La loi Egalim impose un repas à toutes les cantines scolaires publiques et privées, de la maternelle au lycée, de  proposer au moins un menu végétarien (sans viande ni poisson) par semaine. Une mesure menée à titre expérimentale pendant deux ans.

Greenpeace France a  publié le 22 septembre une nouvelle enquête sur l’application de la loi Egalim qui rend obligatoire l’offre de menus végétariens à l’école. Les cantines des classes primaires semblent jouer le jeu.  «73 % des villes appliquent la loi dans les écoles maternelles et élémentaires. Ces résultats montrent à quel point les choses ont progressé dans le bon sens » , selon Laure Ducos, chargée de campagne Agriculture et Alimentation à Greenpeace France. 71 % des élèves des écoles maternelles et élémentaires ont en effet droit chaque semaine à un menu végétarien (obligatoire ou optionnel) contre seulement 10 % il y a deux ans.  3 % peuvent en avoir 2 par semaine, 20 % de temps en temps. Seuls 6 % en 2020 n’ont aucune alternative à la viande ou au poisson, contre 69 % en 2018. L’enquête s’est également intéressée à la qualité et à la composition des menus végétariens servis. Elle souligne la  diversification des menus avec plus de la moitié composée de protéines végétales (dhal lentilles-coco, couscous végétarien…). Plus du quart des menus végétariens servis contiennent au moins une composante bio. (suite…)

Nouvelles dates, nouvelle identité visuelle et nouveau nom : le Sirha fait sa mue.

Le  Sirha fêtera ses 20 ans au printemps. Traditionnellement programmé fin janvier, il a été reporté  en raison de la crise sanitaire et se déroulera 29 mai au 2 juin prochains à Eurexpo Lyon. GL events promet «un cru d’exception» et annonce que 80 % de la superficie du salon sont déjà confirmés avec   « plus d’exposants, plus de marques sur une surfaces moyenne de stand plus petite », selon Marie-Odile Fondeur, directrice général du Sirha.

Pour aborder sa nouvelle décennie, le salon international  de la restauration, l’hôtellerie et de l’alimentation s’offre une nouvelle identité visuelle et devient Sirh/+ Lyon.  La marque Sirha devient Sirha Food et  prend sous son ombrelle tous les salons alimentaires (Sirh/+ Europain, Sirh/+ Green, Sirh/+ Omnivore…) et marques food du géant de l’événementiel lyonnais pour former, comme l’explique le directeur des marques Luc Dubanchet, « un écosystème ». Lequel sera porté par le nouveau media global sirhafood.com.

Un salon « conscient, réfléchi, exigeant »
« La profession attend [le Sirha Lyon] avec impatience et pour beaucoup, il sera exceptionnel, le vrai symbole de la reprise. Nous avons pleinement conscience de cette responsabilité et des enjeux qui l’accompagnent. Le Sirha 2021 sera un Sirha conscient, réfléchi, exigeant, nous y travaillons chaque jour et nous sommes confiants» expliquait cet été Marie-Odile Fondeur, DG du Sirha, dans une interview à Restauration21.

Présenté au salon Host, le presse agrume numéro 11, modèle hypster, couleur bleu canard, a fait l’unanimité parmi les visiteurs sur le stand de Santos, appelés à votre pour leur modèle préféré. C’est pourquoi le fabricant le propose  maintenant en édition limitée à 200 exemplaires pour le monde entier.

Construit pour durer, cet appareil professionnel est équipé d’un moteur asynchrone robuste et silencieux. Livré avec 3 ogives amovibles, il permet de réaliser du jus de citrons, citrons verts, oranges et pamplemousses. La hauteur du bec à 125 mm sert du jus au verre à verre. A placer partout où l’on consomme du jus d’agrumes fraîchement pressé : boutiques de diététique, hôtels, bars, restaurants, collectivités…

L’authentique presse agrumes n°11 a vu le jour en 1954.

Pierre Marcel (Tournus Equipement) est le président du Syneg. ©Restauration21

Les ventes ventes globales d’équipements pour la restauration hors-domicile et la blanchisserie enregistrent  un  recul de 27 % pour le 1er semestre 2020.

Quasiment 6 mois après la mise sur pause de la restauration hors foyer suite à la décision du gouvernement, le Syneg, réuni en AG le 16 septembre, a mobilisé ses adhérents autour de la reprise d’activité de la restauration.  «Nous devons aider nos entreprises adhérentes à se mettre en position favorable pour capter la reprise à venir, sous toutes ses formes » a déclaré Pierre Marcel, son président. Ce qui implique que les équipementiers prennent en compte les  modifications structurelles qui impactent la RHF, accélérées ou induites par la crise, comme le télétravail, le développement des dark kitchen, l’essor du click & collect.

Le Syneg relance tous ses projets : la marque SYNEG BIM, le nouveau Guide de la maintenance préventive, la mise en œuvre de la loi anti-gaspillage, nouveaux Trophées Valo Resto Pro, les webinars exports, la certification CFSP.  « [Leur] bonne conduite est d’autant plus importante qu’ils s’inscrivent dans les thématiques du plan de relance du gouvernement : transition écologique, digitalisation de l’économie, formation » a précisé Pierre Marcel à l’intention de ses adhérents et des représentants de la filière de la blanchisserie. (suite…)

Shu Zhang et Fanny Van Themsche ont présenté leurs bacs au Sirha Green 2020. ©Restauration21

Créée en 2018, la startup a levé 1,2 M€ pour se développer en France.

Comment s’affranchir des cartons de livraison et autres cagettes en polystyrène à usage unique qui encombrent les poubelles des restaurants ? En les remplaçant par des bacs réutilisables et empilables. Installée à Rungis, la startup Pandobac propose aux grossistes et à leurs clients restaurateurs cette solution logistique zéro déchet. Le tout en réalisant des économies et en gagnant de l’espace de stockage. Les bacs de transport  sont récupérés chez le restaurateur à la livraison suivante, lavés dans  le centre de lavage industriel de Pandobac situé sur le MIN puis remis dans la boucle. Un QR code assure leur suivi pour éviter les pertes.

« 3 000 Pandobacs sont en rotation à ce jour » se félicite Shu Zhang, co-fondatrice, également créatrice du restaurant Maguey. Une quinzaine de grossiste les ont adoptés, ce qui représentent 240 restaurants utilisateurs. «On démarche aussi les restaurants car ils peuvent imposer à leur fournisseur des bacs réutilisables pour les livraisons. »

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