Forte de ses 2 000 adhérents, la chaine volontaire annonce avoir bouclé 2025 avec un CA de 309 M€.

Pour accompagner ses 2 000 restaurateurs-adhérents vers des pratiques professionnelles responsables, le Groupe Logis Hôtels met à leur disposition un recueil d’actions concrètes, le Guide de gastronomie durable. Un outil complémentaire à l’indicateur Act’Eco, lancé en 2024 et adopté par plus de 700 hôtels du réseau. L’ouvrage vise à accélérer les démarches de durabilité déjà engagées et à faire émerger une « gastronomie de solutions », selon la chaîne volontaire. Au sommaire : l’approvisionnement responsable, la conception d’une offre culinaire durable, la gestion des déchets, la maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, les enjeux sociaux et la communication responsable. (suite…)

Cet article a été publié dans le Magazine #16 de Restauration21. Cliquez sur l’image pour lire l’article,dans son intégralité. ©Restauration21

La performance environnementale devient un indicateur financier à part entière.

Expérimenté volontairement depuis 2016 par les établissements hôte­liers, l’affichage environnemental d’une nuitée (petit-déjeuner inclus) devait initialement être rendu obli­gatoire en 2026 dans le cadre de la loi Climat & Résilience adoptée en 2021. Mais le retard de publication du décret d’application de cette mesure en repousse l’échéance. Dès lors, pourquoi ne pas profiter de ce sursis pour une session de rattrapage avant que le couperet législatif ne tombe ? D’autant plus que, de son côté, l’Europe devrait proposer d’ici août prochain une méthodologie com­mune, le PEF (Product Environmental Foot­print), destinée à harmoniser les indicateurs d’impact des produits et services pour l’hô­tellerie. (suite…)

Le temps d’une RSE progressive et de bonne volonté, largement compatible avec le statu quo, est révolu.

La tribune d’Elisabeth Laville, fondatrice d’Utopies et administratrice de B LAB France.

©Philippe Zamora

Pendant longtemps, la transition écologique a été pensée comme une trajectoire de progrès continu, faite de « petits pas », d’optimisation et de bonnes pratiques additionnelles : réduire les impacts ici, les compenser là, mesurer mieux pour progresser plus vite, se conformer à des labels puis à des réglementations… Une RSE progressive et de bonne volonté, largement compatible avec le statu quo. Ce temps-là est révolu.

La question n’est plus seulement environne­mentale ou réputationnelle. Elle est devenue économique, opérationnelle et stratégique. Les limites planétaires désignent ces seuils écologiques invisibles mais bien réels au-delà desquels le climat, les sols, l’eau et la biodi­versité ne permettent plus de produire, de consommer et de cuisiner comme avant. Des limites qui se traduisent déjà par des ten­sions très concrètes sur les prix, la disponi­bilité des matières premières et la continuité de l’activité.

Des produits chers, voire indisponibles

L’alimentation et la restauration sont en première ligne : à l’échelle mondiale, les sys­tèmes alimentaires – de la fourche à la four­chette – représentent près d’un tiers des émissions de gaz à effet de serre. Plus de 50 % du PIB mondial dépend directement des ser­vices rendus par la nature (sols fertiles, eau, pollinisation, climat stable…) alors que près de 60 % de ces services ont été dégradés par les activités humaines. (suite…)

©Restauration21

64 villes-préfectures respectent la loi, mais 19 n’atteignent pas le seuil légal selon l’association.

Menée sur 7 mois, l’enquête réalisée par l’association Agir auprès de 97 villes-préfectures de France hexagonale porte sur la part d’alimentation issue de l’agriculture biologique servie dans les cantines des écoles primaires. Publié le 22 janvier, elle met en avant des résultats contrastés recueillis auprès de 83 collectivités répondantes. Elle place en tête du classement les villes de Saint-Étienne (42), Périgueux (24) et Bordeaux (33), avec une part de bio en restauration collective respectivement de 74,5 %, 67,6 % et 66,2 %. Les 3 dernières places sont attribuées à Mâcon, Orléans et Tarbes dont les taux de bio à la cantine s’élèvent à 4,1 %, 4,6 % et 4,8 %. (suite…)

Écrit  par Anthony Thiriet, cet article inaugure une nouvelle rubrique du Magazine de Restauration21, « La RSE selon… »

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Une vision pragmatique de son métier qui repose sur la data et la réalité économique et sociale.

Sur le terrain de la RSE, Carine Legoux se démarque. Pas question, pour elle, d’être un contre-pouvoir éthique aux directions économiques: les missions doivent s’intégrer pleinement aux stratégies de l’entreprise. « Si une démarche RSE n’est pas imbriquée au business, ni ancrée dans le fonctionnement opérationnel, elle ne peut pas être efficace », assure celle qui a motivé la direction générale du Groupe Bertrand à créer un poste dédié début 2019.

Elle pense que les projets RSE doivent être concrets et peuvent améliorer les marges. « Il faut toujours aborder l’aspect économique pour capter l’attention d’une direction générale, financière ou opérationnelle », explique la membre du Codir de Bertrand Hospitality, rattachée à sa directrice générale et intégrée aux comités RSE du groupe. (suite…)