A Nantes (44), Serbotel a tenu ses promesses. Plus de 30 000 visiteurs ont arpenté du 22 au 25 octobre les allées des halls dédiés à la restauration et la boulangerie, ainsi que celles du Grand Palais du parc des Expositions, à la recherche des produits et solutions de plus de 500 exposants. Lutte contre le gaspillage, réemploi, compostage… Restauration21 a repéré quelques nouveautés.

ANTI-GASPI – Kignon : un biscuit réalisé partir de pain bio invendu et transformé par des personnes handicapées

Les biscuits Kignon existent en différents formats. ©Restauration21

Kignon, la marque de petits biscuits maxi impact fabriqués dans un Esat à Savenay (44) par des travailleurs porteurs d’un handicap mental et psychique, a valu à la Biscuiterie Handi-Gaspi de recevoir le Prix Serbotel Développement Durable. L’entreprise collecte les invendus de pain biodes boulangers de la région nantaise et le transforme dans son atelier en chapelure laquelle est utilisée pour fabriquer une gamme de biscuits sucrés (chocolat-noisette, citron-amande, tout chocolat, chocolat-orange, sarrasin) et salés.  Une partie de la production est distrinbuée dans les circuits bio spécialisés, une autre est destinée aux CHR. En format snacking,  le Kignon peut être placé en bord de tasse en accompagnement d’un café. Il est notamment à la carte des trains Intercité et TGV. kignon.fr (suite…)

2 visiteurs sur 3 fréquentent uniquement le Salon Exp’Hôtel et 90 % sont issus de Nouvelle- Aquitaine.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Présidée par le chef doublement étoilé Stéphane Carrade (Skiff Club, hôtel Haïtza, Pyla-sur-mer), la biennale réunira 350 exposants, 120 chefs étoilés et MOF du 19 au 21 novembre 2023 au Parc des Expositions de Bordeaux (33). Près de 20 000 professionnels sont attendus dans le hall 1 où créativité et excellence s’exprimeront avec une programmation de 15 concours de haut.

De l’agencement pour cuisines professionnelles à l’assiette, des équipements pour l’hôtellerie aux dernières tendances en restauration, du food-truck à l’innovation digitale de service … l’offre d’Axp’Hôtel s’articulera autour de 5 univers : Food et Cuisine, Décoration Design et Aménagement, Nouvelles technologies, Services, et les Véhicules (utilitaires, véhicules frigo, marché, food trucks, bi-tricycles et véhicules pour livraison du dernier kilomètre …) qui font leur entrée cette année au salon. Une réponse aux nouvelles évolutions de la livraison urbaine (évolutions législatives et environnementales) et qui fait écho à la forte croissance du snacking. (suite…)

La  20^e édition se déroulera du 22 au 25 octobre au Parc des Expositions de Nantes (44).

Serbotel rassemblera 450 exposants répartis sur 6 halls totalisant 32 000 m2 d’exposition. Plus de 30 000 visiteurs professionnels sont attendus. « Le programme [sera]  riche et en phase avec les préoccupations actuelles du secteur [comme] l’emploi et la formation, l’innovation mais également la RSE » annonce Virginie Leger-Mathys, commissaire générale du salon professionnel nantais.

Les secteurs des métiers de bouche, de la boulangerie-pâtisserie, de l’hôtellerie et de la restauration peinent à recruter. C’est pour cette raison que la thématique Emploi-Formation constitue l’un des axes majeurs de l’édition 2023. Situé au niveau 3 du Grand Palais, l’espace Emploi-Formation réunira en un même lieu les organisations professionnelles, les écoles et organismes de formation auprès desquels les visiteurs professionnels et le grand public pourront se renseigner sur les différentes opportunités professionnelles proposées en formation comme en reconversion. Il ouvrira ses portes au grand public le 22 octobre à l’occasion d’une journée inédite  « Découverte des Métiers ». Pour compléter, le podcast « Papillote » fera découvrir les métiers de l’hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche. Chaque épisode présentera un métier à travers le portrait d’un professionnel. (suite…)

Avec 2 200 visiteurs, le salon Restau’co qui s’est déroulé le 21 juin à Paris Porte Expo, affiche une fréquentation en hausse de 10 % par rapport à l’édition 2022.

En amont du salon, les  160 exposants – producteurs, distributeurs, industriels ou encore équipementiers de la filière – ont été invités à concourir pour décrocher les Trophées de l’innovation. Le concours est organisé en 2 catégories, alimentaire et équipement. Le jury constitué de représentants Restau’co, d’experts et de journalistes, a élu les 6 lauréats.

Catégorie « Solutions, équipements et Hygiène » – trophée en partenariat avec La Cuisine Pro

Les trophées « Solutions, équipements et Hygiène » ont été remis par Nelly Rioux, journaliste à la Cuisine Pro. ©Restauration21

La borne high-tech de retour des contenants réutilisables de Bibak maximise leur réemploi. Compatible avec un maximum de systèmes d’encaissement, tous les formats de contenants (gobelets, food), toute matière (verre ou plastique), tout outil de tracking (QR code ou RFID) et acceptant tous les moyens de paiement, elle s’adapte facilement à tous les établissements de restauration. (suite…)

De g à  : Guilhem Pinault ( Synetam), François Thiery ( Sirha Food), Pierre Marcel (Synetam), Luc Dubanchet ( Sirha Food) et Philippe Pasquet ( GL events Exhibitions).

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Un accord gagnant-gagnant pour favoriser des  initiatives communes ou coordonnées auprès des clientèles professionnelles, notamment internationales

Synetam (né de la fusion du Syneg et de l’Unitam) et GL events annoncent un accord de partenariat pour promouvoir le développement des salons Sirha Food – écosystème du groupe GL events. Cela va se concrétiser par l’installation d’un comité de pilotage chargé d’accompagner Sirha Food sur le périmètre des équipements et ustensiles pour la restauration et les arts culinaires et de co-animer le Club Export Sirha Lyon avec pour objectif d’accroître l’attractivité internationale des salons. Le concours d’éco-innovation des Trophées Valo Resto Pro sera désormais co-organisé par les partenaires et l’éco-organisme Ecologic. (suite…)

Carton plein pour le Forum de l’Agores qui avait pris ses quartiers dans le hall de Mouzon à Auch (32) du 10 au 12 mai. 80 exposants ont présenté leurs solutions pour une restauration collective territoriale durable. Parmi celles-ci, des réponses pour mettre en place le réemploi en cuisine centrale, dans les offices et pour le portage à domicile.

De nouveaux contenants en inox micro-ondables chez Restobac

©Restauration21

Restobac, la marque de Warmcook dédiée à la restauration, a présenté de nouvelles barquettes individuelles en inox, micro-ondables, fermées par un couvercle en verre trempé bordé d’un joint siliconé permettant l’empilabilité des contenants une fois fermés. Leurs bords plats sont adaptés au thermoscellage. Seuls les formats en 360 et 600 ml disposent pour le moment de ce type de couvercle.
Boîtes et couvercles peuvent être scellés par une bandéroleuse, la banderole garantissant la non-ouverture de la barquette. Tous sont produits en Chine mais « d’ici quelques semaines, le format GN 1/8 sera made in France » assure Benjamin Ghata, gérant et fondateur de la société Warmcook. (suite…)

Le salon des acteurs de la restauration collective en gestion directe se déroulera à Paris Expo Porte de Versailles – Hall 5.1 et  donnera à plus de 160 exposants l’occasion de présenter leurs solutions aux plus de 2 000 visiteurs attendus. Débats et conférences seront également au programme.

Soucieux de répondre au mieux aux problématiques actuelles des professionnels de la restauration collective, le réseau Restau’co leur proposera des solutions toujours plus qualifiées et de la nouveauté. « Nous sommes ravis de la dynamique qui règne sur cette prochaine édition », se réjouit Marie-Cécile Rollin, Directrice du réseau Restau’co. Elle poursuit : « Le constat que la restauration collective est un secteur porteur et innovant est réel comme en témoigne le vif intérêt à la fois des exposants habituels – qui se sont rapidement réengagés après le clap de fin du salon de l’année dernière et qui, pour certains, ont même souhaité doubler leur espace de prise de parole et de démonstration – mais aussi des nouveaux qui, spontanément ou suite à notre sollicitation, ont répondu présents avec enthousiasme. » (suite…)

Les lauréats de tous les Grands Prix du Snacking et les membres du jury. ©Tous droits réservés

La  23e édition des salons Sandwich & Snack Show et Parizza a accueilli 10 800 visiteurs à Paris Porte de Versailles les 12 et 13 avril.

Les  Grands Prix du Snacking ont accueilli cette année une nouvelle catégorie destinée à mettre en avant la restauration rapide durable : Le Prix de l’Initiative Ecoresponsable. 5 concepts – Case à Pain Frichti At Work, La Fabuleuse Cantine, La Table Nous Anti-Gaspi et Green2Green – avaient été présélectionnés. Au terme de la présentation en visio, quelques temps auparavant, par les leurs créateurs de leurs démarches et pratiques professionnelles, le jury a attribué le Prix Ecoresponsable à la Table Nous Anti Gaspi et a décerné un coup de cœur à la Fabuleuse Cantine.

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La Fabuleuse Cantine, une franchise sociale, engagée et anti-gaspi (suite…)

McDonald’s, gare Montparnasse ©Restauration21

Le salon de la restauration rapide et du snacking se déroulera du 12 au 13 avril, hall 7.1, Porte de Versailles à Paris.

Depuis le 1er janvier, les professionnels de la restauration rapide sont tenus de servir les clients qui consomment sur place dans de la vaisselle réutilisable, dès lors que la restaurant atteint 20 places assises. Comment les  consommateurs  ont-ils perçu ce changement ? Comment ont-ils perçu cette transition écologique ? (suite…)

PUBLI-REDACTIONNEL

©Sandwich & Snack Show /Parizza

Après une édition hyper dynamique rassemblant près de 300 exposants et 9 000 visiteurs, les salons Sandwich & Snack Show / Parizza reviennent les 12 et 13 avril prochains, dans le pavillon 7.1 de la Porte de Versailles (Paris) !

Comme chaque année, ces salons de référence rassemblent les professionnels de la restauration hors domicile, nomade et italienne qui souhaitent développer, premiumiser ou relancer leur activité grâce aux nouvelles tendances et aux nouveaux concepts.

Un vent de fraîcheur souffle sur le salon avec au programme : des innovations, des démonstrations, du show cooking, des conférences, et pas moins de… 6 concours ! Burger, Pizza et Sushi seront à l’honneur mais aussi Pasta, Planche apéritive et Végétal ! (suite…)