Sur son site de Lucena près de Cordoue, l’espagnol Fagor, spécialisé dans la fabrication de matériels pour les cuisines et les blanchisseries professionnelle, se dote d’un nouveau laboratoire de R & D consacré à la mise à l’essai et à la validation des meubles de froid industriel.  Ces nouvelles installations permettront de tester dans des conditions réelles le rendement des nouveau fluides frigorigènes plus écologiques, d’obtenir des rapports fiables sur les dépenses énergétiques d’une ligne complète de produits et de promouvoir des innovations réduisant les niveaux sonores des appareils. Deux autres unités d’analyses supplémentaires sont programmées : six salles permettront de recréer des conditions climatiques extrêmes. « La précision élevée offerte par un laboratoire comme celui-ci est primordial dans la conception d’équipements capables de répondre aux exigences énergétiques environnementales » commente Manuel Lopez, directeur du nouveau laboratoire labellisé ISO 9001. La filiale France est adhérente du Syneg qui met en place des fiches environnementales.

Fagor équipe la cuisine du pub étoilé anglais Harwood Arms                                                                

Situé à  Fulham à Londres, le pub étoilé Harwood Arms est équipé de la série 700 de Fagor avec des bruleurs à puissance élevée et une salamandre gaz SG-70 ainsi que du tout nouveau four Visual  Plus qui offre une fonction vapeur réglable, une fonction régénération qui facilité le service, la présence d’un ventilateur autoreverse, un système d’enregistrement HACCP,  et cinq programmes d’auto-nettoyage.

Sanipousse met sur le marché des CHR un savon bénéficiant de l’Ecolabel européen. Selon la marque, la formulation de Sanederme " diminue les risques d’irritation ou d’assèchement liés à une utilisation associée de gels et de solutions hydroalcooliques de désinfection".  Il est conditionné en emballages recyclables : bidon de 5 litres ou pousse’mousse de 500 ml.

L’entreprise autrichienne Mondi Industrial Bags a développé sa gamme Green Range de sacs industriels optimisés pour économiser les ressources naturelles, réduire les déchets et offrir une empreinte écologique réduite de manière quantifiable. Les solutions proposées couvrent différents aspects écologiques, tels que les économies de ressources grâce à des sacs d'une seule couche, la gestion intelligente des déchets au moyen de sacs biodégradables et le sourcing responsable par des sacs certifiés PEFC/FSC.

One, le sac Mondi qui ne comporte qu’une seule couche, réduit le poids et le volume d’emballage par rapport aux sacs deux plis traditionnels de 70 gm² (pour les versions 25 kg et 35 kg). Composé de papier 110 gm² ultra performant, il se prête particulièrement au remplissage haut débit. Premier sac à valve biodégradable offrant un compostage certifié, Terra Bag dispose en option d'un film biodégradable pour la protection contre l'humidité. Décliné en de multiples variantes (une ou deux couches, avec ou sans film), le sac Terra Bag répond à tous les impératifs des clients en matière d’équipements de remplissage et de logistique.

www.mondigroup.com

Selon un communiqué de presse, Nestlé annonce qu’il investira 265 millions d’euros d’ici à 2020 pour son Nescafé Plan. Lancé en août dernier à Mexico, ce programme répertorie  les engagements du groupe  envers la culture, la production et la consommation de café ainsi que les objectifs qui lui permettront  d’optimiser davantage sa chaîne d’approvisionnement en café. Rainforest Alliance, organisation internationale non gouvernementale, d’autres partenaires du Réseau Agriculture Durable (SAN) et l’association du café 4C apporteront leur expertise.

Au cours des cinq prochaines années, la marque  devrait doubler ses achats directs de café Nescafé aux producteurs et leurs associations, soit 180 000 tonnes de café achetés à environ 170 000 cultivateurs par année. L’intégralité des achats directs de café vert respectera les normes de durabilité 4C. D’ici à 2020, 90 000 tonnes de café Nescafé seront achetées selon les principes de Rainforest Alliance et du Réseau Agriculture Durable (SAN).

Trois hôtels, La Pérouse et le Pommeraye , tous deux labellisés Clé verte et situés à Nantes (44), et les Orangeries à Lussac Les Châteaux (86), qui  en 2006 a décroché le premier Ecolabel européen pour l’hébergement touristique en France, se sont porté candidats pour tester la mise en place de l’affichage environnemental dans leur secteur d’activité. Tout comme 168 autres entreprises, ils participeront à cette expérimentation grandeur nature dont le coup d’envoi sera donné le 1^er juillet prochain. L’affichage environnemental informera le consommateur de l’impact écologique de ses achats pour le guider vers les produits les plus respectueux de l’environnement. 1 000 produits sont concernés dont des produits agro-alimentaires. Sur les 268 entreprises volontaires, le Ministère de l’Ecologie, du Développement durable, des Transports et du Logement en a sélectionné 168. Parmi elles, des entreprises agro-alimentaires dont, par exemple, Bonduelle, Coca-cola Entreprise, les eaux Danone, Eau de Paris, Heineken, Lesieur, Martinet, Nestlé France pour le café….

Pour les consommateurs, l’affichage multi-critères (climatique (consommation d’énergie et émissions de CO2 mais pas seulement) des caractéristiques environnementales des produits apportera une information complète basée sur une approche multicritère des impacts environnementaux , la possibilité de pouvoir comparer des produits de même catégorie en fonction de leur impact sur l’environnement tout au long de son cycle de vie , le pouvoir d’arbitrer ses choix d’achat en fonction des critères de prix, de qualité et de pressions sur l’environnement.

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La pensée verte a été mise à l’honneur lors du dernier Snacking & Sandwich Show. L’occasion de la mettre en pratique sur l’espace Snacking des chefs. En images, le snack végétal de Pascal Anne Favre, chef du restaurant Le Favre d’Anne à Angers (49), face au château. En mai prochain, il ouvrira une seconde adresse, dédiée à une offre snacking.

Maki de concombre et mascarpone, parfumé au cumin, sel, poivre et ciboulette. Millefeuilles céleri-rave- pommes Granny, tranche de céleri-rave blanchies, tranches de pomme Granny-Smith, oignon rouge ciselé, petit caramel réalisé sans eau, mayonnaise. Sandwich pain de mie aux épinards, tranches de courgettes saisies dans l’huile, pain toasté, montage avec champignons crus. Photos©Restauration21

Du 1er au 30 avril 2011, C10 (réseau de  distribution de boissons auprès des professionnels du secteur de la restauration, de l'hôtellerie et des débits de boissons) lance l’opération  « bio équitable » afin d’aider  ses clients CHR  à intégrer facilement dans leur offre une sélection de boissons bio ou équitables.  Et leur propose une sélection de boissons chaudes et de boissons avec ou sans alcool, en gratuité. Le coup d’envoi dans les établissements sera donné le 1er avril 2011, premier jour de la Semaine du Développement Durable.

Les produits proposés  qui bénéficieront de la gratuité sont :

• Le Cabernet-Merlot Bio d’Arrogant Frog, marque exclusive du réseau C10,

• Les cidres bouchés biologiques Val de Rance, en bouteilles de 75 ou 25 cl,

• Le café bio équitable 100 % Arabica Cellini, marque exclusive du réseau C10,

• Le café Jacques Vabre Développement Durable,

• Les thés équitables Lipton Yellow et Earl Grey,

• Les thés et infusions bio équitables Baronny’s,

• La boisson chocolatée Suchard, Développement Durable,

• L’eau minérale Vittel.

C10 annonce plus de 65 000 clients, 280 fournisseurs, 185 adhérents, 215 entrepôts répartis sur toute la France, et plus de  1,2 milliard d’€ de chiffre d’affaires sous enseigne. Depuis septembre 2010, le réseau est le fournisseur officiel de l’équipe de France de football pour tous les grands événements jusqu’en 2014.

Lundi 7 mars, Yves Sauvestre, PDG d’Hebel Traiteur, a reçu le trophée Développement durable décerné par l’Ordre des Experts-comptables dans la catégorie « Meilleure démarche RSE » (lire l’article). Un prix spécial du jury a été remis à Jean-pi.pngerre Blanc, DG de Malongo. Franck Riboud, PDG de Danone, a reçu le prix du « Meilleur rapport Développement durable ».

Yves Sauvestre entouré d’une partie de son équipe nantaise. Photo©Restauration21

« Le Développement durable est une autre façon de produire, c’est une réflexion sur notre devenir ». Jean-pi.pngerre Blanc, DG de Malongo.Photo©Restauration21

Avec les premiers rayons de soleil,  les glaces Davigel, filiale du groupe Nestlé pour la restauration hors foyer, présentent leur première  gamme bio composée de 3 sorbets : fraise, citron et abricot. Vendus en bac de 2,4 litres, les sorbets sont fabriqués en France  avec des fruits cultivés en Europe. « Malgré la crise, 84 % des consommateurs ont maintenu leur consommation de produits bio », explique Sébastien Leroux, directeur Développement durable chez Nestlé Professional, et pour lequel les produits bio aussi « ont leur place en CHR ». Réservée à la restauration, cette offre devrait faire l’objet d’un accompagnement auprès des restaurateurs, notamment en termes de tarif, de façon à ce que le prix de vente la coupe bio ne soit pas prohibitif.

La nouvelle gamme a été présentée lundi 7 mars 2011. Photo©Restauration21.

La Cotinière, située à Saint-pi.pngerre-d’Oléron (17), se situe à la 6ème place au classement national des ports de pêche. Avec une centaine de navires et un peu plus de 250 marins pêcheurs, elle cultive sa différence. Attachés à la saisonnalité, les marins et poissonniers de la Cotinière sont également fervents des modes de commercialisation en circuits courts qui permettent une réduction des émissions de CO2. Son marché à la criée, habituellement réservé aux professionnels, s’ouvre désormais exceptionnellement le 1er vendredi de chaque mois. Il permet ainsi de découvrir un lieu étonnant, plein de vie, d’authenticité et de produits locaux tout juste débarqués des navires, avec en point d’orgue une recette cuisinée par un chef de l’île à partir de poissons boudés par les consommateurs, fraîchement pêchés, qui méritent d’être goûtés et dégustés. Ces recettes reposent sur les principes de la consommation locavore : la consommation de produits de saisons produits dans un rayon de 100 à 250 km et peuvent être retrouvées sur le site www.ile-oleron-marennes.com.

 Renseignements : accueil@marennes-oleron.com