13 articles publiés en juillet 2014

07/07/2014

Une charte RSE pour le SYNEG

Logo_synegLe Syneg (Syndicat National de l’Équipement des Grandes Cuisines) se dote d'une nouvelle charte professionnelle qui  engage chacun de ses 50 adhérents au respect des exigences de responsabilité sociétale des entreprises (RSE) dans les domaines de l’environnement, des droits sociaux, des achats et des relations avec l’ensemble des acteurs de la filière.

 

" Les critères environnementaux et sociaux font leur entrée progressive dans les règles du marché des équipements de cuisines professionnelles, permettant d’en faire des atouts concurrentiels et non plus seulement des contraintes réglementaires",  précise  Pierre-Alain Augagneur, Président du SYNEG.

 

Les points d'engagement sont les suivants :

 

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07/07/2014

Quart de lait, la cannette de yaourt à boire bio et normand à la conquête du marché francilien

Photo©Restauration21.fr (3)C'est un marché déjà bien occupé par des marques historique que Quentin Pautre et Guillaume Gazan, associés à Jean-Christophe Bories,  ont décidé d'investir. Leur atout : un produit naturel, le lait, un label de qualité, le bio et la proximité production-consommation. A Argenteuil (95) où ils ont installé leur laboratoire, ils fabriquent à partir de lait bio produit dans le pays de Bray  des cannettes (en PET) de yaourt bio à boire de 185 ml, vendues sous la marque Quart de Lait, nature ou aromatisées (vanille, fraise). De quoi séduire la restauration collective et la restauration rapide haut de gamme.

 

"Nous travaillons avec trois agriculteurs installés à Gournay en Bray (76), à 90 km de Paris. Ils produisent en bio et nourrissent leur bétail avec du lin bio séché. Cela représente environ 65 vaches par exploitation", souligne Quentin Pautre. Le laboratoire, en zone franche urbaine (ZUF) d'Argenteuil, dispose d'une capacité de transformation de  600 litres de lait par jour. "Le but consiste à distribuer Quart de Lait  auprès des cuisines centrales en autogestion, des société de restauration collective, des restaurants rapides , des boulangeries, soit directement, soit par le biais de distributeurs spécialisés", poursuit le jeune entrepreneur. L'activité du laboratoire, inauguré fin juin,  devrait monter en puissance dès septembre prochain.

 

Vendues par carton  de 24 unités, les cannettes présentent une DLC de 21 jours.

 

www.quartdelait.com

 

Légende photo : Guillaume Gazan et Quentin Pautre.

Photo©Restauration21.fr

02/07/2014

Des recettes bio et sans gluten pour la Ferme des Loges

Moelleux chocolat HDLa marque Ferme des Loges (groupe Le Duff) propose depuis le début de l'année une gamme de 30 références sans gluten et bio, de l'entrée au dessert, en brut, semi fini ou fini. "C'est une offre que nous avons développée à la demande de nos clients hôteliers et traiteurs haut de gamme" souligne Philippe Le Duff, président de la Ferme des Loges. A la carte  : gaspacho bio, poêlée de légumes  et saumon bio, moelleux au chocolat, mousse au chocolat, par exemple.

 

Créée il y a 4 ans, l'activité recettes de la Ferme des Loges est spécialisée en recettes bio et recettes à base de produits bénéficiant de labels régionaux et de qualité, pour les  hôtels, restaurants traditionnels et opérateurs en snacking haut de gamme.

 

Chez Bridor dont le groupe Le Duff a inauguré la 2e usine en France (la 6e dans le monde) le 27 juin dernier  à Louverné (53), le pain sans gluten est évidemment à l'ordre du jour. "On réfléchit à développer des pains gourmands sans gluten en utilisant de nouvelles céréales pour apporter protéines et liant" indique Fabrice Prochasson, MOF directeur du département licences chez Lenôtre, partenaire du groupe breton.

 

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