L'association 
anglaise Sustainable Restaurant Association a mis en ligne son dernier
rapport sur les attentes des clients en matière de restauration durable. Intitulée
"The Discerning Diner – How consumers’ attitudes to eating out have become
more sophisticated" et réalisée par Populus, l'enquête révèle que les
consommateurs font part d'un souci
croissant en matière de Développement durable en restauration.

Si le sourcing des produits fait
partie des priorités des clients, ils sont de plus en plus nombreux à mettre en avant
de leurs préoccupations la gestion du gaspillage alimentaire  et  les
effets de la nourriture sur la santé. De plus, ils seraient, selon les
conclusions de l'étude, prêts à payer d'avantage pour consommer dans un
établissement respectant leurs attentes.

Enfin, les clients interrogés veulent que les
restaurateurs leur explique d'avantage ce qu'ils font en matière de
restauration responsable.

Consulter le rapport.

Les établissements Transgourmet Bourgogne (Levernois – 21)
et Transgourmet Midi-Pyrénées (Castelnau d’Estrefonds – 31) et ses
plates-formes (Borderes sur l’Echez – 65 et Rodez – 12) ont obtenu la
certification ISO 22000 au cours de l'été. Le grossiste s'est fixé l'objectif de
faire certifier 50% des établissements de son réseau d’ici fin 2013. Trois
autres de ses sites déjà certifiés : Transgourmet Nord, Transgourmet Rhône,
Transgourmet Ile de France Wissous.

L’ISO 22000 permet de valider toutes les bonnes pratiques en
matière de sécurité sanitaire des produits et de certifier le système d’analyse
des risques dans la chaîne alimentaire. Elle repose sur un fort engagement de
la direction, l’élaboration de l’étude HACCP, des principes de gestion
documentaire, l’amélioration continue et la gestion des ressources humaines et
techniques. L’ensemble des dispositifs mis en place par Transgourmet sont
validés par un organisme certificateur indépendant, Bureau Veritas, au travers
des audits annuels.

Le 15 août dernier, Rentokil, spécialiste de la dératisation et de la désinsectisation, a ouvert un restaurant éphémère  baptisé « Pestaurant » à Londres, dans le un tout nouveau centre commercial situé près de la Cathédrale St Paul’s, One New Change. Au menu : une dégustation gratuite d'insectes comestibles, fourmis, crickets en barbecue, scorpions noirs et punaises à dipper dans du chocolat.  Les convives intéressés par ces nouvelles saveurs ont pu discuter avec des experts de la société.

Plus d’informations

Votre entreprise est investie dans l’économie circulaire ? Participez au Prix Entreprises & Environnement 2013 lancé par le ministère de l'Écologie, du Développement durable et de l'Énergie lance, en partenariat avec l'ADEME.  La date limite de dépôt ou d'envoi des dossiers de candidatures est fixée au vendredi 20 septembre 2013.

Pour cette nouvelle édition, une catégorie « Economie circulaire » a été créée afin d'encourager la production des biens et des services limitant la consommation et le gaspillage des matières premières, de l'eau et des sources d'énergie. Il s'agit en effet de déployer une nouvelle économie, circulaire, et non plus linéaire, fondée sur le principe de « refermer le cycle de vie » des produits, des services, des déchets, des matériaux, de l'eau et de l'énergie". Ce thème de l'économie circulaire est l'un des 5 thèmes traités par la conférence environnementale 2013.

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Selon le quotidien allemand Bild, le parti écologiste allemand propose, pour les prochaines élections législatives, de mettre en place une journée végétarienne hebdomadaire dans la restauration collective.

"Un 'Veggie Day' [une journée végétarienne ou végétalienne] est un jour merveilleux pour essayer de voir comment se nourrir sans viande ni charcuterie" assurait Renate Künast, présidente du groupe parlementaire des Verts,  dans les colonnes du tabloïd.

Cependant, l’idée d’une journée sans viande est loin de faire l’unanimité.

"Qu'est-ce qui va venir après : la journée de la toile de jute, de la bicyclette, du tee-shirt vert ?" a demandé  en écho  Rainer Brüderle, candidat à la chancellerie des libéraux (FDP).

« Sustainability initiatives paint greener industry ». La newsletter de juin-juillet de la publication US Foodlink (1) délivre un intéressant condensé des initiatives mises en œuvre aux Etats-Unis par les différents intervenants du secteur de la restauration.

A San Francisco (Californie), les consommateurs peuvent, grâce à l’utilisation de l’application gratuite développée par l’entreprise GoPure, s’informer sur les modes  d’approvisionnement mis en place par les restaurants de la baie avant de s’y rendre. Par ailleurs, GoPure s’attellerait maintenant à la mise en relation entre fournisseurs de produits et services durables et  restaurateurs pourrait étendre son référencement des restaurants "verts" aux villes de Los Angeles et New York par exemple. US Foodlink reprend les données de la NRA selon laquelle « plus de la moitié des adultes déclarent avoir tendance à choisir un restaurant offrant des aliments bio ou cultivés dans le respect de l’environnement lorsqu’ils dînent à l’extérieur ».

A Philadelphie, des restaurants se fournissent en fruits et légumes auprès de la serre ouverte par Birdget Farms à Makefiled (Pennsylvanie) pour approvisionner les magasins locaux.

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Davigel annonce qu'il devient  le premier distributeur national en RHF partenaire de  Bleu Blanc Cœur. Cette association de loi 1901 organise des filières de productions agricoles vertueuses pour la santé en intégrant des sources naturelles d’oméga 3 dans l’alimentation des animaux comme la graine de lin ou la luzerne. Bleu Blanc Coeur regroupe à ce jour 400 structures adhérentes et plus de 5000 producteurs et éleveurs. 

Le distributeur annonce également le lancement exclusif en septembre d’un sauté de porc (épaule, viande de porc Française) sans os Bleu Blanc Cœur dans un grammage adapté à la restauration scolaire et un calibre précis pour une maîtrise du coût portion.

« D’autres lancements de références exclusives sont prévus en  partenariat avec l’association
Bleu-Blanc-Cœur dans le courant de l’année 2014 », précise le communiqué de presse.