Le groupe Logis Hotels annonce son partenariat l’Ademe pour le déploiement du  le Fonds Tourisme Durable auprès des  hôteliers ou hôteliers-restaurateurs indépendants membres du groupe;  implantés prioritairement en espace rural. Doté d’une enveloppe de 50 M€, le Fonds Tourisme Durable comporte 3 volets : l’opération « 1 000 restaurants », les hébergements touristiques et le développement d’une offre slow tourisme. Il  est désormais disponible pour les professionnels de la filière afin de les accompagner à la réalisation de projets innovants et à fort ancrage territorial dans le tourisme durable.

« Dès 2021, nous nous sommes engagés à accompagner 100 établissements éligibles et prêts à investir, et à apporter pleinement notre contribution au développement économique et écologique des territoires » précise  Karim Soleilhavoup, Directeur Général du groupe Logis Hotels.

Le groupe accompagnera les adhérents dans réalisation d’un diagnostic environnemental, la construction d’un plan d’actions et sa mise en œuvre  grâce aux subventions éligibles sur le fonds tourisme durable ou autre dispositif existant, la valorisation des premiers Ambassadeurs et le partage des bonnes pratiques avec l’ensemble des hôteliers et restaurateurs du groupe.

Financez vos projets de transition écologique vers un tourisme durable avec les aides financières de France Relance

La division Hospitality & Food de Reed Expositions France, organisatrice des salons EquipHotel, Sandwich & Snack Show et Parizza lance sa plateforme digitale : eh! Online. Au programme :  un accès continu aux produits et services des fournisseurs français et internationaux ainsi qu’à du contenu industrie exclusif. Paroles d’experts, interviews de personnalités, présentations de nouveaux établissements, focus  métiers seront également proposées. L’ouverture officielle de cette plateforme est prévue le 3 mai 2021.

Organisée autour de 3 dynamiques fortes, eh! Online proposera un annuaire de fournisseurs internationaux, la mise en ligne de leurs produits et solutions les plus innovantes ainsi qu’une programmation de contenus exclusifs, réguliers et en réponse aux préoccupations actuelles des professionnels. (suite…)

L’enseigne participe à la création d’un pilotage collectif de la collecte des déchets aux côtés d’autres acteurs de la restauration rapide

Depuis 2020, les 380 restaurants Burger King France (Groupe Bertrand) ont  généralisé le tri en salle et en cuisine. Pour être en conformité avec le décret du tri 5 flux de 2016, les professionnels de la restauration rapide ont en effet l’obligation de trier 5 types de déchets : papier/carton, métal, plastique, verre et bois dans des poubelles dédiées. L’obligation du tri à la source concerne aussi les biodéchets qui doivent être collectés et valorisés, ce qui suppose la mise en place d’une collecte dédiée. Sur ce sujet, l’enseigne de fast-food annonce s’être associée avec le  cabinet Servipac-Salazie pour un partenariat en 3 étapes. La première concerne une phase d’audit et de diagnostic de la gestion actuelle du réseau. Puis, une consultation nationale est menée auprès des acteurs de la filière pour proposer à chaque restaurant une solution sur-mesure. A partir de juin 2021, le déploiement des solutions de collecte et de valorisation débutera pour tous les restaurants du réseau français.

Collecte en grappe
La solution développée par Servipac-Salazie repose sur la création de grappes de collecte qui regroupent les restaurants aux typologies de déchets similaires, afin de les orienter vers les industriels les plus adaptés pour leur valorisation Plus le nombre d’enseignes collectées est important , plus les volumes de déchets sont élevés et plus les industriels du traitement optimisent leur coûts et leurs circuits de collecte. Objectif : réduire efficacement l’empreinte carbone de tous les acteurs bénéficiaires. (suite…)

La marque spécialiste du bento en France participera au Sirha 2021. ©monbento®

La marque spécialiste du bento accompagne les restaurateurs dans la mise en place du réemploi des emballages.

Forte de 5 millions d’utilisateurs en Europe et en Asie, l’entreprise française Monbento a développé une gamme de lunch boxes destinée aux  professionnels de la restauration en France. Désormais, le célèbre MB Original est désormais disponible en version pro. Sa contenance de 500 ml combinée à une fermeture hermétique et un poids léger en font un contenant adapté au click & collect et à la livraison. La gamme Horeca Pro comprend également des bentos de forme carré (200 et 800 ml) dotés d’une valve sur le couvercle pour être placé au micro-onde et des bols (200 et 800 ml), parfaits pour les soupes, salades et desserts.

Nouveaux services de réemploi
Fabriqués en Tritan, en PBT et en PP, plastiques haut de gamme sans BPA, les bentos Horeca Pro sont pensés pour une utilisation durable dans le temps. Ils peuvent s’inscrire dans dispositif de contenants consignés. L’entreprise clermontoise travaille des acteurs de la consigne comme barePack, Pyxo, Greengo pour mettre en  place de nouveaux services de réemploi clé en main et sur mesure pour les restaurants et les territoires : collecte, lavage… Avec Clermont Auvergne Métropole, elle participera en septembre 2021 au festival L’Étonnant Festin qui met en avant la gastronomie régionale et locale, pour en faire le premier événement français zéro déchet. Tout au long de la journée, les restaurateurs proposeront de servir leurs plats dans les contenants Horeca Pro. (suite…)

©Bruno Levy

L’ex-secrétaire d’Etat à la Transition écologique a porté la loi anti-gaspillage pour une économie circulaire.

Accor annonce la nomination de Brune Poirson (38 ans) au poste de Directrice du Développement Durable. L’ex-secrétaire d’Etat à la Transition écologique sera directement rattachée à Sébastien Bazin, Président-directeur général et devient membre du Comité Exécutif. Sa mission : définir, animer et suivre les engagements, la stratégie et le déploiement des plans d’action du Groupe en matière de développement durable. Elle aura également sous sa responsabilité la Fondation Accor Solidarity et le ALL Heartists Fund. Cette nomination sera effective à compter du 5 mai 2021.

Brune Poirson combine une double expérience du privée et du public, siégeant au sein d’instances majeures en France et au plan international.. Elle a notamment porté la loi anti-gaspillage dans le gouvernement dont elle a fait partie pendant 3 ans. Députée du Vaucluse pendant 9 mois (elle a démissionné début avril 2021), elle a été la première française élue Vice-Présidente de l’Assemblée des Nations Unies pour l’Environnement.

Pour les professionnel de la restauration rapide, le passage de Brune Poirson à l’Hôtel de Roquelaure a été synonyme de la mise aux normes en matière de tri 5 flux, de la fin des contenants et des couverts de plastique  à usage unique au 1er janvier 2021 et de celle des contenants à usage unique pour la consommation sur place au 1er janvier 2023. De même qu’en juillet dernier, elle donnait 3 mois aux acteurs de la livraison pour lui  présenter une stratégie zéro déchet. (suite…)

L’opération « 1000 restaurants durables » dotée de 10 M€ concerne le soutien à la restauration commerciale écoresponsable. Un second volet concerne l’hôtellerie.

Restaurateurs, hôteliers, financez vos projets de transition écologique vers un tourisme durable avec les aides financières de France Relance. Doté d’une enveloppe de 50 millions d’euros, le Fonds Tourisme Durable comporte 3 volets : l’opération « 1 000 restaurants », les hébergements touristiques et le développement d’une offre slow tourisme.  Sont concernés par cette aide de l’Ademe, les entreprises de restauration traditionnelle, de service de traiteur ayant une activité événementielle, ainsi que les entreprises d’hébergement touristique comme les hôtels situés en zone rurale dans les communes éligibles (voir liste). (suite…)

La nouvelle campagne d’inscription aux Victoires des cantines rebelles est ouverte jusqu’au 4 juillet 2021. Organisées par Un Plus Bio, elles distinguent les projets alimentaires les plus innovants et originaux, portés sur les territoires par les citoyens, les collectivités, les structures et les acteurs économiques. Seront décernées la Victoire de la cuisine rebelle, la Victoire du juste prix, la Victoire de l’éducation, la Victoire de la démocratie alimentaire, la Victoire des “friches rebelles”, la Victoire de la solidarité et la Victoire de l’audace écologique

La 8e  Victoire des cantines rebelles sera attribuée par le jury sous la forme d’un prix spécial hors catégorie. Il s’agit d’un lauréat qui retient l’attention du comité d’experts par son originalité, sa créativité et son efficacité. Enfin, la Victoire de la solidarité sera choisie par un vote citoyen, “le coup de cœur des mangeurs“, organisé en ligne au mois de septembre sur le site internet d’Un Plus Bio.

La cérémonie de remise des Victoires se déroulera en novembre prochain à l’Hôtel de Ville de Paris.

Inscription en ligne.

Un pas de plus vers la fin du plastique à usage unique en cuisine ! Pour remplacer les poches de cuisson sous-vide, Unikeco propose des sacs alimentaires compostables. Fabriquées en cellulose,  ils résistent à des températures de -40° à +100° (pendant 2 heures) et sont garantis sans bisphénol  et sans phtalates.

Perméables à la vapeur d’eau, ces sacs « constituent une haute barrière à l’oxygène et à l’humidité » assure Unikeco. De quoi conserver et préserver les aliments. 6 formats sont disponibles, vendus par sachet de 50 pièces et carton de 1000, 400 ou 500 pièces selon les formats.

Au 1er janvier 2025, les contenants de cuisson, réchauffe et service en plastique  seront interdits en restauration collective scolaires et universitaires et ceux  accueillant des enfants âgés de moins de 6 ans. (suite…)

Lancée en 1997 et enrichie au fil des ans, la gamme des mixers plongeants de Robot-Coupe continue de s’améliorer. Le spécialiste de la préparation culinaire équipe ses mixers plongeants MP550 Ultra et MP600 de la poignée amovible EasyGrip. Conçue pour permettre une meilleure maniabilité, elle préserve les équipes de cuisine de troubles musculo-squelettiques (TMS).
Gauchers ou droitiers, les utilisateurs positionnent la poignée EasyGrip comme bon leur semble, pour une répartition du poids de la machine à leur convenance. Un bénéfice non négligeable pour les collectivités et les traiteurs dont les équipes préparent quotidiennement 200 à 300 litres de soupe, de purée ou de sauce.

Cette nouveauté complète les  améliorations ergonomiques successives apportées aux mixers plongeants Robot-Coupe : ergot, forme et matière de la poignée, support marmite.