Lise Pujos est responsable du label. ©Ecocert.

3 162 cantines sont labellisées Ecocert « En Cuisine » à travers toute la France. Un nombre que l’organisme de certification souhaite doubler d’ici 2030. Précisions avec Lise Pujos, responsable du label.

Lancé il y a 12 ans, le label Ecocert « En Cuisine » impose aux établissements de restauration des critères sur le contenu de l’assiette et les engage en faveur de l’utilisation de produits bio et locaux, de la valeur nutritionnelle des menus et de leur démarche mise en place en matière de protection de l’environnement. Symbolisés par des carottes, 3 niveaux de labellisation sont atteignables (voir tableau en fin d’article). Sur le point des produits bio, le premier correspond au seuil de 20 % imposé par la loi Egalim en restauration collective au 1^er janvier 2022.

Restauration21 – L’année scolaire 2025-2026 sera-t-elle bio dans le contexte actuel de contraintes budgétaires pour les collectivités locales ?

Lise Pujos – Difficile sans boule de Crystal de faire des pronostics pour l’année 25-26, mais nous sentons malgré le contexte difficile au niveau budgétaire, un vrai mouvement de fond sur l’amélioration de la qualité alimentaire dans les cantines, donc nous sommes optimistes ! (suite…)

Les produits sont prêts à l’emploi ou concentrés. ©Sysco

Le distributeur de produits alimentaires pour les professionnels de la restauration s’est associé à Ecolab pour cette nouvelle offre.

34 produits exclusifs de nettoyage et de désinfection composent la marque Keystone, développés en laboratoire, testés en conditions réelles et approuvés par les professionnels. Ils permettent l’élimination efficace des graisses, protéines, amidons, biofilms, souillures. Et assurent une désinfection conforme aux normes EN.

Prêts à l’emploi ou concentrés, les produits sont utilisables avec des systèmes de dosage manuels ou automatiques. Un code couleurs et un étiquetage clair minimisent toute erreur d’usage.  Ils sont conditionnés dans des flacons recyclables, dans des formats concentrés pour moins de déchets et un gain d’espace de stockage. (suite…)

Cette suspension temporaire sera revue si la  limite maximale de mercure autorisée dans le thon est abaissée à la teneur la plus stricte existant pour le poisson, à savoir 0,3 mg/kg.

Les villes de Bègles (33), Grenoble (38), Lille (59), Lyon (69), Montpellier (34), Mouans-Sartoux (06), Paris (75) et Rennes (35) ont décidé de ne plus servir de produits à base de thon dans les menus des cantines scolaires. Une annonce qui intervient quasiment un an après l’alerte lancée par l’association Bloom (1) sur les risques posés par la consommation de thon contenant du mercure, un métal neurotoxique classé par l’Organisation Mondiale de la Santé comme l’une des dix substances les plus préoccupantes pour la santé publique. (suite…)

Claire Bottineau est la directrice RSE de l’entreprise Elis. ©Restauration21

Le leader français des services de la location-entretien du linge et vêtement professionnels ambitionne de recycler 80 % de ses textiles en fin de vie d’ici à fin 2025.

Alors que les élus se sont emparés du sujet de la fast-fashion, Elis met en avant sa gamme Workwear to Workwear, un tablier lancé il y a 2 ans et une veste de chef plus récemment, 100 % recyclés, composés de 40 % de polyester recyclé (issu de bouteilles en PET) et de 6 0% de ses propres textiles usagés.  Car c’est dans le gisement des vêtements de travail qu’elle propose en location-entretien, que la marque puise une fois ceux-ci arrivés en fin de vie.

Patron innovant
Qualifié de « zéro gâchis », le tablier est le premier produit du loueur spécialement conçu pour ne générer aucune chute de tissu lors de sa confection grâce à un patron innovant.  Sa production émet 60% kg de CO2 en moins que la fabrication en Asie d’un tablier standard et représente une consommation d’eau diminuée de 90 %  selon la marque. (suite…)

Les 11 lauréats des Trophées Écotable 2025 ©Pauline Gouablin

La deuxième édition des Trophées Écotable s’est déroulée le 23 juin sur la péniche Le Mazette à Paris (12^e).

Le palmarès 2025 des professionnels labellisés Ecotable et récompensés pour leurs pratiques durables est :

– Prix du Restaurant Végétal – Sezono (75) ;
– Prix du Restaurant Bio – Balagan (13) ;
– Prix de la Restauration Collective Engagée – Club ST Microelectronics – Elior – Cyrille Rougé (38) ;
– Prix de l’École Engagée – La Source ;
– Prix du Groupe Engagé – Arkose ;
– Prix du Restaurant ancré dans son Territoire – Les Roseaux Pensants (37) ;
– Prix du Territoire Engagé – Destination Angers & Angers Loire Métropole ;
–  Prix de la Boulangerie-Pâtisserie Engagée – Maison Arlot Cheng (44) ;
– Prix de la Meilleure Progression – Maison Bohème (13) ;
– Prix de l’Hôtel Engagé – Hôtel Tandem (67) ;
– Prix du Restaurant le Plus Engagé – Le Limonadier.

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