Nicolas Szczurkowki et Lauriane Mansuy sur le stand Nespresso Professionnel le 25 janvier à Sirha Lyon 2025. ©Restauration21

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Pour 2025, la marque affiche 3 grands axes : renforcement de la notoriété de ses solutions professionnelles, fidélisation et développement de son portefeuille clients et innovations.

« La première attente de nos clients est de pouvoir proposer des cafés engagés » affirme Lauriane Mansuy, directrice du marketing BtoB de Nespresso Professionnel France, lors d’une conférence de presse organisée le 25 janvier au Sirha Lyon. Pour répondre à cette attente, la marque a enrichi son offre, en novembre dernier, avec son premier café fairtrade en BtoB, « Indonesia », en compléments de ses 4 références issues de l’agriculture biologique et de l’offre « Nespresso pour Café Joyeux » lancée en novembre 2023 auprès des professionnels, sur un total de 25 cafés destinés au marché des CHR. « Ces offres représentent 15 % de nos volumes vendus, ceux-ci ayant doublé en 2 ans. Un tiers de nos clients ont consommé la référence Café Joyeux », poursuit-elle. (suite…)

Anne-Sophie Batani (au centre), Pascal Peltier (DG Metro),Marie Garnier (directrice qualité et développement durable Metro) et les représentants des entreprises partenaires. ©Restauration21

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          RETOUR DE SIRHA LYON 2025 – Le nouvel  outil collectif pour une restauration durable est soutenu Metro France,  Andros Food Service, Electrolux Professional, Green Care Professional, Groupe Bertrand et Upcoop.

Présentée le 24 janvier sur le stand Metro France et portée par Hazelle, sous l’impulsion de sa fondatrice Anne-Sophie Batani, la Fresque de la restauration est un outil collectif et transformateur conçu pour aider la filière de la restauration et du foodservice à relever les défis environnementaux et sociétaux actuels. Selon sa créatrice, il s’agit de  « dépasser les clivages pour agir ensemble ». Elle met en avant« les nombreux échanges avec des organisations professionnelles du secteur, mais aussi les partenaires engagés, qui partagent tous cette volonté d’aller plus loin que leurs démarches individuelles ». (suite…)

©WhiteMirrorAgency

Organisé par Service Compris, Sirha Food et Transgourmet, le tremplin Futur(e)s Food récompense les food-entrepreneurs engagés, responsables et novateurs qui réinventent les codes de l’alimentation pour façonner celle de demain.

Dévoilé le 23 janvier au Sirha, le palmarès est le suivant :

Catégorie Agriculture : Les 4 Marais ;

Catégorie Expérience : Les Ateliers des Grands Cèdres ;

Catégorie Innovation : Necense ;

Catégorie Solidaire : Les Petites Cantines ;

Catégorie Reconversion : Mendikotea ;

Catégorie Prix du Public : Artémis Gibier.

Lire aussi : Qui sont les 25 nominés de Futur(e)s Food 2025 ?

Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 1er mars.

Ouvert aux professionnels de la restauration ainsi qu’aux apprenants des métiers de la restauration (CAP Cuisine, BEP, BTS, Poissonnier, Écailler, Traiteur), le concours de cuisine de Mr.Goodfish promeut la consommation de produits de la mer durable et de saison.

La finale du concours aura lieu le 21 mai 2025 pour les professionnels et les apprenants à Nausicaá à Boulogne-sur-Mer (62). Les 6 candidats sélectionnés dans chaque catégorie devront réaliser la recette d’une entrée et d’un plat cuisinés à partir des ingrédients mis à leur disposition, suivant les recommandations du programme de pêche durable Mr.Goodfish. (suite…)

Bertrand Jelensperger devant l’îlot central du nouveau restaurant. ©Restauration21

L’enseigne réinvente la cantine et peaufine son modèle économique.

Avec l’ouverture après un an de travaux, place Estienne D’Orves  (Paris 9^e), de son 5^e restaurant de 60 places assises équipé d’un laboratoire de production en sous-sol, Mûre se dote d’un outil destiné à absorber sa croissance future. Mis en service début décembre, le site porte à 1 000 le nombre de repas produits chaque jour sur l’ensemble de l’enseigne.  1 200 d’ici les prochains mois, une 6^e adresse parisienne étant annoncée. « Nous pouvons encore absorber 2 RIE supplémentaires [Mûre opère la restauration de l’immeuble Capital 8] ainsi que la croissance de chacune de nos unités » précise Bertrand Jelensperger (cofondateur de La Fourchette) et associé depuis 2022 au créateur de l’enseigne Arnaud Dalibot. De quoi permettre d’ affiner encore le fonctionnement de cette première grappe d’établissements à laquelle sont associées 2 fermes exploitées en agro-écologie situées en Seine-et-Marne et qui assurent  60 % de l’approvisionnement en légumes bio des restaurants et de l’épicerie (60 tonnes de légumes par an). (suite…)