Pour sa première proposition de jus de fruits bio en distribution automatique sur le marché des CHR, Pepsico a choisi la pomme bio (origine : Europe). La marque Tropicana s’est étoffée d’un bag in box de 3 litres de jus de pommes bio vendu aux professionnels avec la machine DA dédiée 2 X 3 litres (2 recettes disponibles par machine). « Nous apportons une nouvelle proposition aux établissements hôteliers qui veulent ajouter une référence  100 % pur jus  bio sur leur buffet de petit déjeuner », explique Guillaume Darsy, directeur commercial chez Pepsico. Outre l’hôtellerie, cette nouvelle offre est déployée dans les boulangeries ayant une offre snacking ainsi que dans les bars. « Avec ce type de contenants en carton recyclables doublées d’une poche PET à l’intérieur, le professionnel  économise la gestion de 15 bouteilles de 25 cl », ajoute Guillaume Darsy. Malgré un surcoût de 30% par rapport à son équivalent non bio, le jus de pommes bio pourrait également trouver des débouchés en restauration collective. « Pour l’instant, on regarde si le produit fonctionne. Il n’est pas exclu ensuite de construire une vraie filière d’approvisionnement en pommes bio si la  demande s’avère soutenue », précise Jean-Raphael Hêtier, directeur Développement durable du groupe.

La machine propose deux types de jus.

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En 2008 puis en 2010, Avenance Enseignement (filiale du groupe Elior) a lancé à titre expérimental des cours de perfectionnement en français. Aujourd’hui, l’enseigne de restauration collective étend sa proposition de cours de français dans le cadre de sa Responsabilité sociétale (RSE) et de son action de lutte contre l'illétrisme. L’objectif est de  permettre à des salariés pénalisés par des lacunes scolaires de pouvoir les combler et d’accéder à un parcours professionnel plus complet. L’entreprise propose sur la base du volontariat et dans le cadre du DIF (Droit Individuel à la Formation) des sessions de perfectionnement. La prochaine promotion, dont les groupes sont en cours de constitution, devrait faire sa rentrée en septembre 2011. Les salariés candidats pourront choisir un programme de 120 heures incluant des cours de français ( lecture, écriture, conjugaison, compréhension des textes selon les niveaux) et des cours de mathématiques. Avenance Enseignement  sert 756 000 repas chaque jour dans 4300 restaurants.

L’Eden Lodge Madagascar a reçu sa certification Green Globe, devenant le premier établissement hôtelier de Madagascar à voir sa démarche de développement durable reconnue par cette certification. Celle-ci est construite autour d’une analyse détaillée (337 critères) des engagements environnementaux, sociaux et économiques des entreprises et organisations touristiques candidates.

 Ouvert depuis 2009 dans l’Archipel de Nosy Be, l’Eden Lodge a été éco-conçu et éco-construit. Choisi comme établissement pilote par l’ADEME dans le cadre du projet de développement de l'éco-tourisme à Madagascar, l'Eden Lodge s'est doté d’une importante centrale solaire photovoltaïque qui  couvre  l'ensemble des besoins en énergie de l’ensemble de l’hôtel et des huit lodges. Seule la laverie (lavage et repassage du linge) est alimentée par un groupe électrogène qui fonctionne deux heures par jour.  L’eau est puisée dans des  puits. Côté restauration,  les légumes sont cultivés dans un potager bio, tandis que les fruits sont récoltés dans la plantation. Les poissons et fruits de mers sont livrés quotidiennement par les pêcheurs artisanaux locaux. Renseignements  et tourisme durable.

Les Jardins d’Epicure de Bray et Lu (95) et son chef étoilé Olivier da Silva se mobilisent pour les « Chefs solidaires »  et s’engagent dans la lutte contre le sida. Le 9 juin, 10 % de la recette du jour seront reversés à l’association Sidaction sous forme de don. 50 % des fonds nets collectés serviront à soutenir des programmes de prévention et d’aide aux malades et 50 % à financer la recherche et les soins. En parallèle de cette action de solidarité, les Jardins d’Epicure entament une collaboration avec le potager-fruitier du Château de la Roche Guyon (95) qui bénéficie du Label « Jardin Remarquable » du Ministère de la Culture et de la Communication et qui favorise l’insertion par l’emploi. Les produits frais issus de ce potager seront valorisés à travers les plats proposés par le chef étoilé Olivier da Silva tout au long de l’année. Photo Olivier da Silva : Photo©Restauration21

La carte et les menus ne seront pas modifiés dans les restaurants participants à  cette troisième édition de "Chefs Solidaires". www.sidaction.org

Pour la 2ème année consécutive, Heineken France, filiale du groupe Heineken International, publie son rapport Développement durable. Le brasseur-distributeur (Heineken Entreprise et France Boissons) affiche l’ambition de devenir le « brasseur-distributeur le plus « vert » à horizon 2020 ». Pour y parvenir, la marque, qui en 2008 a conclu un Pacte Développement Durable, annonce la mise en place de 8 initiatives stratégiques : limitation de  l’impact environnemental de ses produits et de ses sites, limitation de l’impact environnemental des bâtiments et des activités administratifs (Green Office), accompagnement de la consommation responsable d’alcool des collaborateurs de l’entreprises (cool @ work), prévention du client-consommateur, soutien au secteur CHR, développement humain, implication des fournisseurs, intégration de critères de Développement durable au process. Ce qui représente la réalisation de 35 objectifs opérationnels fixés à l’horizon 2013.

Le rapport en ligne 

« Afin d’œuvrer pour l’environnement, Heineken France a réalisé en 2010 le 1er bilan carbone pour France Boissons et lancé une nouvelle bouteille éco-responsable Heineken qui permet une économie de plus de 6500 tonnes de verre.  Pour accompagner la consommation responsable, ce sont désormais 100% des emballages qui comportent les unités d’alcool et 360 000 euros consacrés aux seules actions de prévention.  En vue de soutenir le lien social, Heineken France a organisé son propre Forum Citoyen, une initiative d’un tout nouveau genre sur le secteur avec pour résultats : un plan d’actions précis pour replacer les cafés au cœur du lien social.  En matière d’achats responsables, la signature de la Charte de bonnes pratiques du Ministère de l’économie » indique le communiqué de presse.

Une récompense de plus ? Créés par le journaliste Guillaume Durand et accompagnés par le site parisobiotiful, les trophées de l’écologie ont « pour ambition de toucher le plus grand nombre afin d’encourager et guider les bonnes pratiques de consommation écologique ». Rendez-vous le 20 juin  au Buddha Bar à Paris. Dans la catégorie hôtel Développement durable, les nominés de cette première édition sont : La Grée des Landes, l’éco-hôtel spa Yves Rocher ; le Domaine de Saint Géry dans le Lot et le Domaine de Murtoli en Corse du Sud. Pas de restaurant en lice pour cette première édition même  si le chef Marc Veyrat sera l’un des membres du jury placé sous la président de Nicolas Vannier.

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