24/03/2025
Le Magazine #14 de Restauration21 est paru
Le Magazine #14 de la restauration durable commerciale et collective sera disponible sur le Snack Show 2025 (2-3 avril, Paris Expo Porte de Versailles), sur le forum Agores (2-4 avril, Dole), le Salon Restau’co (11 juin, Paris Expo Porte de Versailles).
Contre le « retour de bâton »
Que valent nos « petits » gestes alors que des nuages sombres assombrissent l’horizon et que la petite musique aquoiboniste part insidieusement à l’assaut de notre moral? Ils sont notre vie de tous les jours. Des gestes de résistance personnelle et d’engagement qui nous ancrent dans notre quotidien.
Tri, économie circulaire, lutte contre le gaspillage, gestion des déchets, transparence, qualité des produits, agriculture biologique ne sont pas négociables même si les pouvoirs publics disent avoir d’autres urgences que celle de la transition environnementale. Et que d’autres rêvent leur monde comme d’un nouveau Far West.
Restauration21 aime les professionnels de la restauration, leurs petits gestes et leurs efforts pour respecter les réglementations qui s’ajoutent les unes aux autres depuis quelques années. Découvrez dans ce nouveau numéro les initiatives de ceux qui oeuvrent pour ne pas jeter à la poubelle tout ce qui a été fait pour que la restauration de demain soit durable.
Très bonne lecture avec Restauration21 !
#14 – Avril 2025
LE MAGAZINE DE LA RESTAURATION DURABLE
SOMMAIRE
LA TRIBUNE D’ELISABETH LAVILLE … 4
Océan et restauration, le temps de l’action … 4
ACTUALITÉS … 6
MÉTIERS … 12
La Famille Finest Lunch fait la chasse au jetable … 12
BOISSONS … 14
Ces néo-limonadiers qui reprennent le contrôle de leur carte des boissons … 14
Be WTR filtre et embouteille l’eau du réseau parisien … 16
GASPILLAGE … 17
L’IA prédictive ajuste la production à la fréquentation … 17
EMBALLAGES … 18
La Caisse des Écoles du 20e arrondissement de Paris passe à l’inox thermoscellé … 18
Croc la Vie opte pour des barquettes jetables pour le transport … 20
Quels sont les contenants conformes ? … 22
ÉQUIPEMENT… 24
Reconditonnement : le choix de l’internalisation … 24
VITRINE NOUVEAUTÉS … 29
AGENDA DES SALONS … 31
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