le réemploi devrait permettre en restauration rapide d’éviter de jeter les 200 000 tonnes d’emballages à usage unique utilisés chaque année jusqu’au 31 décembre dernier. ©Uzaje

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Dans le sillage de l’obligation de la vaisselle réutilisable depuis le 1er janvier 2023 imposée par la loi Agec, les laveurs affûtent leurs armes. Leur cible: les restaurants et les collectivités optant pour l’externalisation du lavage de leurs contenants.

Avec le réemploi, de nouveaux acteurs s’imposent aux profes­sionnels de la restauration et avec eux de nouveaux usages. Outre le choix de contenants et d’une éven­tuelle solution de consignation, les restaura­teurs doivent décider s’ils les lavent sur place ou s’ils font appel à un prestataire, un laveur industriel. Entre internalisation et externa­lisation leur cœur balance parfois. « Il faut que les restaurateurs prennent des décisions éclairées avec les éléments les plus factuels », prévient François Satin, directeur commer­cial chez Uzaje. Créée en 2018, l’entreprise, implantée en région parisienne et région PACA, propose des prestations de lavage in­dustriel pour la restauration. Volume de contenants à traiter, nombre de mètres car­rés, ressource en personnel à allouer sur ce poste, coût des machines… François Satin évalue à une cinquantaine le nombre de pa­ramètres à prendre en compte et qui seront traités par Hygie, le simulateur lavage inter­nalisé/externalisé développé par Uzaje et qui devrait être opérationnel en juin. « Ce n’est pas une solution contre une autre, renchérit Marc Rocagel, président d’Options Solu­tions. Il s’agit d’un marché en construction et l’externalisation n’est pas une fin en soi, c’est une brique indispensable de l’écosystème.» (suite…)

McDonald’s, gare Montparnasse ©Restauration21

Christophe Béchu, ministre de la Transition écologique et de la Cohésion des territoires, et Bérangère Couillard, secrétaire d’État chargée de l’Écologie, ont convié le 27 avril une quarantaine d’enseignes pour faire le point sur la mise en place du réemploi dans leurs restaurants.

La loi Agec impose, depuis le 1^er janvier 2023, aux restaurants de plus de 20 places assises de servir dans de la vaisselle réutilisable les clients qui consomment sur place. Le 6 janvier dernier, Christophe Béchu et Bérangère Couillard avaient demandé aux enseignes du secteur d’accélérer sur la mise en œuvre de cette mesure de la loi AGEC et de transmettre des plans d’actions correctives, sous peine de sanctions (lire notre article).

Lire aussi : Quels contenants pour les plats conditionnés en amont du service ? (suite…)

Le contenant en bagasse (dessous) et celui en tritan. ©Restauration21

Dans le cadre de son  « Plan Carbone 2020-2023 », Foodles a réduit de 22,5% le poids carbone de chacun de ses repas et de 53,8% ses émissions générées par les livraisons.

Dans le monde de la restauration de repas livrés en entreprise agité par les enjeux de la loi Agec liés au réemploi, l’ACV (analyse de cycle de vie) réalisée par Greenly (première plateforme mondiale de comptabilité carbone) pour Foodles a semé le trouble. Les deux ont analysé le cycle de vie de 3 emballages : le jetable, la consigne en verre et la consigne en plastique. En résumé, l’étude conclut que « le contenant jetable (en pulpe de canne) demeure la solution la plus pertinente, talonnée par la résine plastique réutilisable, et loin devant la consigne en verre qui ne parvient pas à prouver sa performance, tant financière qu’écologique ». (suite…)

Mael Barth a choisi de la vaisselle adaptée à la carte de l’enseigne. ©Restauration21

Chez Jour, le déploiement de la vaisselle réutilisable initié début 2022 se heurte aux écueils de la loi Agec.

(Cet article est paru dans le Magazine #9 de Restauration21, voir en bas de la page).

Depuis le 1^er janvier 2023, les enseignes de restauration de plus de 20 couverts doivent servir leurs clients qui consomment sur place dans de la vaisselle réemployable. Mais la loi Agec (loi anti-gaspillage pour une économie circulaire) et ses promoteurs ont oublié, dans leur précipitation et  leur méconnaissance des modes opératoires de la rapide, une situation. Que se passe-t-il pour les plats   – entrées, soupes, desserts par exemple – conditionnés en amont du service dans des contenants à usage unique (carton ou plastique) et non pas à la commande et dont on ne sait pas où ils vont être consommés ? Car la loi n’impose pas le réutilisable pour la vente à emporter ou la livraison. Si bien, que de nombreuses enseignes qui dressent en amont de la prise de commande, soit en back office soit en laboratoire central, se trouvent coincées –momentanément –par cet écueil réglementaire. Et qu’en est-il des préparations livrées surgelées en portions individuelles comme les crèmes au chocolat dans des coupelles en plastique ? Président Directeur Général d’ Healthy Groupe,  Mael Barth a accepté d’expliquer à Restauration21 comment il dénoue un à un tous ces nœuds chez Jour, premier concept de bar à salades en France et société mission. (suite…)

C’est à un mini forum que les adhérents Ile-de-France de l’Agores ont participé le 22 mars, sous la houlette de Maxime Cordier, responsable du service restauration de la ville de Fontenay-sous-Bois (94) et de Marie-Noëlle Haye, directrice de la restauration collective de Villejuif (94), en maîtres de cérémonie. Restauration21 a assisté au programme de l’après-midi consacré « au défi du retrait des plastique et de l’usage unique ».

Sorti en juin 2022, le tome II du  Livre Blanc de l’Agores sur les alternatives aux contenants en plastique à usage unique en restauration collective a été remis en avant. Il somme les pratiques concrètes pour sortir du plastique à usage unique en restauration collective, même si « très peu de modèles sont réellement reproductibles »  a prévenu Maxime Cordier. Il a rappelé les 2 positions juridiques totalement opposées selon la lecture que l’on fait de la loi Egalim au sujet de certains matériaux biosourcés comme la cellulose et regretté l’absence d’un groupe de travail ‘plastique’ au CNRC. « La sortie du plastique à usage unique est un sujet anxiogène pour les décideurs étant donné ses impacts économiques et RH. Il est évident que rien ne se fera sans échange entre professionnels » a souligné le vice-président d’Agores. (suite…)

Les contenants réutilisables de cuisson, réchauffe et service seront obligatoire s au 1er janvier 2025 dans les cantines scolaires et universitaires. ©Siresco

                                                                                                                                                                                           L’outil sera dimensionné pour traiter les contenants réemployables correspondant à 120 000 repas par jour.

Créée fin juin 2022 par le Syrec et le Siresco et regroupant 22 collectivités territoriales en région parisienne, la Semelog, société d’économie mixte locale, collectera, nettoiera et gérera le réemploi de leurs contenants en verre et inox appelés à remplacer les contenants de cuisson, réchauffe et service en plastique à usage unique interdits par la loi Egalim au 1^er janvier 2025 en restauration scolaire et universitaire et pour les sites accueillant des enfants de moins de 6 ans. La future SEML sera capable de traiter la gestion de contenants correspondants à 120 000 repas par jour. Exit l’idée d’un bâtiment neuf un temps envisagé, elle louera un bâtiment de 4 000 m2 sur un foncier de 10 000 m2 situé à Villeneuve-la-Garenne (92). La remise des clés est programmée au premier trimestre 2024 ce qui laissera 9 mois pour l’aménagement du nouvel outil porté par le service public. (suite…)

Lucas Graffan et Yasmine Yasmine Dahmane.

D’ici à  2024, l’entreprise mise sur une réduction estimée de 20 millions d’emballages et un déploiement à l’international.

L’opérateur de solutions pour le réemploi des contenants en restauration commerciale et collective et en GMS, La Consigne GreenGo change de nom et devient Bibak pour « Bring it back ». Après un premier financement de 1,2 M€ en 2020, la plateforme créée en 2018 par Yasmine Dahmane et Lucas Graffan annonce un nouveau tour de table de 6 M€ auprès de ses investisseurs historiques : Founders Future, MAIF Impact, Seed One, Notus Technologies, plusieurs Business Angels, ainsi qu’un nouveau membre le fonds Blue Ocean de SWEN Capital Partners, acteur de référence de l’investissement responsable. (suite…)

©Restauration21

La vaisselle réutilisable permettra d’éviter presque 200 000 tonnes de déchets chaque année.

Christophe Béchu et Bérangère Couillard l’avaient annoncé le 6 janvier dernier : 2023 sera l’année du réemploi en restauration rapide.  Ce jour-là, le ministre de la Transition écologique et de la Cohésion des territoires  et la secrétaire d’État chargée de l’Écologie donnaient 15  jours aux 25 enseignes de restauration rapide les plus importantes du marché français pour leur rendre leurs plans d’action de mise en conformité avec la loi Agec, c’est-à-dire remplacer les contenants jetables par des contenants réutilisables pour la consommation sur place.  Si 70 % d’entre elles ont bien remis leur copie, le ministère de la Transition écologique annonce, le 8 janvier dans un communiqué de presse, que 10 enseignes –  Compass Group, Restoria, 1001 Repas, Elior, Dupont Restauration, Starbucks, Domino’s, Five Guys, McDonalds (Antilles) et Nabab Kebab – ne l’ont pas fait malgré 2 relances. (suite…)

Biooburger a opté pour une vaisselle en plastique réutilisable ©Bioburger

Depuis le 1^er janvier 2023, les enseignes de restauration rapide qui ont plus de 20 places assises doivent servir les clients qui consomment sur place dans la vaisselle réemployable. Malgré de nombreux tests menés depuis plusieurs mois pour satisfaire cette obligation de la loi Agec, les réseaux ne sont pas totalement prêts.

Les dirigeants des 25 enseignes de restauration rapide les plus importantes (1) du marché français – spécialistes du burger, de la sandwicherie, des sushis, opérateurs en parcs à thème et en restauration collective – ont été convoqués le 6 janvier au ministère de la Transition Ecologique et de la Cohésion des Territoires par le ministre Christophe Béchu et la secrétaire d’État chargée de l’Écologie, Bérangère Couillard. Objectif : faire le point sur la mise en œuvre de la vaisselle réutilisable en restauration rapide pour la consommation sur place. La réunion, qui s’est déroulée dans le salon des Aigles de l’Hôtel Roquelaure, a duré 1 heure 30, le temps que les professionnels exposent les freins et les contraintes induites par cette obligation et que le ministre leur annonce un calendrier très serré. D’ici 15 jours, les professionnels doivent lui remettre leurs plans d’actions. Ceux-ci feront l’objet d’évaluation et de contrôle de la part des services ministériels. Objectif : que tous les réseaux soient conformité à la fin du premier trimestre, une clause de revoyure étant programmée fin mars. (suite…)

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