Une cave à vin contribue à l’identité d’un restaurant.

Le groupe veut s’inscrire dans une démarche qualité exemplaire.

Forte de ses labels Origine France Garantie et Entreprise du Patrimoine Vivant, l’entreprise Eurocave, spécialiste de la Cave à vin de service et de vieillissement sur  les marchés des particuliers et des professionnels (40 % de son activité en valeur, 20 % en volume), compte bien conserver sa position de leader en termes de qualité. Son nouveau président, Benoit Favier (ex DG de La Cornue) met en avant la durabilité de l’équipement, le sourcing des pièces détachées et leur disponibilité durant 7 ans, voire 20 ans sur les modèles prémium. Des éléments qui contribueront à la réalisation de son plan stratégique 2022-2026 qui ambitionne de doubler le chiffre d’affaire. « Notre prix de revient est constitué à 80 % d’éléments français. Je veux que le groupe EuroCave reste un groupe de signature française » assure-t-il. (suite…)

Tork (Groupe Essity) annonce le lancement  sur le marché français de Tork PaperCircle, un nouveau service pour recycler les essuie-mains en papier usagés. De quoi  permettre aux entreprises utilisatrices de réduire leur empreinte carbone jusqu’à 40%  et diminuer jusqu’à 20 % le total de leurs déchets précise la marque dans un communiqué de presse. Jetés dans une poubelle dédiée par les utilisateurs des sanitaires, les essuie-mains sont collectés et livrés à l’usine Essity d’Hondouville (27) qui fabrique des produits d’hygiène en papier à destination des professionnels à partir de papiers usagés et de briques alimentaires. Ils y sont recyclés en nouveaux produits d’essuyage et en papier toilette.

Déjà en place dans plusieurs sites Essity en France, l’innovation sera prochainement implémentée au siège français du groupe à Saint-Ouen (93).

Au Salon International de l’Agriculture, les signataires de la Charte Origine France ont dressé le premier bilan de leur action commune pour augmenter la part de produits français au sein de la restauration indépendante.

Initiée par Metro France en 2020, la Charte Origine France, désormais signée par 13 acteurs (1) de la  restauration hors domicile, veut renforcer sur tous les territoires le lien entre les producteurs, les petites et moyennes entreprises,  les coopératives, les entreprises de transformation, le grossiste et les restaurateurs. Objectif : promouvoir la qualité des produits des terroirs français et soutenir le développement des filières. Elle  se traduit par la mise en place d’actions concrètes en lien avec une demande croissante de la part du consommateur sur la qualité et sur l’origine des produits qu’il consomme.

Lire aussi : L’Umih et le GNI signent la Charte Origine France lancée par Metro (suite…)

Les candidats ont valorisé les produits bretons. © Yannick Derennes pour Produit en Bretagne.

Les lauréats de cette 4e édition sont scolarisés au lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-le-Grand.

Organisé par Produit en Bretagne, le concours des Jeunes Talents de la Restauration a pour objectif de valoriser les produits bretons et notamment ceux portant le logo Produit en Bretagne. 3 établissements ont participé à la finale le 8 mars au lycée hôtelier Yvon Bourges de Dinard (35). Les 6 candidats devaient réaliser un plat et un dessert en 3 heures 30 : une sole accompagnée de 2  garnitures (1 légume et 1 féculent) avec une découpe au guéridon et un lait ribot.

Chaque équipe était composée d’un chef cuisinier (étudiant en terminale bac  pro cuisine ou BEP ou CAP cuisine), d’un commis (étudiants en première Bac pro ou BEP ou CAP cuisine ou mention complémentaire) et d’un serveur (en terminal CSR – commercialisation Services en Restaurant bac pro ou BEP ou CAP). (suite…)

Les moyens trop faibles donnés à la commande publique nationale et territoriale mettent en péril la filière française d’approvisionnement de qualité.

Entre la hausse du coût des matières premières alimentaires, celle consécutive aux exigences qualitatives de la loi Egalim (50 % de produits durables dont 20 % de produits bio en restauration scolaire depuis le 1^er janvier 2022), l’accroissement des coûts énergétiques,  sans parler des budgets à consacrer à la mise en place des contenants de cuisson et de transport réutilisable, les budgets alloués à la restauration sociale – 1,8 € de coût matière moyen par repas –  ne permettent plus à la filière française de répondre à la demande. Un message que la filière restauration collective  – Réseau Restau’Co, SNERS, SNRC, GECO Food Service CGI, FNSEA, la  coopération agricole – tente de faire passer auprès des pouvoirs publics (1).

Des fournisseurs préfèrent ne pas livrer
A Restauration21, Frédérique Lehoux, directrice générale du Geco Food Service explique la situation des fournisseurs. «Nous souhaiterions une revalorisation de 0,2 € par repas. Or, nous savons  que les enveloppes globales ne vont pas bouger. C’est pour cela que nous demandons des mesures d’urgence pour ré-arbitrer les  budgets. Des fournisseurs préfèrent ne pas livrer et s’exposer à des sanctions, d’autres réfléchissent à réduire leurs plans de semence destinées à la restauration ce qui comprimerait encore l’offre. » (suite…)