Le végétalisation de la carte d’un restaurant lui permet d’attirer une nouvelle clientèle.

Initiée par Make.org Foundation, en partenariat avec l’Association Végétarienne de France (AVF) et InterVeg, la Grande Semaine Végétale, 26 septembre au 4 octobre 2025, propose, partout en France, une mobilisation collective pour tester pendant 7 jours une alimentation plus végétale. Citoyens, entreprises, restaurateurs, écoles, associations et collectivités sont invités à participer à cette première édition, placée sous le signe du goût, de la créativité et de la durabilité. A cette occasion, Metro embarque ses clients restaurateurs dans la végétalisation de l’alimentation. « Avec leurs cartes et leur pédagogie auprès des clients, ils peuvent transformer nos habitudes alimentaires. », souligne Marie Garnier, directrice qualité et développement durable Metro France. (suite…)

Le jury dégustation notera les deux recettes. ©Restauration21

A l’issue de cette sélection nationale, le ou la vainqueur(e) représentera la France lors du Bocuse d’Or Europe 2026 afin de décrocher une place pour la Grande Finale du Bocuse d’Or, en janvier 2027 à Sirha Lyon. Objectif  : succéder à Paul Marcon au palmarès du Bocuse d’Or.

La sélection France du  Bocuse d’Or France, qui se déroulera le 21 octobre à la Maison de la Mutualité (Paris), mettra à l’honneur le Saint-Pierre en écho à la présidence d’honneur attribuée à Christopher Coutanceau, chef triplement étoilé et reconnu pour ses assiettes engagées valorisant la pêche durable. Les six chefs en lice (lire encadré plus bas) déclineront ce poisson lors des deux thèmes phares, la mise-en-bouche et le plateau, à réaliser en 4 heures 15 pour douze convives.

Servie froide, la mise-en-bouche associera le Saint-Pierre aux agrumes tout en mettant en avant une région choisie par le candidat.  Elle sera proposée en deux formats : une cuillère, dégustée en premier, et un bol, identique à la cuillère, visuellement et gustativement. Les  candidats devront auront  une seule et unique bouchée pour séduire le jury.
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Valentin Fournel (Citeo), Célia Rennesson (Réseau Vrac et Réemploi) et Frédéric Pastur (Columbus Café). ©Restauration21

Vendredi 19 septembre, les consommateurs venus avec leur mugs  dans les quelques 319 coffee-shops participant au Bring Your Mug Day se sont vus offrir leur boisson chaude. Pour sa 2^e édition, l’opération Bring Your Mug Day, organisée par le Réseau Vrac et Réemploi, a fédéré de grands réseaux comme  Brioche Dorée, Cojean, Columbus Café & Co, Blondie Café, Ground Control et  Land & Monkeys. Quant aux autres, ils ont appris que la loi Agec impose aux CHR d’accorder une remise sur le prix de vente d’une boisson à un client venu avec sa propre tasse. (suite…)

L’édition 2023 du salon nantais ©Restauration21

Organisé par Exponantes depuis 1985, ce salon biennal se tiendra du 19 au 22 octobre 2025 au Parc des Expositions de Nantes (44). Télécharger un badge d’entrée gratuite sur ce lien.

Ce sera l’événement BtoB des professionnels du Grand-Ouest. Plus de 550 exposants – de la boulangerie-pâtisserie à la boucherie, en passant par la poissonnerie, la restauration commerciale et collective, l’hôtellerie, le snacking, les produits agro-alimentaires, les services de traiteurs, ainsi que les fournisseurs d’équipements professionnels – investiront six halls sur près de 35 000 m² d’exposition. Plus de 30 000 visiteurs professionnels sont attendus.

Quatre grands enjeux seront mis en avant : la revalorisation des métiers du secteur, l’accompagnement de sa transformation écologique, le positionnement du territoire nantais comme engagé et créatif et l’innovation/ l’IA. Un espace sera dédié  aux échanges autour de solutions concrètes : réduction du bilan carbone, lutte contre le gaspillage alimentaire, évolution des modes de production.

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Gildas Bouilly (PDG d’Eternity Systems), Jean-François Damane (DG des Services La CBM) et  Philippe Berthe (président de Re-uz). ©Restauration21

Conçu pour laver, stocker et transporter des emballages réemployables, le site accompagnera  les acteurs de la restauration collective et commerciale locaux dans leur transition vers le réemploi de leurs emballages.

C’est à quelques kilomètres de Bordeaux (33), à Blanquefort, que Re-uz et Eternity Systems ont implanté leur première laverie industrielle sous la bannière  Re-uz for Eternity, leur joint-venture créée en début d’année. Une implantation  qui fait suite à l’appel d’offre  lancé par La CBM (La Cuisine de Bordeaux-Mérignac, ex Sivu) pour laver ses bacs inox et couvercles et remporté par la nouvelle entité.

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