Dupont Restauration (210 M€ de CA en 2016) a posé la première du chantier de sa cuisine centrale de Bailleul (59) le 29 janvier. Moyennant un investissement de 3,5 M€, l'entreprise quittera, d'ici 10 mois environ, son site historique de Hazebrouck pour prendre possession de ses 2 135 m2 dans la  zone d’activités de la Verte Rue. Le site fabriquera les repas livrés aux établissements scolaires, collectivités, crèches, secteur médico-social (établissements de santé) et aux personnes âgées (portage à domicile). Objectif : atteindre une capacité de production de 25 000 repas par jour contre 10 000 aujourd’hui. Le bâtiment, conforme à la réglementation thermique RT 2012, présentera une climatisation réversible dans les bureaux. Toutes les zones de travail bénéficieront d'un éclairage naturel. Les fenêtres en aluminium fabriquées à partir de profils à rupture de pont thermique, avec doubles vitrages au gaz argon, permettront d'atteindre un coefficient élevé d'isolation.

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Présenté le 31 janvier en conseil des ministres, le projet de loi sur l’alimentation issu des Etats généraux de l’alimentation veut rétablir l’équilibre des relations commerciales entre les filières agricoles, le secteur agroalimentaire et les acteurs de la distribution d’une part, et agir pour une alimentation saine et durable, accessible à tous, d’autre part. C’est sur ce volet que la restauration collective publique est mise à contribution. Elle doit «prendre sa part dans la promotion d’une alimentation de meilleure qualité et plus durable » lit-on en préambule du texte.

20 % de produits bio en restauration collective

D’ici 2022, la restauration collective publique devra servir « une part significative de produits issus de l’agriculture biologique, ou bénéficiant d’autres signes de qualité ou mentions valorisantes ou présentant des caractéristiques équivalentes, ou acquis en prenant en compte le coût du cycle de vie du produit ». Le ministère de Stéphane Travert précise que l’objectif est d’atteindre un taux de 50 % de produits acquis remplissant l’une de ces conditions à l’horizon 2022, dont au moins 20 % de produits issus de l’agriculture biologique. Ces taux seront fixés par un décret en Conseil d’Etat qui précisera la période de référence prise en compte pour apprécier le respect de cette obligation et  fixera une étape intermédiaire. (Article 11).

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Cuisine centrale du Sirest

Après 22 mois d'échange et de travail entre la ville de Rouen (76) et la Fondation pour la Nature et pour l'Homme (FNH), les 66 restaurants collectifs municipaux se sont engagés dans la démarche Mon Restau Responsable. Celle-ci certifie les restaurants de collectivité qui modifient leurs pratiques vers une cuisine plus saine, de qualité, respectueuse de l’environnement. Avec plus de 100 000 habitants, Rouen est la plus grande ville à rejoindre le réseau qui compte désormais 186 restaurants. Les équipes de restauration servent 7 100 repas chaque jour, sans compter 3 300 goûters, préparés dans la cuisine centrale du Sirest (Syndicat Intercommunal de Restauration collective des villes de Rouen et de Bois-Guillaume). Dans les assiettes  : 82 % de produits frais, 15 % d'épicerie et 3 % de surgelés. « Nous utilisons 65 % de produis locaux dont 32 % de produits fermiers, 22 % de bio, et 11 % issus de la pêche durable » précise Dominique Maupin, directeur de la cuisine centrale. En 2011, la ville a repris la restauration en régie municipale. De 4,5 € en délégation de service public, le prix global d'un repas est passé à 3,76 € dont 2,05 € de coût matière.

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Marie-Noëlle Grall, Valérie Brouard des Restos du Cœur et Yves Rallon, dirigeant de CHR Numérique.

C'est lors de l'annonce des vœux à l’ensemble de ses 71 collaborateurs qu'Yves Rallon, dirigeant de CHR Numérique, a remis un chèque de 5 000 €  à Marie-Noëlle Grall, responsable du centre brestois des Restos du Cœur. La start-up, pionnière et leader sur le marché de l’HACCP digitalisée grâce à sa solution numérique ePack Hygiene, annonce pour 2017 un CA supérieur à 6 M€. Et pour la seconde fois consécutive, elle vient de rejoindre le Pass French Tech, un programme national d'accompagnement lancé en 2014 à destination des entreprises en hyper-croissance, pépites de la French Tech.

« Depuis les débuts de l’entreprise en 2012, CHR Numérique a connu un essor et une croissance exponentiels. Il m’est donc paru évident en ce début d’année 2018 que l’entreprise fasse un geste solidaire et généreux » a souligné le chef d'entreprise. Sur la ville de Brest, 1 336 familles, dont 120 bébés, sont bénéficiaires des dons des Restos du Cœur.

Après 15 ans d'absence, Lafont (groupe Cepovett) place son retour sur le marché de la restauration sous le signe de l'innovation. S'inspirant de la cotte à bretelles 406, la salopette créée en 1954, la marque signe un tablier de cuisine et de salle, le « Tablier 406 », avec  bretelles réglables croisées dans le dos, poches zippées en biais.  100 % français, il est fabriqué avec un tissu à base de lin produit dans le nord de la France, associé à du polyester issu de bouteilles en plastique, transformé à Laval par TDV Industries, puis assemblé à Saint-Etienne. « Auprès des restaurateurs que nous avons questionnés, nous avons identifié leur souci de la recherche de la proximité. Nous leur proposons d'aller au delà de l'assiette et d'intégrer cette donnée dans leur vêtement de travail » explique Alexandra Avram, directrice commerciale et marketing de la marque. Appliqué pour la première au « 406 », ce tissu lin-polyester recyclé, devrait être intégré progressivement dans les autres gammes, Lafont souhaitant le substituer au coton. disponible en noir, blanc et denim, le « 406 » est vendu une centaine d'euros TTC. « Quelques milliers de pièces » devraient être produites en 2018.

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