13 articles publiés en mai 2018

28/05/2018

Doggy bag, bio, bouteilles en plastique… Ce que les députés ont voté pour la restauration

Discuté en séance publique à l'Assemblée nationale du 22 au 30 mai, le projet de loi pour l’équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire et une alimentation saine et durable comporte plusieurs points spécifiques à la restauration.

 

Le doggy bag obligatoire en restauration commerciale au 1er juillet 2021 :

Adopté par la Commission développement durable de l'Assemblée nationale, puis rejeté par la Commission des affaires économiques, l'amendement qui rend obligatoire l'usage du doggy bag en restauration commercial a finalement été voté par les députés, dimanche 27 mai, en discussion plénière du projet de loi Alimentation. L'obligation entrera en vigueur qu'au 1er juillet  2021 si  elle est votée par le Sénat.

 

20  % de bio en restauration collective :

D'ici 2022, la restauration collective publique devra servir 50 % de produits acquis en tenant compte des coûts imputés aux externalités environnementales liés à leur cycle de vie, de produits issus de l’agriculture biologique, bénéficiant d'un signe de qualité, de l’écolabel pêche, ou d’une certification environnementale.  Un décret en Conseil d’État fixera à 20 % de la valeur totale des achats la part des produits issus de l'agriculture biologique.

 

 

(suite…)

28/05/2018

Le Syneg et Ecologic organisent les seconds Trophées Valo Resto Pro

TropheesValoRestoProLe Syneg qui rassemble et représente en France les fabricants d’équipements pour la restauration hors-domicile et l’éco-organisme Ecologic organisent la seconde édition des trophées Valo Resto Pro. Une initiative destinées à promouvoir les actions environnementales liées à l’économie circulaire réalisées par les acteurs de la filière des cuisines professionnelles et des métiers de bouche. Décernés par un jury d'experts, ils seront remis à l’occasion du salon EquipHotel 2018, qui se déroulera du 11 au 15 novembre prochains à Paris Expo, Porte de Versailles.

 

Tous les acteurs de la filière des cuisines professionnelles et des métiers de bouche : fabricants, installateurs, distributeurs, bureaux d’études et même utilisateurs de cuisines professionnelles, sont invités à faire acte de candidature dans une  une ou plusieurs des trois catégories suivantes :
– La meilleure démarche d’éco-conception dans les cuisines professionnelles ;
– La meilleure performance de collecte des équipements de cuisines professionnelles en fin de vie ;
– La meilleure action de communication en faveur de la collecte et du recyclage des équipements de cuisine professionnelle en fin de vie.

 

Les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 14 septembre.

 

(suite…)

25/05/2018

En Ile-de France, Newrest Restauration contractualise avec Transgourmet et la Ferme des Pommereaux

 

©Restauration21

©Restauration21

Située à Vernou-en-Sologne (41), La Ferme des Pommereaux  de Philippe Janvier est l’un des acteurs du programme « Jardins de Pays » de Transgourmet Fruits et Légumes. L’exploitation produit la totalité des tomates et des courgettes qui vont approvisionner les 40 sites Newrest Restauration situés en Ile-de-France, soit 12 tonnes de tomates et près de 2 tonnes de courgettes attendues sur la saison 2018. Quatre variétés de tomates ont été sélectionnées, une allongée et trois rondes. Dans les restaurants scolaires et d'entreprise, des animations autour de ces produits vont être programmées. C'est le premier contrat tripartite signé entre Newrest Restauration, Transgourmet et un agriculteur. «Une première qui sera ensuite étendue et dupliquée» selon le restaurateur.

 

La Ferme des Pommereaux bénéficie de  l’appellation « La Ferme de Coralys », une distinction mise en place par l'entreprise de restauration collective toulousaine dans le cadre de sa politique de développement de filières d’approvisionnement courtes de produits issus de l’agriculture raisonnée et biologique. Environ une centaine de sites agricoles fournisseurs de Newrest  Restauration bénéficient à ce jour de cette distinction. « Seuls nos sites proches des  lieux de production sont approvisionnés par ' La Ferme Coralys » précise l'enseigne de restauration.

 

(suite…)

25/05/2018

Mentions Légales

Editrice, directrice de la publication, directrice de la rédaction  : Lydie Anastassion.

Statut : auto-entreprise. Numéro de SIRET : 51224306400015.

Adresse : 142, rue de Crimée, 75019 Paris.

Téléphone : 06 88 59 50 46.

Adresse mail : contact@restauration21.fr ou restauration21@gmail.com.

Date de création : octobre 2009.

La marque Restauration21 a été déposée à l’INPI. Elle appartient à Lydie Anastassion.

Le numéro de CPPAP service de presse en ligne de www.restauration21.fr est : 0320 W 91746.

 

Hébergeur du site : Le site www.restauration21.fr est hébergé par AMEN SASU, 12-14 Rond Point des Champs Elysées 75008 Paris.

 

Thème WordPress  : Jean-Frédéric Sérélé.

  

Toutes les informations  publiées sur www.restauration21.fr le sont à titre d’information.

Seuls les commentaires enregistrés sur ce site donnent lieu à un enregistrement des informations de connexion (adresse IP, pseudonyme et éventuellement adresse e-mail et site web).

Les internautes sont informés qu’ils disposent d’un droit d’accès, de modification, de rectification et de suppression des données qui les concernent (articles 34 et suivants de la loi du 06/01/78 ” Informatique et Libertés “).

Pour l’exercer, contactez : contact@restauration21.fr ou restauration21@gmail.com.

Les commentaires sont modérés a priori. Ne postez pas plusieurs fois votre commentaire si vous ne le voyez pas apparaître. Merci.

En application de la Loi pour la Confiance dans l’Economie Numérique du 21 juin 2004, les adresses emails des abonnés à la newsletter de Restauration21 pourront être utilisées par Restauration21 à des fins de prospection commerciale relative à des produits ou services analogues à ceux précédemment fournis. Ces adresses emails sont susceptibles d’être transmises à des tiers pour une prospection commerciale dans le cadre des activités professionnelles des clients. (Lire plus bas “Newsletter bimensuelle Restauration21”).

Cookies
Un cookie est un petit fichier enregistré sur le disque dur de votre ordinateur lors de la visite d’un site. Ces cookies sont utilisés afin d’améliorer votre expérience utilisateur. Vous pouvez à tout moment refuser leur utilisation en paramétrant votre navigateur web.

Vous avez la possibilité de notifier la présence de tout contenu que vous estimez illicite dans les espaces de contribution du site à l’adresse :
contact@restauration21.fr ou restauration21@gmail.com.

Tous droits réservés.
La reproduction du contenu de ce blog, en tout ou en partie, est interdite sans la permission écrite de l’auteur (sauf mention particulière). Tout autre matériel contenu sur ce site ne nous appartenant pas : photos, textes, images, logos, noms de produits ou marques citées… est la propriété de leurs détenteurs respectifs.

Restauration21  se réserve, pour des raisons de maintenance, le droit de suspendre momentanément et sans préavis l’accès au site ou à une partie du  site www.restauration21.fr  sans que l’indisponibilité des services n’ouvre droit à indemnité.

Relations avec les annonceurs ou partenaires :

Tout accord, correspondance, échange ou relation de quelle que nature que ce soit et notamment promotionnelle ou commerciale, instituée entre l’utilisateur et un annonceur ou un partenaire de Restauration21 ne lie que l’utilisateur et l’annonceur ou le partenaire concerné.

En conséquence, les termes, conditions, garanties, déclarations, paiement ou livraison quelconques pouvant en résulter n’engagent que l’utilisateur et le partenaire ou annonceur, à l’exclusion totale de Restauration21, qui ne pourra être tenue pour responsable d’aucune perte ou dommage quels qu’ils soient, consécutifs aux offres des annonceurs ou partenaires ou aux conventions et prestations qui en résultent.

NEWSLETTER BIMENSUELLE RESTAURATION21:

En application de la Loi pour la Confiance dans l’Economie Numérique du 21 juin 2004, les adresses emails des abonnés à la newsletter de Restauration21 pourront être utilisées par Restauration21 à des fins de prospection commerciale relative à des produits ou services analogues à ceux précédemment fournis. Ces adresses emails sont susceptibles d’être transmises à des tiers pour une prospection commerciale dans le cadre des activités professionnelles des clients.

Les abonnés à la newsletter de Restauration21 peuvent à tout moment s’opposer à une telle utilisation des données nominatives les concernant en envoyant un courrier électronique à l’adresse suivante : contact@restauration21.fr ou en suivant la procédure “désinscription” indiquée dans chaque newsletter électronique d’information professionnelle et chaque courrier électronique à finalité commerciale envoyés par Restauration21.

L’envoi de la newsletter est réalisé avec la plateforme de marketing digitale française SendinBlue, conforme avec le RGPD.

S’abonner la newsletter :

L’abonnement la newsletter se fait via le lien suivant : https://www.restauration21.fr/restauration21/abonnement-newsletter.html
Avant de cliquer sur “envoyer”, trois options sont proposées au  futur abonné  :
– Je ne souhaite recevoir aucune offre commerciale ;
– J’accepte de recevoir les offres commerciales des partenaires de Restauration21 ;
– J’accepte de recevoir les offres commerciales de Restauration21.

Après avoir envoyer son formulaire d’abonnement, l’internaute reçoit un email lui demandant de cliquer sur un lien pour confirmer à nouveau son inscription. Sans cette deuxième confirmation, les newsletters ne sont pas envoyées. C’est le double opt-in.

Se désabonner de la newsletter :

Le désabonnement s’effectue à partir du lien “désinscription” présent dans chaque newsletter électronique d’information professionnelle et chaque courrier électronique à finalité commerciale envoyés par Restauration21. Une fois le désabonnement effectué, le message “Votre adresse e-mail a été supprimée de la base de données de contacts” s’affiche dans le navigateur et la personne qui s’est désabonnée reçoit un mail de confirmation de désabonnement.

25/05/2018

Economisez jusqu’à 20% du prix de votre électricité en passant au durable avec METRO !

PUBLI-REDACTIONNEL

PhotoPubliMetroLes professionnels de la restauration peuvent bénéficier d’un achat groupé sur l’électricité leur permettant d’économiser jusqu’à 20% sur leur facture, tout en leur donnant l’opportunité de passer également sur une électricité verte !

 

Cette initiative menée par METRO, associé à un partenaire spécialisé, est ouverte à tous les professionnels de la restauration !  Du 28 mai au 27 juin, en simplement 5 minutes, tous pourront agir pour mieux maitriser leurs dépenses d’énergie.

 

Il n’y a aucun engagement pour les professionnels qui sont libres, à réception de l’offre tarifaire, d’accepter ou de refuser. Une manière simple et maligne de montrer son engagement pour une restauration plus responsable ! Inscriptions et informations sur le site www.achatgroupe-energie-metro.fr

 

(suite…)

24/05/2018

Palmes Green du Leaders Club : les votes sont ouverts

Palmes Green ImageLes enseignes nominées aux Palmes Green du Leaders Club sont connues. Les professionnels sont invités à voter en ligne pour leurs concepts préférés dans les 2 catégories suivantes : chaines de restaurant et restaurants indépendant. Ces palmes, organisées à l'occasion de la première édition du Sirha Green qui se déroulera du 17 au 19 juin à Eurexpo Lyon,  récompensent les enseignes pour leur engagement en matière de restauration responsable. Les résultat seront proclamés le 18 juin à 17 heures 15 dans l'espace Agora au cœur du salon.

 

Catégorie chaines de restaurant :

Basilic & Co, 11 unités en France.

Bioburger, 3 unités à Paris.

Exki, 19 unités (hors franchise) à Paris, Lille et Lyon.

 

Catégorie restaurant indépendant :

Par ordre (décroissant) de préférence :

Chez Victor, 1 unité à Paris.

Delissimo, 1 unité à Amiens.

La Nouvelle Cantine, 1 unité à Paris.

 

Découvrir les enseignes et voter.

Télécharger un badge d'accès gratuit pour le Sirha Green.

22/05/2018

Elior France s’engage aux côtés de Mr.Goodfish

LogoMrGoodfishDans le cadre du partenariat signé en 2017 entre Mr.Goodfish et Elior France en 2017, les 98 restaurants d'entreprise Arpège servent désormais chaque mercredi  à 50 000 convives poissons et produits de la mer issus de la pêche durable. Après une phase de test menée dans six restaurants pilotes de l'enseigne, le partenariat s’est progressivement étendu aux autres sites afin d’impliquer au mieux les équipes en cuisine dans la démarche, tout en s’assurant de l’intérêt des convives pour les espèces oubliées ou méconnues recommandés par le Mr.Goodfish. Six chefs d'Arpège ont travaillé la plie, le maquereau, le merlu, le hareng et le lieu noir aux côtés d’un meilleur ouvrier de France poissonnier. Un panel de convives a ensuite testé et validé les recettes créées. Résultat : le  filet de plie poêlé au beurre avec sa julienne de pommes Granny Smith et le maquereau à la sauce norvégienne ont été plébiscités par les convives, et se retrouvent désormais au menu de l'ensemble des restaurants Arpège.

(suite…)

22/05/2018

Victoires des cantines rebelles 2018 : les inscriptions sont ouvertes

Logo2018Si vous faites évoluer la restauration collective sur votre territoire vers plus de bio, de local, de plaisir à table, si vous avez décidé d’inscrire les protéines végétales au menu de votre cantine, alors candidatez à la 3e édition des Victoires des cantines rebelles.
Organisée par Un Plus Bio, elle  récompense les initiatives qui  font évoluer la restauration collective vers plus de bio et de local dans 3 catégories :

– « Ma cantine est bio et locale » : Collectivités et structures qui servent de moins de 1 000 à plus de 5 000 repas par jour.
– « Je fais bouger ma cantine» : Collectifs citoyens, particuliers et associations qui militent pour un changement alimentaire sur leur territoire.
– « Ma cantine prend de la graine » : Collectivités et structures engagées dans la promotion des protéines végétales en restauration collective.

La remise des prix se déroulera le 7 novembre 2018 à à l'Hôtel de Ville de Paris.

Inscriptions.

16/05/2018

Easilys lève 1,8 M€ pour sa solution back-office de gestion et d’approvisionnement des restaurants

Portrait Emmanuel Grelaud

Emmanuel Grelaud, président co-fondateur d’Easilys.

La start-up Easilys qui propose un outil back-office de gestion et d'approvisionnement des restaurants a séduit les restaurants et brasseries Bocuse, Sodero Gestion, Go Capital et  BPI France auprès desquels elle a levé 1,8 M€.  Créé en 2014 par les frères Olivier, Emmanuel et David Grelaud, Easilys est la seule solution 100% métier capable de gérer tout l’approvisionnement, les fiches recettes, la production, la gestion des équipements et même des objets connectés pour mesurer les pertes alimentaires. Elle s'adresse aux restaurants et aux cuisines centrales  et «facilite rapidement la vie des restaurateurs grâce au digital, pour qu’ils puissent se concentrer sur leur cœur de métier : la cuisine et l’expérience client » précise Emmanuel Grelaud, président co-fondateur d’Easilys.

 

Forte de  ses  4 000 utilisateurs quotidiens, dont le ministère de la Défense, Restalliance, Convivio, Big Mama, Sandaya, Tacos Avenue,  350 établissements scolaires, les CE de la RATP, d’Air France, d’Orange, Easilys prévoit d'accélérer  son développement commercial national et international et ambitionne de « devenir le leader mondial des outils de gestion des restaurants ».

14/05/2018

Près de 4 Français sur 5 souhaitent plus de produits équitables au restaurant et à la cantine

Logo MaxHavelaarFrance-25 ansA l'occasion de la 18e Quinzaine du Commerce Équitable (du 12 au 27 mai 2018) et du  25e anniversaire du premier produit labellisé Fairtrade / Max Havelaar en France, Max Havelaar France révèle les résultats d'un sondage réalisé par OpinionWay pour comprendre les attentes des Français en matière de consommation de produits équitables. 77 % des personnes interrogées souhaitent que la cantine de l'établissement scolaire de leurs enfants en proposent d'avantage, et parmi eux, 45 % aimeraient que cela soit systématique. 76 % voudraient en consommer au restaurant et 73 % au café-bar. L'univers professionnel est également concerné : 75 % des sondés  souhaitent que les restaurants d'entreprise servent plus de produits issus du commerce équitable et 74 % veulent en trouver à la machine à café.

 

L'étude a également demandé aux consommateurs sondés (1063 personnes) quelles mesures concrètes pourraient, selon eux, être prises par  les pouvoirs publics pour leur permettre de consommer au quotidien plus de produits issus de commerce équitable. 87 % des Français trouveraient judicieux d'inclure des produits équitables dans les achats des administrations publiques. 86 % de développer les produits équitables dans les cantines scolaires. Et ils sont 81 % à  plébisciter l'intégration d'une sensibilisation au commerce équitable dans les programmes scolaires. Ils recommandent aussi la mise en place d'un taux de TVA spécifique pour réduire le prix d'achat des produits équitables et d'aider financièrement les agriculteurs qui les produisent.

(suite…)

Restauration21,
découvrez le Magazine

Restauration21 - Le magazine de la restauration durable
Feuilleter en ligne le Magazine #2 de Restauration21

Idées

La newsletter de Restauration21

Transgourmet

  • Fournisseur de référence

Ecolab

  • Solutions d’hygiène durables

Metro

  • Partenaire des restaurateurs & commerçants indépendants

Chef’Eco

  • Gestion des déchets et du gaspillage alimentaire

Eclektic

  • Inscrivez votre activité dans une perspective durable

Ethic Ocean

  • Pour une pêche durable

CCI France

  • Eco-gestes et gains économiques

Bon pour le climat

  • Un menu

Liens utiles-partenaires