Le feuilleter en ligne

Le Magazine #9 de la restauration durable commerciale et collective sera disponible sur le Sandwich & Snack Show (12-13 avril, Paris Porte de Versailles), le forum Agores (10-12 mai, Auch) et le salon Restau’co (21 juin, Paris Porte de Versailles).

En voici l’édito :

Mutations

La morosité ambiante pourrait faire peser la balance vers un édito de circonstance sur fond de rapport du GIEC à la radicalité justifiée. La restauration et tout son écosystème ne pourront pas à eux tous seuls infléchir les émissions de gaz à effet de serre. Mais au moins, les enjeux tels que la réparabilité, le réemploi, la lutte contre le gaspillage, l’éco-conception, la qualité de l’alimentation placent les acteurs du foodservice au milieu du jeu. Chaque maillon se trouve entraîné dans des phases de mutation profonde, ces sujets étant devenus vitaux pour ces entreprises. (suite…)

Une cinquantaine de chefs et une vingtaines de responsables de réceptions étaient réunis.

Du 26 au 28 mars dernier à Quimper,  les professionnels ont démontré et partagé leur savoir-faire respectif sur le thème de la préservation des océans.

Les coprésidents Claire Pennarun et Bernard Cabiron.

Mulot, tacot, merlu, raie… Les chefs du réseau Traiteurs de France (37 membres, 208 M€ de CA à la fin octobre 2022) se sont emparés du thème de la pêche durable pour réaliser, sous la houlette d’Ethic Ocean, le volet ‘mer’ du cocktail de la soirée de gala de la 13ème édition de la Rencontre des Chefs du réseau Les Traiteurs de France organisée à la mairie de Quimper le 28 mars. Un travail de préparation réalisé durant 2 jours au lycée hôtelier Le Paraclet avec l’aide d’une trentaine de ses élèves. De l’entrée au dessert, en passant par le fromage, les produits de la mer étaient présents dans toutes les recettes, de quoi stimuler la créativité des professionnels. Pour le volet ‘terre’, les cuisiniers ont travaillé des produits issus de filières locales. (suite…)

synegaftersales.com est accessible gratuitement 24 /24 heures.

Destinée à  la filière des cuisines professionnelles et de la blanchisserie, Syneg After Sale compte 8 fabricants  et s’étoffera de nouvelles marques dans les prochains mois.

Syneg After Sales s’adresse aux bureaux d’études, distributeurs, installateurs, mainteneurs, exploitants, techniciens. Ils y ont accès gratuitement 24/24 heures, sur ordinateur, tablette et smartphone, via le web sans installation, depuis leur bureau, ou sur site d’intervention où se trouve le technicien. La plateforme leur permet de gérer des paniers et des commandes multi-constructeurs et met à leur disposition immédiate de la  documentation technique à jour et des pièces détachées constructeurs . (suite…)

Frédérique Lehoux, directrice générale du Géco Food Service, Laurent Repelin, président, Joséphine Copigneaux, vice-présidente du collège équipements services et hygiène et Michel Sanson, futur président.

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Partant du constat que le covid a constitué un élément signifiant par rapport aux usages et que la RHD doit impérativement s’adapter, l’enquête pose la question « Quels seront les arbitrages des consommateurs entre compression de pouvoir d’achat et envie de se faire plaisir au restaurant ? » Parmi les grandes tendances décryptées, l’écoresponsabilité ouvre des champs d’actions pour les professionnels.  64 % des consommateurs  se déclarent en quête de propositions écoresponsables selon l’enquête. (suite…)

C’est à un mini forum que les adhérents Ile-de-France de l’Agores ont participé le 22 mars, sous la houlette de Maxime Cordier, responsable du service restauration de la ville de Fontenay-sous-Bois (94) et de Marie-Noëlle Haye, directrice de la restauration collective de Villejuif (94), en maîtres de cérémonie. Restauration21 a assisté au programme de l’après-midi consacré « au défi du retrait des plastique et de l’usage unique ».

Sorti en juin 2022, le tome II du  Livre Blanc de l’Agores sur les alternatives aux contenants en plastique à usage unique en restauration collective a été remis en avant. Il somme les pratiques concrètes pour sortir du plastique à usage unique en restauration collective, même si « très peu de modèles sont réellement reproductibles »  a prévenu Maxime Cordier. Il a rappelé les 2 positions juridiques totalement opposées selon la lecture que l’on fait de la loi Egalim au sujet de certains matériaux biosourcés comme la cellulose et regretté l’absence d’un groupe de travail ‘plastique’ au CNRC. « La sortie du plastique à usage unique est un sujet anxiogène pour les décideurs étant donné ses impacts économiques et RH. Il est évident que rien ne se fera sans échange entre professionnels » a souligné le vice-président d’Agores. (suite…)