La construction devrait être achevée début 2023. ©Le Présage/Architectes Solari Associés

Le restaurant sera installé dans bâtiment bioclimatique exemplaire au sein d’une forêt comestible.

Sous le soleil de Marseille (13), Le Présage affiche de bons résultats : plus de 4 000 couverts servis et une saison 2021 à l’équilibre économique.  Forte de ce succès, la guinguette solaire, située sur le technopôle Château-Gombert, voit plus grand et  lance une levée de fonds de  1,7 M€. Objectif : créer un restaurant solaire gastronomique dans un bâtiment bioclimatique exemplaire au sein d’une forêt comestible, une première mondiale. Le Présage déjà obtenu 450 K€ de subventions de l’ADEME, de la Métropole Aix Marseille et de la Région Sud, ainsi que le soutien bancaire de la CEPAC. (suite…)

Un nouveau meuble de tri en salle a été conçu.

Conçu comme un concept, le restaurant de Rueil-Malmaison concentre toutes les innovations de l’enseigne qui seront ensuite déclinées dans les restaurants du réseau.

A Rueil Malmaison (92), class’croute profite du lancement d’un  concept de restaurant innovant pour mettre en place l’utilisation de la vaisselle réutilisable pour la consommation sur place et pour la VAE.  Les couverts ne sont plus jetables et le café est servi dans des tasses en porcelaine. Rappelons qu’au 1er janvier 2023, la vaisselle à usage unique sera interdite en restauration rapide pour la consommation sur place. Achetés par l’enseigne, les contenants de marque Arc International  sont collectés et lavés par Uzaje.

«Les contenants en verre transparents mettent en valeur le produit. Leur forme rectangulaire permet de proposer un dressage plus qualitatif des plats» explique à Restauration21 Sébastien Chapalain, le PDG de l’enseigne. Consigné 2 et 4 € selon la taille, les contenants affichent un taux de retour de 70 % après les premiers jours de lancement.  «Ça fonctionne bien, nous avions installé beaucoup de PLV pour expliquer le dispositif à nos clients. Et nous nous sommes vite aperçus qu’ils avaient très vite compris et adhéré » poursuit-il. (suite…)

La consommation responsable résiste à la crise.

Les Français ont des attentes fortes vis-à-vis des restaurants et priorisent des cantines scolaires responsables.

Selon 3e baromètre de la consommation responsable Max Havelaar/Opinion Way publié en novembre, les Français expriment des attentes fortes à l’égard de l’ensemble de la restauration hors domicile. 81 % d’entre eux attendent des restaurateurs qu’ils intègrent à leur carte des produits alimentaires responsables. Lorsqu’ils mangent à l’extérieur, les convives souhaitent très clairement qu’on leur propose des produits alimentaires locaux (86 %), être informés sur la provenance et la qualité des aliments (79 %), et être assurés de la j=juste rémunération des producteurs des produits proposés à la carte (77 %). « Cela renforcerait leur confiance dans le restaurant, leur donnerait envie de s’y rendre et représenterait un gage de qualité de la nourriture » selon l’étude. (suite…)

La dernière édition a accueilli 10 600 visiteurs.

Pour la seconde fois, Alexandre Mazzia sera le parrain de cette nouvelle édition. Il sera accompagné de la jeune cheffe italienne Chiara Pavan.

Pour relancer et faciliter les échanges, Food’in Sud mettra à disposition des exposants une plateforme de rendez-vous d’affaires avec des donneurs d’ordres ciblés ayant des projets d’achat. L’occasion, quelques mois après une reprise tant attendue, d’accompagner les professionnels dans leurs différentes mutations. La crise a redistribué les cartes et fait émerger de nouveaux modes de consommation, les solutions digitales sont devenues indispensables à chaque entreprise, comme par exemple les menus dématérialisés. Les visiteurs pourront découvrir les nouvelles solutions proposées et assister à des conférences spécifiques sur les nouvelles méthodes. (suite…)

Le plan France Relance a mis en place un dispositif d’aides doté de 43,5 M€.

Neuf mois après son lancement, la mesure « Soutien aux cantines scolaires des petites communes » du plan France Relance est prolongée jusqu’au 30 juin 2022 et accessible à davantage de bénéficiaires. Elle accompagne  les communes de petite taille dans la conduite de projets favorisant l’accès à une alimentation saine et durable dans les cantines scolaires. Plus de 1 030 communes en ont déjà bénéficié au profit de 475 000 élèves.

Doté de 43,5 M€, le dispositif d’aides permet de financer l’achat d’équipement et de matériel nécessaires à la cuisine, la transformation de produits frais (éplucheuse, essoreuse, robot coupe-légumes, robot de préparation…), ou à la conservation (armoire frigorifique, table de tri, salade bar, bar à crudités et à salade de fruits…). Les investissements immatériels (logiciels, supports de communication électronique…) et les prestations intellectuelles (audits, études, formations du personnel de cuisine…) figurent également dans son périmètre. (suite…)