Le Snack Show a rempli ses objectifs et ses allées avec 14 650 visiteurs attirés par les 350 exposants, du 2 au 4 avril, dans le hall 7.2 de Paris Expo.

Venu en nombre, le visitorat de professionnels de la restauration rapide a découvert une offre toujours plus dense et ont pu assisté à un programme chargé de tables-rondes et de concours. La restauration durable était présente au travers du le Prix du concept écoresponsable des Grands Prix du Snacking, organisé en partenariat avec Restauration21, et décerné au concept Mûre, représenté par Bertrand Jelensperger (photo). 3 autres concepts – La Famille Finest Lunch, Code 0 et Pomme de Pain – pré-sélectionnés par le jury avaient également concouru dans cette catégorie.

Avec l’ouverture en décembre dernier, place d’Estienne D’Orves (Paris 9^e), de son 5^e restaurant de 60 places assises équipé d’un laboratoire de production en sous-sol, Mûre s’est doté d’un outil destiné à absorber sa croissance future. Mis en service début décembre, le site porte à 1 000 le nombre de repas produits chaque jour sur l’ensemble de l’enseigne. 1 200 d’ici les prochains mois, une 6^e adresse parisienne étant annoncée. De quoi permettre d’affiner encore le fonctionnement de cette première grappe d’établissements à laquelle sont associées 2 fermes exploitées en agro-écologie situées en Seine-et-Marne et qui assurent  60 % de l’approvisionnement en légumes bio des restaurants et de l’épicerie (60 tonnes de légumes par an). (suite…)

©Aline Gérard-Michelin 2025

Le Guide Michelin 2025 a révélé les établissements promus lors d’une cérémonie organisée le 31 mars au Metz Congrès Robert Schuman.

La sélection Michelin 2025 a récompensé 10 établissements d’une étoile verte pour leurs « actions et engagements remarquables et variés ». Il s’agit de :

– Palégrié Chez l’Henri (Autrans-Méaudre en Vercors) ;
– Osma (Sargé-sur-Braye) ;
– Hiély-Lucullus (Avignon) ;
– Les Roseaux Pensants (Cormery) ;
– Auberge des Ruines (Jumièges) ;
– FIEF (Paris),
– Restaurant de la Loire (Pouilly-sous-Charlieu) ;
– Méson Chalut (Saint-Malo) ;
– Likoké (Les Vans) ;
– Huna Le Restaurant (Waldersbach).

Un palmarès qui porte à 100 le nombre de restaurants arborant un étoile verte au Michelin en France. (suite…)

©Agence Bio

La formation des élèves constitue un enjeu stratégique pour augmenter la part de produits bio en restauration.

C’est quoi le label bio ? Quels sont ses bénéfices ? Comment en mettre plus au menu en maîtrisant son budget ? Pour répodre à ces questions, l’Agence Bio met gratuitement à la disposition de tous les enseignants, sur le site web cuisinonsplusbio.fr, des outils pédagogiques destinés à les aider à sensibiliser, former et accompagner leurs élèves aux enjeux d’un approvisionnement bio. Objectif : inciter les futurs professionnels à s’engager en faveur d’une restauration commerciale et collective plus responsable. Car les chiffres sur les produits bio en restauration restent faibles : les 170 000 restaurants français ne proposent que 1 % de bio dans leur menu, la restauration collective atteignant 6 % quand la Loi Egalim fixe un seuil minimum de 20 %.

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