La loi Agec oblige la restauration collective à réduire le gaspillage alimentaire de 50 % en 2025 et la restauration commerciale en 2030 par rapport aux niveaux de 2015. Dans ce but, l’État met en place le label national anti-gaspillage alimentaire pour distinguer les acteurs de la chaîne alimentaire engagés. Publiés le 8 septembre au JO, les arrêtés relatifs aux référentiels du secteur de la restauration entrent  en vigueur le 10 octobre 2025.

C’est la fin du serpent de mer. Et peut-être le début d’un casse-tête. Attendus depuis 5 ans, les arrêtés relatifs référentiels du label national « anti-gaspillage alimentaire pour le secteur de la restauration» ont été enfin publiés au JO le 8 septembre 2025. « Enfin » car la loi Agec (2020) oblige la restauration collective à réduire, sur la base des niveaux constatés en 2015,  son gaspillage alimentaire de 50 % en 2025, l’échéance étant fixée à 2030 pour la restauration commerciale.
Deux référentiels recouvrent les activités de la restauration commerciale et collective, l’un ou l’autre pouvant concerner les deux segments à la fois. Tout dépend du lieu de fabrication des repas. Ainsi, une cuisine centrale relève du référentiel « Unité de production du secteur de la restauration», alors que des cuisines satellites et les offices correspondent au référentiel « Restaurants ». La cuisine sur place d’une cantine, d’un Ehpad ou encore d’un hôpital relève du référentiel « Restaurants », tout comme celle des établissements de restauration commerciale.

Voici les grandes lignes des 2 référentiels, résultant des travaux menés dans le cadre d’une Afnor Spec. Ce résumé qui reprend les documents du ministère n’est pas exempt de la possibilité d’erreurs d’interprétation. (suite…)

L’objectif est d’atteindre les 130 000 repas offerts.

Initiée en 2017, l’opération de partenariat entre Les Halles Metro et Somapro (fabricant français de préparations culinaires déshydratées), qui mobilise chaque année clients et collaborateurs, se tiendra du 2 octobre au 29 novembre 2025 dans l’ensemble des 99 sites du grossiste. Pour chaque produit Metro Chef de la gamme Sompapro acheté, les deux entreprises  s’engagent à reverser l’équivalent d’un repas aux Restos du Cœur. En 2024, cette mobilisation a permis de financer 114 914 repas, portant le total à 565 864 repas offerts depuis 8 ans. Cette année, l’objectif est d’atteindre les 130 000 repas offerts.

Les équipes terrain seront particulièrement mobilisées à travers des actions de théâtralisation en halles et des animations commerciales pour mettre en avant l’ensemble de la gamme.

Durant 2 ans, l’Ademe a évalué les gisements de déchets de table et de service et en a estimé leur impact financier et carbone.

En partenariat avec la SNCF, les Bateaux Parisiens, Brittany Ferries et Ponant, l’Agence de la transition écologique (Ademe) a mené une étude sur les pertes alimentaires et les déchets associés dans ces environnements où les contraintes logistiques sont particulièrement fortes. Souvent restreints, les espaces de stockage, de préparation et de tri des déchets compliquent l’optimisation des flux et le recyclage. La clientèle internationale implique une grande diversité de l’offre alimentaire, ce qui complique l’anticipation des besoins et la gestion des excédents. La prise à bord des repas par les collaborateurs accroît le volume de déchets générés. (suite…)

©Restauration21

L’ouvrage a été réalisé avec la contribution des ONG et associations ASC, MSC et Mr.Goodfish,

Les restaurateurs doivent aujourd’hui concilier durabilité, en tenant compte de la saisonnalité, de la traçabilité et des ressources disponibles, et rentabilité, face à la hausse des coûts et à la pression sur les marges. Pour les accompagner, Metro France publie le  livre blanc : « La marée de demain – Pourquoi et comment la restauration va devoir consommer le poisson autrement ? ».

Téléchargeable, l’ouvrage propose des solutions pratiques pour améliorer la gestion des produits de la mer en restauration, tout en préservant qualité, sécurité et rentabilité. Il encourage les professionnels à privilégier des espèces durables et locales, optimiser leur logistique, limiter les pertes en cuisine et valoriser leurs engagements auprès des clients. (suite…)

Capture d’écran.

Selon l’Ademe, le secteur représente à  16% des émissions de gaz à effet de serre du tourisme en France.

En partenariat avec Clorofil, l’Union des Métiers de l’Hôtellerie Restauration (Umih) publie un « Guide de décarbonation du secteur des cafés, hôtels, restaurants, discothèques et traiteurs (CHRDT) ». En 12 pages, l’ouvrage « donne aux professionnels des solutions concrètes, réalistes et à leur portée, pour faire de la décarbonation un levier de compétitivité et d’engagement », précisent Noëlle Fustier, directrice de Clorofil et Ludovic Poyau, président de la commission Développement Durable de l’Umih. Car il ne s’agit plus seulement de répondre à des obligations, mais de saisir l’opportunité d’agir concrètement, de réduire ses charges, de renforcer l’attractivité de nos métiers, et de répondre aux attentes des clients toujours plus soucieux de leur impact environnemental. (suite…)