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Les Trophées Valo Resto Pro, créés en 2016 par le Syneg et Ecologic, fédèrent tous les acteurs de la filière des cuisines professionnelles, métiers de bouche et blanchisserie. Ils récompensent leurs démarches et engagements environnementaux liés à l’économie circulaire.

C’est au bar VIP du salon EquipHotel que le Syneg et  l’éco-organisme Ecologic, ont dévoilé le 9 novembre les gagnants de la 4ème édition des Trophées Valo Resto Pro. Composé de représentants du Syneg, du  Cinov Restauconcepteurs, du FCSI France, de Resto France Experts, du SNEFCCA, du GNI HR, Restau’Co, de l’Udihr et de l’Umih, le jury a a désigné la société Socamel lauréate du Trophée de la « Meilleure initiative environnementale ». Hobart remporte un Trophée spécial « Démarche globale en faveur de l’environnement »  et la  jeune entreprise Pandobac un  Trophée spécial « Encouragements du Jury ». (suite…)

Stéphane Layani, Président du MIN de Rungis, Marc Fesneau, Ministre de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, et Pascal Peltier, DG de Metro France le 9 novembre. ©Restauration21

A l’étroit sur le site de 5 000 m2 qu’elle occupait depuis 30 ans à Rungis, l’enseigne Metro s’est installée sur une plateforme de 15 000 m2 dévolue à ses activités fruits et légumes, crèmerie, fromages et charcuterie, au cœur du MIN (Marché d’Intérêt National).

45 000 tonnes de marchandises par an  transiteront dans ce nouvel emplacement inauguré le 9 novembre qui « répond à nos projets de développement au profit de nos clients des métiers de bouche » selon Pascal Peltier, directeur général de Metro France.

Après les déménagements des plateformes de Nantes (2018) et de Générac (2020), ce dernier s’inscrit dans un mouvement plus vaste engagé par le spécialiste du cash & carry  pour optimiser ses halles et entrepôts avec l’ouverture de nouveaux sites et la rénovation des existants pour renforcer leur efficacité énergétique. Le nouveau site est équipé de la dernière technologie en matière de production de froid : un circuit frigorifique au CO2 avec pompes et éjecteurs. Sa consommation énergétique est maîtrisée avec 1 hectare de panneaux photovoltaïques sur le toit et un système de chauffage par incinération des déchets. 39 portes de quais, des  transports optimisés pour un meilleur taux de remplissage et de nouveaux process permettront  à ces locaux, où travaillent 45 personnes, d’assurer un approvisionnement plus performant des halles Metro. (suite…)

Carole Pourchet, directrice générale de Majorian, et Noëlle Fustier, sa directrice. ©Restauration21

Porté par le groupe Majorian, l’outil a été développé en collaboration avec ClimateSeed.

Présenté à l’occasion du salon EquipHotel (du 6 au 10 novembre à Paris Porte de Versailles), Clorofil, le calculateur de Gaz à effet de serre (GES), s’adresse aux hôteliers et restaurateurs indépendants auxquels il propose de mesurer gratuitement les émissions de leurs établissements via un bilan carbone simplifié. La plateforme internet www.clorofil.eco développée en partenariat avec ClimateSeed, permet de comptabiliser l’ensemble des émissions – directes et indirectes – émises sur 5 grandes catégories : l’énergie, les achats, les déchets, les prestations liées à l’hôtellerie et la restauration et la mobilité. (suite…)

Le concours culinaire s’adresse aux jeunes chefs cuisiniers et aux professionnels du service en salle.

Les inscriptions à l’édition 2023 du concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer sont ouvertes jusqu’au 9 janvier prochain à minuit. Pour cela, il faut retirer votre dossier de candidature et le règlement détaillé du concours à l’adresse suivante : concours@ethic-ocean.org. Les épreuves  pratiques sont programmées en mars et en avril.

Qui peut s’inscrire ?

Concours « Cuisiniers »
– Catégorie « Etudiants (élèves ou apprentis) de moins de 25 ans » suivant une formation dans un centre de formation hôtelière conduisant à un diplôme de la restauration en “production culinaire”, dans un pays européen.
– Catégorie « Professionnels européens de moins de 35 ans », pour les jeunes chefs travaillant dans un pays européen.

Concours « Acteurs de la Salle »
– Catégorie « Etudiants (élèves ou apprentis) de moins de 25 ans » suivant une formation. (suite…)

Fabriqués en Région Rhône-Alpes, les couverts résistent aux températures de -10°C à 100°C.

La jeune entreprise Reus’eat lance une campagne de crowdfunding et fait appel aux professionnels de la restauration à la recherche d’une alternative aux couverts à usage unique interdits au 1er janvier prochain.

Comme pour la restauration rapide qui doit passer au réemploi au 1^er janvier 2023, les prochaines semaines s’annoncent chargées pour Reus’eat et ses deux fondateurs Marie Nagy et Armand Ferro bien décidés à imposer leur kit de 3 couverts fabriqués en drêche de bière dans les restaurants. Coproduit issu du processus de brassage de la bière, la drêche est en passe de devenir une solution anti-gaspi, un gisement parfaitement réutilisable en des produits 100 % compostables. 1 000 litres de bière génèrent 300 kilogrammes de drêches humides. (suite…)