La 13e édition de ce concours culinaire unique  s’adresse aux chefs professionnels et aux étudiants, futurs chefs et professionnels de la salle.

Ouvert aux cuisiniers professionnels et aux étudiants (cuisine et service en salle) venant de tout pays européen, le concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer permet aux participants de démontrer leur savoir-faire, mais aussi leur réflexion et leur engagement pour une cuisine plus respectueuse de l’environnement et des ressources de la planète. Il  va même au-delà du thème la pêche durable en prenant en compte les autres enjeux de l’alimentation : gaspillage, utilisation des énergies…  A l’issue des épreuves, les candidats auront l’opportunité de rencontrer des professionnels de la filière lors d’une deuxième journée consacrée à des visites de terrain.

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Dans ses 5 500 hôtels, 10 000 bars et restaurants, Accor sert  200 millions de repas dans le monde chaque année. Il veut réduire de plus de 50 % son gaspillage alimentaire d’ici 2050.

Pour estimer précisément le gaspillage alimentaire, chaque établissement du groupe hôtelier est encouragé à mesurer ses déchets en utilisant Gaia, un outil de reporting en ligne personnalisé. Cet outil facilite la mesure et le suivi par les hôtels des performances sur les postes énergie, eau, déchets et empreinte carbone, afin qu’ils puissent suivre avec précision leurs actions de développement durable. A ce jour, 71 % des hôtels filiales, managés et franchisés du groupe, soit plus de 3 900 hôtels l’ont adopté. Le groupe prévoit de l’étendre à l’ensemble de ses hôtels ayant une activité de restauration d’ici 2025.

Les déchets alimentaires représentent près de 20 tonnes de déchets par an et par hôtel en moyenne, soit environ 43 % des déchets d’un hôtel. Tandis que 45% des déchets alimentaires dans les hôtels sont issus de la production ou de la préparation excessive, 34 % sont dus aux restes dans les assiettes. Les 20% restants sont le résultat d’une mauvaise gestion des stocks. (suite…)

Joël Mauvigney, président de la Confédération Générale de l’Alimentation en Détail (CGAD) a remis l’ouvrage à Olivia Grégoire, ministre déléguée chargée des Petites et moyennes entreprises, du Commerce, de l’Artisanat et du Tourisme, le 29 septembre

Comme toutes les TPE et PME de l’économie de proximité, les métiers de bouche sont confrontés aux enjeux de transition écologique, de préservation de la biodiversité, de l’environnement et des ressources. Pour eux, les enjeux concernent principalement les économies d’énergie, d’eau, l’amélioration de la qualité de l’air, la gestion des déchets et la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Conseils et bonnes pratiques
Au-delà, des nombreuses aides à la transition écologique existantes, Olivia Grégoire a lancé, dans le cadre de France Nation Verte, avec plusieurs fédérations professionnelles volontaires, une démarche d’élaboration de guides sectoriels, à hauteur d’entrepreneur, avec l’objectif de sensibiliser les entreprises aux enjeux prioritaires de leur secteur, de leur donner des conseils et de réunir dans un document unique les bonnes pratiques, les aides et les contacts utiles en matière de transition écologique. (suite…)

Malo Bouëssel du Bourg (Produit en Bretagne) Jean-Michel Noël (Produit en Bretagne -RHD), Noëlle Kerviel (GlobeXplore), Thibault Fondronnier (Maison Hermine) et Olivier Sinquin (Produit en Bretagne).

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Chaque année, Produit en Bretagne distingue un ou plusieurs lauréats du Prix de la Meilleure Nouveauté Restauration parmi les membres de son réseau.

Avec ses pâtes « Formes bretonnes au blé noir IGP Bretagne », la Maison Hermine a remporté le Prix de la Meilleure Nouveauté Restauration 2024, le 21 septembre à Rennes. Le jury a donné son coup de cœur à GlobeXplore pour ses Sphères Caramel au beurre salé. Le  Prix de la Meilleure Nouveauté Restauration concrétise la volonté de Produit en Bretagne de créer une vitrine pour les dernières nouveautés des entreprises adhérentes conçues pour les marchés de la restauration commerciale et de la restauration collective. Ses objectifs de ce prix sont triples: mieux faire connaître Produit en Bretagne dans les cuisines, les restaurants, cantines de Bretagne et d’ailleurs, accompagner par la promotion et le référencement les entreprises qui innovent dans ce domaine et favoriser l’innovation des entreprises sur ce marché. (suite…)

La restauration  écoule 70 % du marché français (1), en particulier les restaurants de spécialités locales et les établissements haut de gamme qui servent l’anguille juvénile (civelle) ou adulte, fraîche ou fumée.

Dans le cadre de l’événement Grand Océan qui s’est déroulé à Cherbourg (50), Olivier Roellinger, cuisinier et parrain d’Ethic Ocean, a appelé les chefs français et du monde entier à ne plus cuisiner l’anguille européenne, une espèce au bord de l’extinction, tant que les stocks ne sont pas rétablis. « Nous, cuisiniers, en nous mobilisant, en alertant l’opinion publique,  en informant nos clients, nous avons réussi à sauver le thon rouge en cessant de le mettre à nos cartes pendant quelques années. Il faut maintenant faire de même pour l’anguille dont la situation est encore plus critique » a lancé le chef breton dans intervention « Le garde-manger de l’Humanité : comment cuisiner éthique ? » (suite…)