Les moyens trop faibles donnés à la commande publique nationale et territoriale mettent en péril la filière française d’approvisionnement de qualité.

Entre la hausse du coût des matières premières alimentaires, celle consécutive aux exigences qualitatives de la loi Egalim (50 % de produits durables dont 20 % de produits bio en restauration scolaire depuis le 1^er janvier 2022), l’accroissement des coûts énergétiques,  sans parler des budgets à consacrer à la mise en place des contenants de cuisson et de transport réutilisable, les budgets alloués à la restauration sociale – 1,8 € de coût matière moyen par repas –  ne permettent plus à la filière française de répondre à la demande. Un message que la filière restauration collective  – Réseau Restau’Co, SNERS, SNRC, GECO Food Service CGI, FNSEA, la  coopération agricole – tente de faire passer auprès des pouvoirs publics (1).

Des fournisseurs préfèrent ne pas livrer
A Restauration21, Frédérique Lehoux, directrice générale du Geco Food Service explique la situation des fournisseurs. «Nous souhaiterions une revalorisation de 0,2 € par repas. Or, nous savons  que les enveloppes globales ne vont pas bouger. C’est pour cela que nous demandons des mesures d’urgence pour ré-arbitrer les  budgets. Des fournisseurs préfèrent ne pas livrer et s’exposer à des sanctions, d’autres réfléchissent à réduire leurs plans de semence destinées à la restauration ce qui comprimerait encore l’offre. » (suite…)

Après avoir apporté son soutien aux candidats de la dernière édition  Bocuse d’Or,  de la sélection française à la finale internationale, Green Care Professional (Werner & Mertz) renouvelle son engagement auprès du prestigieux concours gastronomique. La marque de produits nettoyants écoresponsables accompagnera les 19 équipes sélectionnées au  Bocuse d’Or Europe les 23 et 24 mars prochains, à Budapest (Hongrie), réaffirmant sa volonté d’accompagner chefs et restaurateurs dans leur démarche d’hygiène durable et d’améliorer leur quotidien.

« Chaque nettoyant de la marque est pensé de façon à limiter son impact environnemental global, de sa production à son utilisation, en préservant les ressources et en limitant les émissions de CO2 et l’utilisation de plastique » précise la marque. (suite…)

La restauration d’entreprise fait face à la pire crise de son histoire. ©Restauration21.

La 8e édition se déroulera le 22 mars au centre de conférences Verso à Paris (9^e).Valentine Pia, responsable de la coordination et de l’insertion professionnelle au sein de l’association Refugee Food, en sera le grand témoin.

Dans quel  état la restauration d’entreprise est-elle en mars 2022 ? Ce segment de la restauration collective, le plus touché par la crise sanitaire du covid, fait face à une réalité dure et réelle. «Son modèle économique est mis en péril. La fréquentation a baissé et cette situation va durer du fait du télétravail » souligne Olivier Schram, directeur associé de PH Partners, le cabinet de conseil stratégique en restauration qui organise Cantina 2022. «C’est 40 % de la demande sur site qui n’est plus exercé. Ce qui change tout en termes d’équilibre économique d’autant plus que la restauration d’entreprise est prise entre l’effet ciseaux de la hausse des prix des matières premières et de la celle des coûts salariaux», poursuit-il.

Pour décrypter la réalité et dessiner le futur de la restauration collective, la convention propose un programme dense : (suite…)

A l’occasion du 8 mars,  Journée internationale des droits des femmes et de l’anniversaire de son Manifeste, le collectif #Respecte Ta Cuisine lance le premier label RSE du monde de la restauration.

La « Marianne de la Cuisine » récompense les établissements qui « valorisent les bonnes pratiques et agissent pour construire ensemble les fondements de la cuisine de demain, plus inclusive et solidaire de toutes et tous» comme le précise le communiqué de #Respecte Ta Cuisine. « Depuis la mise en lumière des violences en cuisine et la pénurie grandissante de personnel, le monde de la restauration connaît une crise sans précédent. Si quelques restaurateurs redoublent d’efforts pour améliorer les conditions de travail dans leur établissement, le changement est difficile à mettre en œuvre et beaucoup ne savent pas comment réformer leur cuisine » explique Florence Châtelet, la fondatrice du collectif, Autour du message « Donnons aux chefs les moyens de réformer leur monde ! », elle a réuni durant 1 an un comité d’experts pluridisciplinaires RSE, de chefs, d’avocats et de personnalités du monde associatif pour construire une méthode novatrice d’apprentissage des bonnes pratiques. Ses 4 ingrédients fondamentaux du respect reposent sur : la prévention des violences, l’inclusion de toutes et tous, la valorisation du collectif et le bien-être au travail. (suite…)

La cagnotte permet d’apporter un revenu supplémentaire au point de vente.

S’ils placent leurs emballages dans la bonne poubelle, les clients sont récompensés grâce à un système de cashback.

​Les grandes manœuvres se poursuivent dans le secteur de la collecte et de la valorisation et du réemploi des emballages de la restauration. Après l’absorption de Boxeaty par Re-uz, c’est au tour de barePack d’annoncer son rachat par &Repeat. Le leader suédois des services de recyclage des emballages à usage unique ouvre, avec cette acquisition, son rayon d’action à  la collecte des emballages réutilisables de la restauration à emporter. barePack travaille avec plus de 200 restaurants à Paris et à Lyon et a convaincu Deliveroo de proposer l’option zéro-déchet sur sa plateforme. Combinés ensemble sous le nom de &Repeat, les 2 services offrent une solution pour tous les packagings de la restauration, qu’ils soient recyclables ou réutilisables. (suite…)

Guillaume Gomez (au centre) a inauguré le salon. © Nicolas Roses

Un bilan positif porté par une  dynamique fédératrice et  un courant d’affaires significatif.

La  18e édition du salon Egast a rempli ses objectifs en réunissant au Parc Expo de Strasbourg (67) 253 exposants et 22 203 visiteurs du 27 février au 2 mars. Après 2 années de restrictions dues à la crise sanitaire, le 1er salon professionnel des métiers de bouche du Grand-Est a démontré la passion et l’enthousiasme des professionnels du secteur collectivement engagés dans la reprise. « On attendait  ce salon depuis 2 ans, il y avait un grand manque et on voit l’enthousiasme de tout le monde, les visiteurs et les exposants. Ce plaisir, la joie de se retrouver, la gastronomie, c’est la convivialité et on retrouve tout ça cette année, c’est fantastique.  C’est important pour la visibilité : les parts de marché se gagnent aussi sur ce salon. On est très satisfaits, on a vu beaucoup de nos clients, des prospects », assure Nicolas Schullé, PDG des Cafés Sati. (suite…)

PUBLI- REDACTIONNEL

Découvrez Sandwich & Snack Show, le salon de référence qui rassemble les professionnels de la restauration hors domicile et nomade qui souhaitent développer, premiumiser ou relancer leur activité grâce aux nouvelles tendances et aux nouveaux concepts. En tenue conjointe avec le salon Parizza, Sandwich & Snack Show est l’événement parisien qui vous accompagne dans la détection des nouveautés produits, solutions et équipements qui répondent aux évolutions des modes de consommation.

C’est l’occasion d’échanger et de vous informer grâce aux meilleurs experts et acteurs phares de la restauration qui décryptent les tendances, les opportunités et vous apportent les clés pour dynamiser votre offre au sein d’un secteur en constante progression.

Participer, c’est l’opportunité d’identifier les leviers pour vous différencier !

Rendez-vous les 30 et 31 Mars, à Paris Porte de Versailles !

Inscrivez-vous pour bénéficier d’un badge offert (au lieu de 26€) à partir de ce lien.

 Au programme : une offre de matériels, produits et services, des concours, des conférences.

Parrainée par Guillaume Gomez, la 7ème édition du salon de l’alimentation-hôtellerie-restauration du Grand Sud-Ouest s’installe pour la première fois au MEETT, le nouveau Parc des Expositions de Toulouse.

Avec plus de 300 exposants attendus sur 17 000 m²  et plus de 30 concours nationaux et régionaux, 150 chefs et Meilleurs Ouvriers de France présents, et plus de 16 000 visiteurs professionnels attendus, le SMAHRT s’affirme comme le rendez-vous incontournable de la restauration et des métiers de bouche en Occitanie.

En plus des démonstrations, conférences et nombreux ateliers qui font sa réputation, le SMAHRT convie cette année les Meilleurs Ouvriers de France de la région à s’investir et partager leur savoir-faire. Chef-cuisinier, fromager-affineur, primeur, boulanger…  les meilleurs  artisans locaux ont  répondu à l’appel pour valoriser un terroir et la noblesse de leur métier. (suite…)

La forme des outils épousent parfaitement celle de la cuve.

Un batteur polyvalent et durable.

Robot-Coupe hisse son batteur mélangeur RM 5 aux standards les plus exigeants des chefs cuisiniers et pâtissiers qui préparent quotidiennement et en quantité du pain maison, des buns, des quiches, tartes salées et sucrées, des îles flottantes, mousses, profiteroles…

Doté d’une cuve de 5,5 Litres, ce batteur est dorénavant  équipé d’outils en inox, comme son grand frère le RM 8 : un fouet pour l’obtention d’un foisonnement et d’un fouettage très aéré, une palette pour l’obtention de mélanges homogènes,  une spirale pour l’obtention d’un pétrissage optimal. Le  galet pétrisseur breveté empêche la pâte de remonter le long de la spirale et garantit ainsi un travail homogène jusqu’à 1,2 kg de pâte à pain. (suite…)