Elior déploie le Green-score® dans ses restaurants

Le dispositif renseigne les convives sur l’empreinte carbone de leur assiette

À l’issue d’une phase de test menée pendant en mai et juin 2025 dans 6 de ses sites, Elior engage le déploiement progressif de l’affichage du Green-score® dans ses restaurants d’entreprise et d’enseignement supérieur en France. Objectif :  à permettre à chaque convive de visualiser simplement l’impact environnemental de son assiette et de l’accompagner dans ses choix alimentaires. Lors de l’enquête, 68 % des clients avaient déclaré souhaiter disposer du Green-score® de leurs plats au quotidien et 30 % indiqué avoir déjà commencé à faire évoluer leurs habitudes alimentaires.  Et l’ensemble des répondants  à l’enquête avait a salué cette initiative.

Inspiré du Nutri-Score, le Green-score® prend la forme d’un affichage simple, de A+ (impact environnemental faible) à F (impact environnemental élevé), et s’appuie sur une méthodologie complète d’évaluation de l’impact environnemental des plats, élaborée par un collectif d’acteurs engagés, parmi lesquels le cabinet d’experts indépendants Eco2Initiative. Il repose sur 2 piliers : une analyse du cycle de vie des produits (production, transport, emballage, transformation) et un système de bonus-malus prenant en compte la saisonnalité, les labels (comme AB et Label Rouge) ou encore l’origine géographique des produits.

Ce nouvel outil complète la démarche de décarbonation de l’assiette mise en place par la SCR à travers son offre de restauration d’entreprise Re-Set qui propose des recettes élaborées en tenant compte de leur impact environnemental