L’AOP Pêches et Abricots de France représente plus de 900 producteurs.

Durant les mois de juillet, août et septembre, les restaurants Elior proposeront des pêches, des abricots et des nectarines labellisés Vergers écoresponsables à leurs convives. Il s’agit d’un premier partenariat au niveau national entre les 2 acteurs pour que ces produits de qualité puissent être proposés sur l’ensemble du territoire. Sur 11 400 hectares, l’AOP Pêches et Abricots de France représente plus de 900 producteurs issus des 4 grandes régions productrices –  la Vallée du Rhône, la plaine de la Crau, les Costières, le Roussillon et la Corse – et  environ 12 000 emplois directs ou indirects sur ces territoires. (suite…)

Mise à jour le 09/09/2020 – L’organisation prévient que le colloque se déroulera en visioconférence à partir de 14 heures. Inscription sur ce lien. Vous recevrez quelques jours avant les consignes et l’adresse de connexion.

A vos agendas ! L’association Bon pour le Climat, qui promeut une alimentation à faible empreinte environnementale, organisera le  5 octobre prochain son colloque annuel. Au programme :  Quels  impacts du changement climatique  sur les approvisionnements en fruits, en légumes, en viande et en poisson ? Comment servir des petits-déjeuners et des repas Bon pour le climat qui privilégient  le végétal, la saison, et le local ? Quels seront les  enseignements de la crise sanitaire pour accroître la résilience de nos restaurants ?

2 tables-rondes sont programmées :
S’approvisionner auprès d’agriculteurs, de producteurs et de fournisseurs locaux et éthiques.
Avec : Marc Dufumier (AgroParis Tech), Maximilien Rouer (Ferme France), Olivier Lainé (arboriculteur Confédération paysanne Normandie),  Félix Lallemand (Muséum National d’Histoire Naturelle), Marie Garnier (Metro France), Didier Perréol (Ekibio, Château de Massillan). (suite…)

Alors que le marché de la consommation de produits issus de l’agriculture biologique, tout circuit confondu, affiche une croissance annuelle de plus de 1,4 Md€ de 2018 à 2019 et atteint 11,93 Mds €, les performances de la RHF restent modestes. Selon les chiffres de l’Agence bio, les achats de produits bio en restauration hors foyer en 2019 sont évalués à 640 M€, soit une progression de +16,4 % depuis 2018.

La part de la restauration collective est de 389 M€, une progression de +21,3 % de 2018 à 2019, plus faible que celle enregistrée sur la période précédente (+ 28,3 % entre 2017 et 2018). Ces chiffres confirment les tendances du dernier Baromètre d’introduction des produits biologiques en restauration hors foyer de l’Agence BIO/CSA Research de septembre 2019, qui mettait en exergue un dynamisme moins fort d’introduction de produits bio en restauration collective qu’en 2018. (suite…)

Rational organise pour la toute première fois un concours culinaire totalement innovant. Le chef triplement étoilé César Troisgros (Le Bois sans Feuille, Ouches) a participé à sa mise en place et a accepté de le parrainer. « Cuisinons pour demain » fera concourir de jeunes cuisiniers d’écoles hôtelières autour d’une thématique centrée sur le végétal.

Les inscriptions se font sur dossier, en binôme composé d’un étudiant accompagné d’un candidat de son choix : un élève, un professeur, un chef d’apprentissage ou un cuisinier. Elles sont ouvertes jusqu’au 15 septembre 2020, les dossiers de participation devant être remis avant le 30 septembre. Les candidats présentent une recette. Ils  utilisent les produits du panier composé par César Troisgros : courge (variété au choix), sarrasin, persil (variété au choix) et protéine. Les légumes choisis seront cuisinés dans leur quasi-totalité et une protéine de leur choix comme un condiment. Les ingrédients d’assaisonnement seront libres.

Finale à EquipHotel
Sélectionnés sur dossier, 5 binômes s’affronteront lors de la grande finale sur le salon EquipHotel, le 17 novembre 2020 à 16 heures. Le jury sera composé de 5 personnes dont César Troisgros et un chef Rational. Le duo vainqueur remportera un dîner et une nuit pour 2 personnes au sein de la maison Troisgros, un stage d’une journée en permaculture ainsi qu’une mallette à couteaux de cuisine. Pour s’inscrire au concours, un formulaire de participation est à disposition sur simple demande  : marketingfrance@rational-online.com (suite…)

À l’occasion des élections municipales, Too Good To Go a lancé la Charte #MaVilleAntiGaspi incitant les  candidats à  s’engager dans la réduction du  gaspillage alimentaire de leur ville à travers 7 engagements concrets. 41 des 400 signataires ont été élus.

La Charte s’appuie sur 7 piliers :
– Mettre en place une cantine zéro gaspi ;
– Rendre la mesure du gaspillage alimentaire obligatoire dans les cantines ;
– Mettre en place des ateliers scolaires de sensibilisation au gaspillage alimentaire ;
– Créer une ligne dans le budget municipal alloué à la lutte contre le gaspillage alimentaire ;
– Organiser un événement annuel de sensibilisation au gaspillage ;
– Soutenir les projets alimentaires territoriaux dont le principal objectif est de lutter contre le gaspillage alimentaire ;
– Encourager les commerçants à collaborer avec des solutions anti-gaspillage. (suite…)