Et si, en acceptant l’incertitude, la restauration se renforçait à l’occasion  des crises ?

Retrouvez sur Restauration21 les tribunes Elisabeth Laville. ©Philippe Zamora.

La tribune d’Elisabeth Laville, fondatrice d’Utopies et administratrice de B LAB France.

Du Covid aux conflits en passant par les événements climatiques, tout semble confirmer que nous avons basculé dans un monde décidément fluctuant qui semble devoir marquer le XXIe siècle.

Dans son récent livre « Antidote au culte de la performance. La robustesse du vivant », le biologiste Olivier Hamant développe la thèse selon laquelle si la performance et l’optimisa­tion ont du sens dans un monde stable et abondant en ressources, elles sont à l’inverse une source de fragilité dans le monde turbulent et en pénurie de ressources dans lequel nous sommes entrés. Il vaut désormais mieux s’ins­pirer du vivant et miser sur la robustesse qui maintient le système stable en ajoutant des marges de manoeuvre, des coopérations inten­sifiées et des options alternatives pour pouvoir faire face aux imprévus.

Une approche particulièrement pertinente en ce début 2024 pour le secteur de la restauration touché à la fois par de nouvelles tendances de consommation et confronté au défi de l’optimi­sation (faire autant de repas avec des coûts matière et énergétiques en hausse) sans parler du manque de personnel et de la baisse de la fréquentation des clients.

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La Caisse des écoles du 17ème arrondissement a remporté le 1er prix dans la catégorie Restauration en gestion directe et Enseignement.

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Organisé par Bleu-Blanc-Cœur, avec le soutien du réseau Restau’Co, le concours récompense les collectivités qui valorisent les produits Bleu-Blanc-Cœur et adhèrent aux valeurs de l’association. Sont évalués  la politique d’achats responsable, locale et durable, l’engagement à adopter une alimentation équilibrée et vertueuse nutritionnellement et, la valorisation des agriculteurs et éleveurs engagés au sein de la filière Bleu-Blanc-Cœur.

Cette année, 35 dossiers ont été reçus : 12 pour les collectivités autogérées et 23 pour les collectivités concédées, correspondant à plus de 18 millions de repas.

Annoncé au Salon International de l’Agriculture, le palmarès est : (suite…)

Le baromètre est mené par l’Agence bio avec l’ObSoCo auprès d’un échantillon représentatif de 4 000 Français.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     L’Agence bio a dévoilé les chiffres de son baromètre annuel de perception et de consommation des produits biologiques en France.

Le bio est en repli dans la consommation des Français. En 2023, seulement 30 % d’entre eux déclarent en consommer une fois par semaine (en  recul de 4 points) et 54 % une fois par mois (en recul de 6 points). Le prix est le principal responsable de la situation. Cependant, les consommateurs attendent que les professionnels de la restauration prennent le relais et souhaitent en consommer des produits bio hors domicile. (suite…)

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La restauration collective est tenue de servir  au moins 50% de produits durables et de qualité, dont au moins 20% de produits bio, et 60% de produits durables et de qualité pour les familles « viandes » et « poissons » à ses convives.

A l’occasion de sa venue le 1er mars au Salon international de l’Agriculture, la ministre déléguée Agnès Pannier-Runacher a annoncé la tenue, le 2 avril prochain, d’une conférence au ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire. Objectif: identifier les solutions existantes et partager les bonnes pratiques qui permettront aux établissements de restauration collective de respecter les objectifs qui leur sont fixés par la loi Egalim. (suite…)

Nathalie Kerhoas (BBC), Pierre Weill (BBC), Eric Decroix (tg), Yves Cebron de Lisle (tg), Thierry Marx, Jean-Pierre Pasquet (BBC).

                                                                                                                                                                                                                                                                                                         La signature s’est déroulée le 27 février au Salon International de l’Agriculture

Transgourmet annonce un partenariat avec l’association Bleu-Blanc-Cœur afin de « rendre accessible au plus grand nombre une alimentation durable et de soutenir les filières agricoles » selon le communiqué de presse. Fort d’une offre composée de 3 500 articles locaux et 1 500 produits bio, le grossiste renforce ses gammes durables et locales. Et  poursuit sa démarche en faveur de chaînes d’approvisionnements et de produits responsables.

« Ce partenariat a pour mission (…)  de développer des synergies par des actions concrètes : mise en avant des producteurs, formation des équipes de ventes et développement commercial, actions de communication autour de projets sociétaux et environnementaux au sein du secteur du foodservice » précise Transgourmet.