En 2020, 225 exposants et marques étaient présents . DiphPhotograph

Cette 3e édition proposera 7 parcours de visite.

Sirha Green s’adresse aux acteurs de l’hôtellerie-restauration et du food-service qui placent le développement durable au centre de leurs préoccupations. Pour cette troisième édition, rendez-vous  au hall 7 à Eurexpo Lyon, les 8 et 9 juin prochains. Les visiteurs pourront y rencontrer une large sélection de fabricants, distributeurs et installateurs engagés (produits alimentaires, boissons, équipements, hygiène, emballage, mobilier et arts de la table, technologies, formation, startups…) pour construire leur offre responsable.  7 parcours de visite leur seront proposés :
– Réduction des déchets et lutte contre le gaspillage alimentaire ;
– Alternative au plastique ;
– Produits : locaux, free form, labellisés ;
– Economie de ressources et éco-conception ;
– Initiatives sociales et solidaires ;
– Grandes et Moyennes Surfaces et Distribution Spécialisée ;
– Fabrication à façon. (suite…)

250 exposants dont 60 startups participeront les 9 et 10 novembre prochains au salon de la tech et du digital appliqués à l’hôtellerie-restauration au Paris Event Center. 8 000 visiteurs y sont attendus.

La digitalisation peut faciliter la mise en place de démarches éco-responsables au sein d’un établissement. Plusieurs startups présenteront leurs solutions au Food Hotel Tech. Restauration21 vous livre sa petite sélection.

Kitro est une entreprise créée par des experts de l’hôtellerie qui a pour objectif de lutter contre le gaspillage alimentaire tout en diminuant vos coûts à l’aide d’une balance connectée placée sous votre poubelle et d’une interface qui analysé les déchets. Obligatoire depuis le 1er juillet dernier, le doggy bag peut lui aussi être réutilisable. En isolant composé à  80 % de matières recyclées, le Snoop doggybag coûte 3€ TTC au client final. Celui-ci bénéficie d’une application gratuite regroupant les restaurants adhérents de la solution et qui lui offriront des réductions à chaque utilisation. Premier potager électroménager encastrable dans les cuisinse et bars des professionnels de la restauration, Borago Pousse-légume permet de cultiver sur place à la vue des clients des jeunes pousses de légumes, des aromates et fleurs comestibles. Citons également, parmi les startups, Fresh Me Up qui met en relation distributeurs de denrées alimentaires invendues et restaurateurs. Avec un objectif : éviter le gaspillage. Ou encore YouMeal, une plateforme logicielle en ligne dédiée à l’analyse de recettes alimentaires et orientée vers leurs impacts sur la santé humaine et l’environnement. Et aussi NU!, une solution de frigo connecté zéro déchet qui offre une expérience consommateur inédite et permet de revisiter la restauration livrée sur le lieu de travail. Citons également ePack Hygiene, la solution tactile de traçabilité et d’autocontrôles en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire dans les restaurants. (suite…)

Nicolas Nouchi de CHD Expert a présenté l’étude Speak Snacking 2021 lors de la conférence de presse pré-salon.  ©Restauration21

Rendez-vous au Sandwich & Snack Show et à Parizza les 13 et 14 octobre, Porte de Versailles, hall 7.1.

Contrairement à la restauration à table durement impactée par la crise sanitaire, le segment du snacking a constitué un véritable moteur du rebond pour  la consommation hors domicile. Les chiffres de CHD Expert (étude Speak Snacking 2021) sont éloquents : le secteur de la restauration rapide limite la casse avec un CA 2021 ‘seulement ‘en recul de 16 % à 16,47 Mds€  (vs 2019), la restauration à table encaissant une baisse  de 42 %. Dans un contexte économique difficile, le snacking  se déploie et compte 48 800 unités en 2021 contre 44 000 en 2019. Pour surnager durant les 3 confinements, les professionnels de la restauration  traditionnelle se sont tournés vers la livraison et le click & collect : 60 % des restaurants avec service à table proposent dorénavant de la VAE. Pour eux, l’expérience client se joue sur ce canal dans la recette et dans l’emballage. Recyclable, compostable ou réutilisable, celui-ci doit être en adéquation avec le produit, véhiculer l’image de l’établissement, le tout dans des conditions d’hygiène parfaite.

DOSSIER – L’emballage éco-responsable, élément clé de l’expérience client

« Les consommateurs ont un degré d’exigence très élevé, tant au niveau de la qualité de l’offre proposée, mais de l’impact environnemental et sociétal du restaurant et ce en restauration classique et rapide » souligne Béatrice Gravier, directrice des salons Sandwich & Snack Show – Parizza. (suite…)

©AlexGallosi

Plus de 2 000 exposants, 149 100 visiteurs, un Français sacré Bocuse d’or, un Président de la République et des annonces gouvernementales en soutien aux professionnels  : le crû 2021 témoigne de la résilience de la filière.

En réunissant 2 116 exposants et marques, la 20ème édition de Sirha Lyon, qui s’est tenu du 23 au 27 septembre à Eurexpo, a relevé les enjeux de la reprise. 149 100  visiteurs ont arpenté les allées des 7 halls d’expositions  : 350 innovations ont été présentées pendant le salon, dont les 12 lauréats des Sirha Innovation Awards. « Une édition de l’offensive, donc, en faveur du retour à la croissance du secteur de la restauration après de longs mois difficiles pour toute cette profession » se félicite GL events, l’organisateur. «Il s’agit avant tout d’un visitorat qualifié et qualitatif, venu pour retrouver ses fournisseurs après des mois d’interactions rendues impossibles par le Covid-19 » souligne son président, Olivier Ginon. (suite…)

Sur le plateau :   Paleron braisé entier avec 2 garnitures 100 % végétales. ©GL event

L’édition 2021 du Bocuse d’or s’est achevée le 27 septembre sur la victoire du français Davy Tissot après 2 jours d’intense compétition entre les 21 candidats venus du monde entier se mesurer au Sirha Lyon. Les 1Danois remportent le Bocuse d’argent. Les Norvégiens repartent avec la statuette en bronze de Monsieur Paul.

Zoom sur les plats du vainqueur  en images.

Epreuve du plateau :
Paleron tout entier d’un bœuf charolais AOP, jus braisé, infusé aux graines de moutarde et fleurs d’ail des ours fermentées.
Garnitures : Raviole totalement artichauts, fond croquant, purée douce et jus d’une barigoule
Petits pois augmentés, pousse. Ragoût frais dans un petit pois crémeux, quinoa soufflé.

Découvrez le take away de Davy Tissot, Bocuse d’or 2021

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La box a été réalisée à la main en marqueterie de paille. ©GL event

Chef de Cuisine Formateur au restaurant Saisons de l’Institut Paul Bocuse et Meilleur Ouvrier de France 2004, le français Davy Tissot décroche le Bocuse d’or 2021. Comment a-t-il traité la nouvelle épreuve du take away responsable ?

Pour la Box Take away, il s’agissait pour Davy Tissot de délivrer son entrée, son plat et son dessert, tous les 3 autour de la tomate, dans un écrin 100% végétal et biodégradable qui fait appel à l’artisanat et l’esprit d’innovation français. Cette création éphémère a été réalisée à la main en marqueterie de paille avec Manon Bouvier, Meilleur Ouvrier de France de l’Atelier Paelis. La paille est issue d’une culture de proximité et sans OGM, assemblée avec de la colle écologique et lustrée grâce à une laque naturelle et bio-sourcée. Un clin d’œil végétal à la maroquinerie de luxe française.
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©GL event

La finale du Bocuse d’or 2021 a  rendu hommage aux initiatives prises par les chefs  pendant la crise sanitaire en créant une épreuve inédite : le take away.

Les candidats ont décliné la tomate en  entrée, plat et dessert, accompagnée de la crevette grise dans le plat principal. Les 3 plats  étaient servis  et présentés dans une box confectionnée à partir de matériaux d’origine végétale, réutilisable, conçue avec un couvercle détachable et empilable.

La box fermée. ©GL event

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Les candidats colombiens au Bocuse d’or 2021 repartent avec le Bocuse d’Or Social Commitment Award, sociétal, une toute nouvelle récompense imaginéd en partenariat avec l’association Bocuse d’Or Winners.  Il récompense l’implication sociétale d’une équipe dans les domaines tels que l’aide alimentaire, la distribution de repas, la lutte contre le gaspillage, l’agriculture responsable, l’éducation, la formation en matière d’alimentation.

Davy Tissot sacré Bocuse d’or 2021 : découvrez ses plats

Découvrez le take away de Davy Tissot, Bocuse d’or 2021

Bocuse d’or 2021 – La Suède remporte le Prix du take away

Le chef Philippe Etchebest est le président du salon.

Du 28 au 30 novembre, 270 exposants aux professionnels présenteront les nouvelles tendances en matière d’équipements, de matériels, de produits alimentaires Parc des Expositions de Bordeaux.

Le fil rouge de l’édition 2021 d’Exp’Hôtel, présidée par le chef  Philippe Etchebest, sera axé sur la responsabilité environnementale et sociétale des fournisseurs de la filière des CHR. Sa directrice, Delphine Demade, l’assure : «Il sera partout.  Nous allons valoriser l’offre et les services des exposants qui travaillent sur cette thématique et  qui seront recensés sur un catalogue des achats responsables ». Les concours  (13 organisés sur 3 jours)  devront également jouer le jeu en mettant en œuvre des produits locaux, en réduisant au maximum l’usage du plastique et en luttant contre le gaspillage. Sur ce point, l’organisateur Congrès et Expositions de Bordeaux, renouvelle son partenariat historique avec la Banque Alimentaire pour récupérer les surplus alimentaires. (suite…)

Le ministre Julien Denormandie et Sylvie Dauriat, présidente de Restau’co. ©Restauration21

50 % des viandes consommées dans les cantines scolaires sont  importées.

Courant 2022, la mention de l’origine des viandes – bovines, porcines, ovines et de volaille- servies en restauration collective sera obligatoire, un décret devant être pris en ce sens avant la fin de cette année. En visite le 8 septembre au salon Restau’co à Paris, Julien Denormandie, ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation, a rappelé le rôle de l’Etat en matière d’exemplarité. C’est pourquoi celui-ci  devra proposer, avant 2024, 100 % de viandes et de poissons de qualité (labels, Siqo, Bio, HVE…) dans ses cantines. (suite…)