagner du  temps de en réduisant considérablement la consommation d’énergie grâce à la technique de la réhydratation à froid. Banderoles, tabliers et réglettes ludiques : l’entreprise s’engage et habille les salles de restauration collective afin de sensibiliser à une consommation responsable et une agriculture durable.

Les Astucieuses sont les premières pâtes qui se préparent en réhydratation à froid directement en bac gastro. Leur mise en œuvre est simplifiée grâce à une préparation la veille qui facilite la gestion du temps pour les opérateurs de la restauration collective.

©Un Plus Bio-Julien Claudel

L’enquête en ligne est ouverte jusqu’au 15 mai 2022.

L’Observatoire national de la restauration collective bio et durable invite les collectivités qui mettent en œuvre des politiques alimentaires sur leur territoire à renseigner le questionnaire de l’Observatoire dans le but de partager leurs initiatives et leurs avancées.

Porté par Un Plus Bio, en partenariat avec Ecocert « En Cuisine », Agores et le Celt, l’Observatoire recueille les données de près de 500 collectivités en France pour  dresser un panorama des pratiques et des dynamiques de transition qui prennent appui sur la restauration collective. En 5 ans, il est devenu une source d’information majeure pour alimenter les réflexions et éclairer les choix des acteurs qui pilotent et animent des projets alimentaires territoriaux. L’enquête en ligne est ouverte jusqu’au 15 mai 2022 sur le site www.observatoire-restauration-biodurable.fr. Ses résultats seront présentés à l’occasion des « Victoires des cantines rebelles » le 19 octobre 2022 à Paris.

Lire aussi : Avec 37 % de produits bio, le coût denrées d’un repas à la cantine est de 2,14 euros.

Le spécialiste des arts de la table a investi le marché de la RHF avec la gamme So Urban.

Le label Janus de l’Industrie 2022 a été décerné par l’Institut français du design à la collection « So Urban » d’Arcoroc composée de contenants durables en verre, consignables et réemployables, destinés aux professionnels de la restauration et des collectivités enjoints par les pouvoirs publics à sortir du tout jetable.  En verre 100% hygiénique, non poreux et sans risque de migration de particules dans les aliments, les coupes et coupelles sont déclinées en plusieurs formats. Leu poids a été optimisé pour tenir compte des contraintes de la vente de plats à emporter et  de la livraison à domicile.

Lire aussi : So Urban, des coupelles en verre réutilisables et consignables signées Arc

« Obtenir ce prix est toujours un honneur et une grande fierté pour l’ensemble de nos équipes. L’attribution pour la 3ème fois de ce label pour l’une de nos marques souligne une fois encore notre capacité à continuellement innover de manière pertinente et responsable pour nos clients. Penser et créer « durable » pour un monde meilleur est devenu bien plus qu’une priorité chez Arc puisque cela fait désormais partie de notre ADN», se réjouit Gwenaëlle L’Hénoret, Directrice Ventes et Marketing du groupe Arc.

Alain Fontaine livre une dizaine de plateaux par semaine. ©Restauration21

A Paris (2^e), Le Mesturet sert une dizaine d’hôtels partenaires.

Alain Fontaine ne s’est pas mis à la livraison. Mais, depuis le 2^e confinement, le maître restaurateur propose une offre de restauration de room service à une dizaine d’hôtels et entreprises partenaires situés autour de son restaurant Le Mesturet dans le 2^e arrondissement à Paris. «Pendant la pandémie, les poubelles regorgeaient d’emballages de livraison. J’avais en tête de mettre en place cette offre mais il me fallait une solution zéro déchet.» Son contact chez Chomette Favor l’oriente sur le plateau isotherme Tablotherm Cam Gobox (Cambro) en polyester expansé conçu pour contenir un set de vaisselle – une grande assiette avec couvercle, 2 petites assiettes avec couvercle, un pot pour la sauce, un verre à pied – et de couverts pour le repas d’une personne. Désireux de positionner sa proposition sur le haut de gamme, Alain Fontaine opte pour des assiettes en porcelaine de la collection Econome signée Stark pour Guy Degrenne. Et constitue un jeu de 12 boîtes avec vaisselle au coût unitaire de 115,15 € HT, plateau compris. « Avec un panier moyen de 33 € par plateau, je rentabilise au bout de 4 repas » souligne le restaurateur.  Disponible en continue, l’offre reprend 70 % de la carte du restaurant, formule à 14 € compris. (suite…)