Les lauréats de tous les Grands Prix du Snacking et les membres du jury. ©Tous droits réservés

La  23e édition des salons Sandwich & Snack Show et Parizza a accueilli 10 800 visiteurs à Paris Porte de Versailles les 12 et 13 avril.

Les  Grands Prix du Snacking ont accueilli cette année une nouvelle catégorie destinée à mettre en avant la restauration rapide durable : Le Prix de l’Initiative Ecoresponsable. 5 concepts – Case à Pain Frichti At Work, La Fabuleuse Cantine, La Table Nous Anti-Gaspi et Green2Green – avaient été présélectionnés. Au terme de la présentation en visio, quelques temps auparavant, par les leurs créateurs de leurs démarches et pratiques professionnelles, le jury a attribué le Prix Ecoresponsable à la Table Nous Anti Gaspi et a décerné un coup de cœur à la Fabuleuse Cantine.

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La Fabuleuse Cantine, une franchise sociale, engagée et anti-gaspi (suite…)

Dans la perspective de l’organisation des JOP 2024 et de l’accueil de tous les publics, personnes âgées et en situation de handicap, la Direction générale des Entreprises (DGE) lance une consultation publique à destination des professionnels du tourisme : hôtels, cafés, bars, restaurants. Objectif : réaliser  un état des lieux de l’accessibilité de leurs établissements  afin de constater les améliorations à apporter.

Ce questionnaire est ouvert jusqu’au 4 mai 2023 et disponible à l’adresse suivante : https ://www.entreprises.gouv.fr/fr/actualites/tourisme/paris2024-consultation-sur-l-accessibilite-des-etablissements-de-tourisme

Les professionnels qui se sont engagés dans une démarche de mise en accessibilité de leurs établissements peuvent référencer leurs établissements sur la plateforme de l’Etat acceslibre.

Mael Barth a choisi de la vaisselle adaptée à la carte de l’enseigne. ©Restauration21

Chez Jour, le déploiement de la vaisselle réutilisable initié début 2022 se heurte aux écueils de la loi Agec.

(Cet article est paru dans le Magazine #9 de Restauration21, voir en bas de la page).

Depuis le 1^er janvier 2023, les enseignes de restauration de plus de 20 couverts doivent servir leurs clients qui consomment sur place dans de la vaisselle réemployable. Mais la loi Agec (loi anti-gaspillage pour une économie circulaire) et ses promoteurs ont oublié, dans leur précipitation et  leur méconnaissance des modes opératoires de la rapide, une situation. Que se passe-t-il pour les plats   – entrées, soupes, desserts par exemple – conditionnés en amont du service dans des contenants à usage unique (carton ou plastique) et non pas à la commande et dont on ne sait pas où ils vont être consommés ? Car la loi n’impose pas le réutilisable pour la vente à emporter ou la livraison. Si bien, que de nombreuses enseignes qui dressent en amont de la prise de commande, soit en back office soit en laboratoire central, se trouvent coincées –momentanément –par cet écueil réglementaire. Et qu’en est-il des préparations livrées surgelées en portions individuelles comme les crèmes au chocolat dans des coupelles en plastique ? Président Directeur Général d’ Healthy Groupe,  Mael Barth a accepté d’expliquer à Restauration21 comment il dénoue un à un tous ces nœuds chez Jour, premier concept de bar à salades en France et société mission. (suite…)

McDonald’s, gare Montparnasse ©Restauration21

Le salon de la restauration rapide et du snacking se déroulera du 12 au 13 avril, hall 7.1, Porte de Versailles à Paris.

Depuis le 1er janvier, les professionnels de la restauration rapide sont tenus de servir les clients qui consomment sur place dans de la vaisselle réutilisable, dès lors que la restaurant atteint 20 places assises. Comment les  consommateurs  ont-ils perçu ce changement ? Comment ont-ils perçu cette transition écologique ? (suite…)

Quelles pratiques pour gérer  les déchets alimentaires les restaurateurs  indépendants vont-ils mettre en place en vue de l’échéance du  31 décembre 2023, date à laquelle ils seront tenus  de trier à la source leurs biodéchets quelle que soit la quantité produite ? L’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR) et son Fonds Hexagonal de Sensibilisation et d’Information sur l’Alimentation Durable (Hésiode) leur proposent un concours pour récompenser les meilleures pratiques en matière d’économie circulaire, de recyclage  et de déchets alimentaires. Pour cela, il suffit d’envoyer un dossier présentant leurs solutions avant le 30 juin minuit, de présenter un Kbis de moins de 3 mois et d’autoriser Hésiode à publier vos solutions en faveur d’une restauration durable.

Ce concours est ouvert à  tous les restaurateurs indépendants, adhérents ou non à l’AFMR, labellisés Maîtres Restaurateurs ou pas. Seuls les  100 premiers dossiers reçus seront étudiés et évalués par un jury de professionnels et d’experts de l’économie circulaire. Les 8 meilleurs (notés sur 20) seront récompensés et se partageront 30 000 € (1er prix : 10 000 €, 8e prix : 500 €). Hésiode et l’AFMR publieront un livre blanc regroupant toute les  solutions et qui sera remis au ministre concerné.

Sujet, règlement et modalités de participation. Dossier de participation à compléter et à envoyer à  concours.objectifzerodechet@gmail.com