08/10/2013
Concours Olivier Roellinger : les inscriptions à la 3e édition sont ouvertes
SeaWeb et l'école Ferrandi
lancent la troisième édition du concours culinaire national sur le thème des
produits de la mer durables, en partenariat avec le lycée hôtelier de Dinard et
l’association Relais & Châteaux. Elle s'adresse à 2 catégories de
participants : les élèves ou apprentis ayant moins de 25 ans et suivant une
formation dans un centre de formation hôtelier conduisant à un diplôme de la
restauration, et les professionnels de moins de 35 ans.
Le calendrier est le suivant :
- Formulaire
d’inscription et dossier technique à demander par email à l’adresse
concours@seaweb-eu.org
– 31 décembre 2013 (minuit) : date limite du dépôt des
dossiers de candidature.
– Du 27 au 31 janvier 2014 : jury de sélection des dossiers.
– Du 03 au 07 février 2014 : les candidats sélectionnés sont
informés par courrier électronique.
– 2 avril 2014 : épreuves pour la catégorie Elèves et
apprentis au Lycée Hôtelier de Dinard.
– 7 avril 2014 : épreuves
pour la catégorie Jeunes professionnels à Ferrandi-Paris.
– Fin avril /mai 2014 :
palmarès et remise des prix (la date et lieu seront communiqués en mars
2014).
Les épreuves pratiques comprennent deux recettes. La première, type gastronomique, est libre, à base d’une espèce de poisson durable,
accompagnée d’un mollusque ou d’un crustacé durable et de deux garnitures, à
réaliser en 2 heures et demie. La seconde recette décline façon "maison" la recette
gastronomique, en 45 minutes, accompagnée d’une garniture et d’une sauce.
Les candidats feront une présentation argumentée sur le
choix de l’espèce travaillée en termes de durabilité.
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