Le même menu sera partagé par tous les citoyens d’un même territoire.

L’événement a pour marraine nationale Virginie Basselot, cheffe étoilée du Negresco et MOF, soutenue par 2 ambassadeurs, Guillaume Gomez (Représentant personnel du Président de la République pour la gastronomie, l’alimentation et les arts culinaires) et Thierry Marx (chef étoilé). Pour l’occasion, 36 chefs parrains et marraines ont répondu présents  afin de concocter un menu spécifique local.

36 menus réalisés à partir de produits locaux seront partagés dans 60 départements le 19 octobre. Objectif : créer un moment fédérateur et convivial autour des valeurs du repas. Tous les lieux de restauration sont concernés, des cantines scolaires aux restaurants traditionnels, associations tout comme les Crous, les centres hospitaliers ou les Ehpad. Car Le Grand Repas veut toucher au même moment l’ensemble des citoyens d’un même territoire, là où ils se restaurent habituellement.

Plus de 400 000 repas ont été servis lors de l’édition 2022.

Le feuilleter en ligne

Le Magazine #10 de la restauration durable commerciale et collective sera disponible sur le salon Serbotel (22-25 octobre, Nantes), à Natexpo  (22-24 octobre, Paris Nord Villepinte) et sur le salon Exp’Hotel (19-21 novembre, Bordeaux).

Et de 10 !

La rédaction de Restauration21 est fière de présenter le numéro 10 de son Magazine de la restauration durable et responsable. Lancée en 2018, la version papier du pure player Restauration21.fr (créé en 2009) a trouvé ses lecteurs. Ceux du site mais aussi de nouveaux, les visiteurs de – presque – tous les salons professionnels où le Magazine est distribué. L’occasion de remercier aussi la communauté Restauration21, les partenaires et les annonceurs sans qui cette publication gratuite ne serait pas possible. (suite…)

Bacs gastronormes, contenants de restauration, couvercles, gobelets : vous souhaitez externaliser le lavage de vos contenants réemployables mais vous ne savez pas à qui faire appel ?

L’ADEME a mis en ligne une cartographie des centres de lavage mutualisé d’emballages en France (métropole et outre-mer). Elle en recense 57 et les filtre par région et par type de contenants lavés. 23 lavent les bacs gastronormes, 22 la vaisselle, 26 les contenants pour la restauration (on suppose que ce sont des emballages réemployables individuels pour le portage à domicile et la restauration rapide) et les gobelets.

Cliquer sur la flèche en haut à gauche pour ouvrir le menu des choix.

Intéressant : ouvrir l’onglet « autre » qui permet d’affiner la recherche : couvercles, couverts, plateaux repas… (suite…)

Cristina Cordón  ©Restauration21

Située à Valence, l’entreprise familiale – seul fabricant indépendant au monde sur ce marché – est distribuée en France par Codigel dont elle est actionnaire minoritaire.

« Industria Técnica Valenciana », rien n’indiquait dans le nom de cette entreprise espagnole située à Valence et créée il y a plus de 40 ans qu’elle produisait des machines à fabriquer de la glace et des glaçons. Avec la base line « Ice Makers » ajoutée à ITV par Cristina Cordón, la fille du créateur Octavio Cordón, c’est plus clair. « La glace c’est notre passion. On ne parle pas d’eau congelée mais d’un produit naturel, froid auquel on donne un peu de chaleur », explique la directrice générale de l’entreprise. Ce jour là de la fin septembre, elle recevait un petit groupe de représentants de bureaux d’études en ingénierie restauration et de journalistes de la presse professionnelle français emmenés par Codigel, le distributeur en France d’équipement , dont les machines ITV, auprès des installateurs de la restauration hors foyer et de la GMS. Glaçons, glace nuggets, granulaire, écailles, la glace répond aux besoins des nombreux débouchés : les cafés, hôtels et restaurants, mais aussi la GMS, la santé, les criées, les centres de sports, l’industrie du béton. (suite…)

                                                                                                             Organisées à Valence (Espagne), les 24H de Resto France Experts ont rassemblé 125 participants les 28 et 29 septembre.

Pour sa plénière,  RFE a réuni ses adhérents – consultants et fabricants en hôtellerie-restauration –  dans l’une des salles de l’emblématique  Pavillon de la Coupe de l’America, Veles e Vents, situé sur la marina de Valence. Au programme : la fin du plastique à usage unique, la formation – 2 dossiers abordés à Lyon en mars dernier lors de la précédente convention – et la mise en œuvre d’une action de solidarité à l’international.

Sur la fin du plastique à usage unique,  « notre objectif consiste à apporter de la compréhension et de l’identification aux problématiques » a posé en préambule Marc Grandmougin, président de RFE qui souhaite positionner la réflexion menée par la groupe de travail ‘contenants réutilisables’ au « dessus de la mêlée ». Pour cela, l’association va s’appuyer sur le travail de recension des textes législatifs mené par Nicolas Richard Bethry (AC2R) et William Warrener (Agence Spoon). Le binôme prépare également un logigramme sous la forme de 3 fiches récapitulatives : contenants/fermetures/application en cuisine, points clés sur la transition, stockage/cuisson/conditionnement/refroidissement. Marc Grandmougin a confirmé son projet de rencontrer les législateurs en janvier 2024 pour « avoir une validation de notre travail par ceux qui l’ont demandé ». (suite…)