L’édition 2025 a attiré plus de 2 200 professionnels©Restau’co.

Rendez-vous le 17 juin à Paris Expo Porte de Versailles, hall 4.1. Le réseau Restau ‘co annonce un programme de conférences et de décryptages à la hauteur de ses 60 ans. Recevoir son badge d’entrée gratuite.

A l’occasion de son salon annuel et de son 60e anniversaire, Restau’co réunira le 17 juin prochain, à Paris Expo Porte de Versailles, les principaux acteurs de la restauration collective autour de conférences consacrées à des sujets d’actualité : souveraineté alimentaire, éducation à l’alimentation, transition écologique, sobriété énergétique, lutte contre le gaspillage ou encore valorisation du fait maison. Des experts, représentants des filières, collectivités et professionnels de terrain partageront leurs analyses et retours d’expérience sur les transformations qui façonnent aujourd’hui notre modèle alimentaire. (suite…)

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Accor invite les porteurs de projets et d’innovations en matière de gestion de l’eau à se manifester pour rejoindre son programme d’innovation durable. Celui-ci contribue à sa stratégie de développement durable pour 2026–2030 détaillé dans sa feuille de route « Hosting Change ».

Le leader mondial de l’hospitalité  lance son programme  d’innovation durable et se donne 5 ans  pour déployer des solutions permettant d’économiser les ressources à l’échelle de son réseau de  5 800 hôtels, 10 000 restaurants et bars, implantés dans plus de 110 pays. Objectif : accélérer la mise en œuvre de solutions concrètes, au moyen de tests réalisés en conditions réelles dans les hôtels du groupe. Et, d’ici 2030, identifier et tester plus de 100 solutions à fort impact visant à optimiser l’utilisation des ressources. Les plus efficaces seront généralisées à l’ensemble du réseau et partagées avec les autres acteurs du secteur. (suite…)

©Restauration21

Publiée la semaine dernière, la seconde édition du baromètre de la transition vers les œufs de poules élevées hors cage dans la RHD réalisé par Anima France confirme que les grossistes et la restauration collective vendent ont pris le virage des œufs hors cage.

Six grossistes – Pomona, Transgourmet, Metro, Sysco, Back Europ France, France Frais – disposent désormais d’une feuille de route publique pour sortir des œufs de poules en cage d’ici à 2009 et trois autres – :Promocash (groupe Carrefour), Even Distribution (pour ses réseaux Krill et Capella) et UNL – se sont engagés à en publier une d’ici la rentrée 2026. Marly Distribution, premier grossiste à avoir atteint son engagement, sert désormais 100 % d’œufs hors cage à ses clients de l’hôtellerie. (suite…)

Source : SNRC, enquête annuelle 2026 sur les approvisionnements de ses adhérents en 2025.

En plein débat sur le projet de loi d’urgence pour la protection et la souveraineté agricole, le Syndicat national de la restauration collective (SNRC) a publié, fin mai,  les résultats de son enquête annuelle sur les approvisionnements de ses adhérents 2026 sur 2025. Ils servent 6,7 millions de repas chaque jour dans plus de 28 000 restaurants et réalisent pour un chiffre d’affaires de 12,5 Mds €.

L’enquête  met en évidence un niveau exceptionnel d’achats d’origine France pour la catégorie viande : 78,3 % des viandes achetées sont d’origine français , 19,8 % des viandes proviennent d’autres États membres de l’Union européenne  et seulement 1,90% hors UE. Les viandes fraîches sont presque exclusivement françaises :  99,7 % pour la volaille fraîche, 97,4 % pour le bœuf frais  et 99,3 % pour le porc frais.

Le beurre, les œufs et les fromages consommés par les SRC sont à 94 % est d’origine France 5,7 % d’origine Union européenne, et 0,3 % d’origine hors UE. 99 % du pain servi est fabriqué en France.
Pour les fruits et légumes, 48 % sont d’origine France, 34 % d’origine Union européenne et 18 % seulement d’origine hors UE. Ce dernier chiffre concerne principalement  les  bananes, ananas, agrumes, kiwis, avocats nécessaires à la  diversification alimentaire et à l’éducation à l’alimentation. (suite…)

Écrit  par Anthony Thiriet, cet article s’inscrit dans la nouvelle rubrique du Magazine de Restauration21, « La RSE selon… »

Pédagogie, adaptabilité et discours pragmatique pour accompagner les CHR.

Cela fait 12 ans que Rachel Bouvard travaille au 4 rue de Gramont, au cœur de Paris (2e). À l’origine pour le Synhorcat, devenu GNI, intégré au Groupement des Hôtelleries & Restaurations (GHR) depuis 2023. Son bureau est au deuxième, l’étage des directions techniques. D’abord responsable du pôle RSE au sein du département juridique, elle a été nommée directrice du département RSE à sa création en janvier 2020. Tout était alors à construire.

Issue de la sphère médico-sociale en entreprise, Rachel Bouvard a d’abord mis en place la mission handicap, en lien avec l’Agefiph. Un Master 2 en Management de la RSE lui a donné des connaissances techniques et réglementaires, qu’elle actualise régulièrement. Aujourd’hui, elle accompagne 300 établissements indépendants par an parmi les adhérents du GHR (hôtels, bars, brasseries, restaurants, traiteurs…). Alors qu’elle était autrefois sur des démarches quantitatives en entreprise, c’est sur l’impulsion de grandes orientations qu’elle travaille dorénavant: « J’accompagne nos adhérents et je les encourage à avancer vers ces objectifs. » (suite…)