7 cuisines centrales départementales de Seine-Saint-Denis labellisées « Assiettes Vertes »

Cyril Ernst, chargé de campagne chez Anima (ex-Assiettes végétales), a remis le label aux élus de la Seine-Saint-Denis et aux équipes de la cuisine centrale. ©Restauration21

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    La remise de la distinction s’est déroulée le 17 mars à la cuisine centrale du collège Cesaria Evora à Montreuil, le plus grand site de production dédié aux collèges du département.

Croustade de champignons, omelette aux fines herbes, pané fromager, tortellini mozarella sauce crème…. depuis le 1^er janvier 20255, 83 des 130 collèges situés en Seine-Saint-Denis proposent  une option végétarienne quotidienne. Les repas destinés à leurs demi-pensionnaires sont fabriqués par l’une des sept cuisines centrales départementales,  comme celle attenante au collège Cesaria Evora à Montreuil et qui livre 11 collèges (les autres établissements disposent d’une cuisine de production implantée sur le site).

Pâtes sont bio et locales
« Nous sommes passés de 7 à 28 marchés de denrées alimentaires. Un lot spécifique concerne les légumineuses. Toutes  nos pâtes sont bio et locales, fabriquées en Essonne et en Seine-et-Marne » expliquent les équipes du conseil départementale. Des efforts en faveur de la végétalisation des assiettes qui permettent d’économiser jusqu’à 70 tonnes de Co2 par semaine. 50 %des légumes sont achetés bruts.  A terme, les équipes de la cuisine montreuilloise  (près de 2 600 repas par jour en 2024) ambitionnent de passer à 50 % des desserts faits maison.

Ouverte en 2014, la cuisine centrale du collège Cesaria Evora à Montreuil se prépare, comme les autres sites de production du département, à la fin des contenants à usage unique. 13 M€ vont être investis pour une sortie progressive du plastique programmée d’ici 2028. Les cuisines centrales de Bondy et du Blanc-Mesnil seront les premières à basculer sur le réemploi des contenants en 2026.

Créé par l’association à but non lucratif Assiettes Végétales devenue Anima, le label Assiettes Vertes a été repris par l’AVF (Association Végétarienne de France).  Plus d’informations sur le label sur www.vegecantines.fr/label-assiettes-vertes