Leila Martinez est titulaire d’un master en gestion de projets internationaux de Kedge Business School. © Frederic Maligne.

Newrest annonce la nomination de Leila Martinez au poste de directrice RSE Groupe et Grands Projet. Entrée dans l’entreprise en 2017 dans le cadre de son Graduate Program,  la jeune-femme de 28 ans  a conduit plusieurs projets dans 5 pays du groupe et intégré son siège toulousain en août dernier. Leila Martinez accompagnera le déploiement de la charte Be The Change By Newrest qui fixe des objectifs ambitieux pour 2025 et formalise les démarches déjà engagées par le groupe.

Sur les 5 prochaines années, l’opérateur de restauration hors foyer ambitionne notamment d’accroitre de 10 % par an le volume de biodéchets revalorisés, de 15 % par an de volume total de déchets valorisés grâce au tri sélectif, de diviser par 2 les quantités de plastique non recyclable et de papier utilisés  sur ses sites de production.

©BFMTV

Paris et la petite couronne sont placées en alerte maximale. Lundi soir, le Ministère des Solidarités et de la Santé a publié un communiqué détaillant le protocole sanitaire dans les restaurants des zones d’alerte maximale.

Très attendues et redoutées par les professionnels, de nouvelles contraintes destinées à endiguer la seconde vague de coronavirus ont été détaillées lors de la conférence de presse commune de la maire de Paris  Anne Hidalgo et du  préfet de police Didier Lallement ce matin à la préfecture. Au cours de  la journée, le Haut Conseil de la Santé Publique a validé  le nouveau protocole sanitaire et le ministère des Solidarités et de la Santé diffusé ce soir un communiqué de presse. Sont concernés les établissements situés à Paris et dans 3 départements de la petite couronne et plus largement tous ceux situés dans des zones d’alerte maximale, les restaurants dits traditionnels (code NAF 56.10 A), les cafétérias et autres établissements libre-service (code NAF : 56.10 B) ainsi que la restauration rapide (code NAF 56 .10 C). « Il est demandé aux établissements d’afficher leur extrait Kbis afin de faciliter les contrôles.» A partir de mardi 6 octobre,  les bars (code NAF 56.30 Z) restent fermés pendant 15 jours. Ceux qui vendent de la  boisson à titre accessoire de la restauration peuvent rester ouverts. Les restaurants ouvrent à leurs horaires habituels  à condition de respecter le protocole sanitaire renforcé suivant  :

Respect des gestes barrières et de distanciation physique
– Instaurer obligatoirement un espace libre d’au moins 1 mètre entre les chaises de tables différentes ;
– Port de masque pour le personnel en salle, à la réception et en cuisine, sur le nez, la bouche et le menton obligatoirement. Toute autre protection faciale (ex. demi-visière, etc.) autre que le masque grand public en tissu réutilisable répondant aux spécifications de l’Afnor (de catégorie 1) est interdite.
– Port du masque par les clients dans les restaurants jusqu’au service du premier plat, lors de leurs déplacements et entre les services.
– Limitation à 6 du nombre de convives à une même table, contre 10 dans le protocole précédent.

Organisation de l’établissement (suite…)

©France Snacking

Rendez-vous le 3 novembre au Pavillon Royal à Paris

Chaque année depuis 2010, le magazine France Snacking donne rendez-vous aux professionnels de la restauration rapide et nomade, en RHD et en GMS, au Congrès du Snacking. Le 3 novembre, au Pavillon Royal à Paris, la 11^e édition constituera l’occasion pour toute une filière de s’inscrire en mode « Reset » pour se réinventer. Sous la bannière #SnackingUnited, les conférences, débats et rencontres qui rythmeront cette journée, avec les témoignages et retours d’expériences de nombreux professionnels du secteur, s’attacheront à dresser un premier bilan des conséquences de la pandémie de Covid-19 tout en se tournant vers le futur. L’objectif de cette journée est de livrer un maximum de clés, concrètes, pour préparer la reprise et permettre à tous les maillons de la branche de comprendre et s’adapter à ces transformations qui bouleversent tous les modèles et tous les équilibres. (suite…)

Euro-Toques France fait la promotion du savoir-faire des professionnels des métiers de bouches. ©Restauration21

Sur sa newsletter de septembre, Euro-Toques France fait part à ses adhérents restaurateurs de sa préoccupation :  « En sa qualité d’association pour la Défense du Produit, de la Saisonnalité et du Terroir, Euro-Toques France s’inquiète de l’arrivée annoncée de la « viande » de laboratoire issue de cellules souches dans nos assiettes.» L’association met en avant une double nécessité : favoriser un élevage de qualité respectueux de l’environnement et du bien-être animal d’une part, et ne pas cautionner la fabrication de viande de substitution d’autre part. « Produit in vitro à partir de cellules souches, cet ersatz de viande et ses déclinaisons – lait synthétique, omelettes sans œuf –  pourraient arriver prochainement dans nos assiettes » prévient-elle.

Les chefs Euro-Toques France invitent les professionnels à signer  la pétition pour un élevage de qualité, respectueux de l’environnement et du bien-être animal, pour sauver l’agriculture paysanne, producteurs et éleveurs de proximité. Ils défendront leur position lors d’un déjeuner de travail avec les parlementaires en octobre, puis avec le ministre de l’agriculture qui recevra le bureau d’Euro-Toques France.

L’opération se déroule dans le cadre de La Semaine Européenne du Développement Durable.

Vestes, tabliers, pantalons, polos, chemises… Jusqu’au 8 octobre, Bragard invite ses clients rapporter leurs vêtements professionnels usagés en tissu (2 produits minimum par personne) de la marque dans les boutiques parisienne (faubourg Saint-Martin) et lyonnaise (Brotteaux). Ces articles seront collectés, triés et transformés par l’entreprise d’insertion professionnelle Vosges TLC. Selon leur état et leur qualité, ils seront revalorisés en vêtements de seconde main , en matières premières (fibres isolantes) ou en nouveaux produits (chiffons par exemple). Les participants bénéficieront  de 10 % de remise sur leur prochaine commande (voir conditions en magasin).

Pochettes uniques pour les masques
Au-delà du partenariat avec Vosges TLC, Bragard intègre la réutilisation de chutes de tissus, de tissus de collections passées ou encore de produits issus de retours clients afin de créer de nouveaux articles et accessoires. C’est le cas des sacs utilisés pour les produits de la marque Studio B et de la Collection Green Label (composée de produits conçus à base de fibres naturelles ou recyclées) ainsi que les pochettes uniques pour les masques, disponibles en magasin.