Olaf van der Veen, Bart van Arnhem et Richard Becks, les 3 fondateurs.

La scale-up a  installé près de 1 000 moniteurs dans des hôtels et des entreprises de restauration dans 42 pays.

Orbisk, entreprise néerlandaise engagée dans la réduction du gaspillage alimentaire grâce à l’intelligence artificielle, annonce avoir réalisé une levée de fonds de série A de 8 M€ auprès de l’investisseur existant PeakBridg, son nouveau partenaire Kost Capital et les investisseurs initiaux DOEN Participaties, Brabant Development Agency (BOM) et AgriFoodInvest de l’EIT Food. De quoi lui permettre de poursuivre le développement de la technologie d’IA, stimuler l’innovation opérationnelle, améliorer les intégrations chez les clients et renforcer ses équipes. (suite…)

Laetitia Fernandez et Fabrice Bourdon se déclarent satisfaits du test. ©Restauration21

Le procédé permet de réduire le poids des bacs transportés. Il nécessite un fin réglage de la scelleuse pour permettre leur ouverture rapide en office.

Article publié dans le Magazine #13 de Restauration21

Au Sidoresto (Syndicat Intercommunal à Vocation Unique qui regroupe les villes de Gentilly et de Vitry-sur-Seine dans le Val-de-Marne), les tests sur les alternatives aux barquettes en plastique à usage unique, interdites au 1er janvier 2025 (lire pages 14-15), portent sur des bacs gastronormes en inox (Duralipack Inox de Rescaset) operculés par un film spécifique développé pour le conditionnement à chaud et le refroidissement rapide. 3 établissements ont été ciblés: 2 écoles élémentaires, l’une avec un self, l’autre avec un service à table, et une école maternelle « afin d’avoir toutes les configurations possibles » comme l’expliquaient à Restauration21 Fabrice Boudon, le directeur du Syndicat, et Laetitia Fernandez, son adjointe, au début de l’été. (suite…)

Capture d’écran.

Le mouvement interprofessionnel et interassociatif veut œuvrer pour une restauration plus juste, durable et inclusive.

Explosion du nombre de postes vacants, fort turn over, multiplication des témoignages d’abus et de violences… le secteur de la restauration traverse une crise profonde. Issu d’une alliance inédite entre chefs, gérants d’établissement, chefs de rang, journalistes et membres de structures à impact, Restaure fait le pari d’en sortir par le haut. Initié par Festin et né à Marseille (13), le mouvement interprofessionnel et interassociatif d’envergure nationale s’appuie sur 7 structures à impact engagées : Festin, initiateur et coordinateur du projet, rejoint par le Refugee Food, Des Étoiles et des Femmes, La Communauté Écotable, Les Petites Cantines, Yes We Camp et Bondir.e. Tous sont à l’origine d’un manifeste, signé par plus de 300 professionnels, point de ralliement au mouvement. (suite…)

Article actualisé le 27 janvier 2025

Les lauréats et les membres du jury le 23 janviers sur la scène du Food Forum à Sirha Lyon 2025. ©HUGO_TORDJMAN

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Les produits et solutions gagnantes seront exposées  sont au cœur de l’espace Sirha Innovations, du jeudi 23 au lundi 25 janvier pendant Sirha Lyon 2025.

Pour cette nouvelle édition, les Sirha Innovations Awards continuent de susciter l’engouement avec 465 dossiers déposés ! Mercredi 11 décembre, les finalistes ont présenté leurs innovations devant un jury composé de chefs, boulangers-pâtissiers, traiteurs, journalistes et experts du Food Service. Télécharger une invitation gratuite

CATÉGORIE PRODUITS

ALGAMA – Tamalga Baking – Catégorie : Produits pour la boulangerie-pâtisserie-confiserie
Tamalga est une gamme de substitut d’œufs à base de microalgues. À retrouver sur le Stand S.50. (suite…)

©Restauration21

Le bilan statistique annuel 2024 de l’application des objectifs d’approvisionnement fixés à  la restauration collective  a été remis au Parlement.

Faut-il regarder le verre à moitié ou à moitié vide ? Les résultats de la campagne de télédéclarations 2024 sur les achats réalisés en 2023  par la restauration collective sont mitigés. Côté positif, la plateforme a enregistré 10 525 télédéclarations en 2024, soit le double par rapport à  l’année précédente. Ce qui représente 17 169 sites de consommation (+ 63 % de sites par rapport à 2023), 1 024 446 700 repas par an. Mais sur les 2,84 Mds € de montants d’achats alimentaires déclarés, seulement  25.25 % sont consacrés en produits durables et de qualité et 12,1 % aux produits issus d e l’agriculture biologique. 15 % des télédéclarations en France métropolitaine ont atteint les seuils Egalim (50% dont 20 % de bio) et 30,4 % a les seuils de 20 % de bio. Enfin, 30 % ont atteint ou dépassé les 20% de bio. (suite…)

La solution est en cours de déploiement dans l’une des plus grande cuisine centrale de France. ©Microlide

                                                                                                                                                                                                                                                            Microlide présentera sa nouvelle solution à Sirha Lyon 2025, Hall 5 stand D44.

Le réemploi des contenants de cuisson, réchauffe et service dans les cuisines centrales et leurs satellites, obligatoire à parti du 1er janvier 2025 (lois Egalim et Agec), implique l’utilisation d’une solution de traçabilité. « Traçalide Expert 360 », développée par Microlide, gère, contrôle et trace toutes les opérations d’une cuisine centrale grâce à un lecteur code barre connecté. La solution,  interfaçable avec la GPAO de l’établissement, pilote  les productions tout en enregistrant simultanément toutes les données de traçabilité à toutes les étapes du processus : réception de marchandises, production, allotissement, expéditions. (suite…)

Luc Dubanchet est directeur général délégué chez GL events Exhibitions. ©Monet

Les professionnels des filières du  food service mondial ont rendez-vous à  Sirha Lyon du jeudi 23 au lundi 27 janvier 2025. Sur 66 300 m2, plus de 4 700 exposants et marques d’une quarantaine de pays proposeront produits, équipements et solutions techniques aux professionnels. Quelle place pour la restauration responsable dans les allées de cette nouvelle édition ? Et sur le Bocuse d’or ?  Quels sont les engagements du salon ? Les explications de Luc Dubanchet, directeur général de Sirha Food.

RESTAURATION21 – Au regard de l’offre des exposants du Sirha Lyon 2025, le foodservice responsable sera-t-il au rendez-vous ?  Quelle est la proportion d’entreprises engagées sur cette édition ? Comment voyez-vous évoluer l’offre des exposants ?

Luc Dubanchet – Sirha Lyon 2025 accueillera 4 700 exposants et marques. 30 à 40 % d’entre eux déclarent avoir une offre responsable. Cette proportion a énormément augmenté au fil des 4 dernières éditions. 450 exposants seront présents sur le parcours « Ecoresponsabilité » accessible sur l’appli Sirha Food. Deux autres parcours complètent cette première proposition. Celui intitulé « Offre alternative » recense 230 exposants et celui dédié au thème « Signe et identification officiels de qualité et origine » 200 exposants. Sur l’appli, les visiteurs peuvent préparer leur venue par rapport à ces propositions, sélectionner les exposants qui les intéressent et créer leur propre liste dans leur espace personnel. (suite…)

La conférence de presse s’est déroulée au mondial de Pernod Ricard, l’un des partenaires de l’association.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  En  2025, les 38 traiteurs organisateurs de réception s’attelleront à renforcer le positionnement haut de gamme de la marque Traiteur de France. Le réseau a enregistré 27 0000 réceptions et servi 4 146 000 convives sur 2023.

Dans la continuité de la Convention nationale du réseau des Traiteurs de France, ses 2 coprésidents, Bernard Cabiron et Claire Pennarun (au centre de la photo) ont fait le point sur l’actualité de l’association, lors d’une conférence de presse le 28 novembre. Trois nouveaux entrants (Erisay Réceptions, L’Epicurien des Vignes et Le Carré des Délices) portent à 38 le nombre de ses membres. Après le creux de l’activité de la période Covid, l’année 2023 a signé la reprise pour le réseau avec un CA global de 210,4 M€, en 2023 (+13 %), suivie par un cru 2024 porté par un volume d’activité constant dans un contexte inflationniste. L’année 2025 fait craindre de l’instabilité entre incertitudes économiques, tensions sur les prix des matières premières et remboursement des PGE. D’où la nécessité pour les TDF –qui représentent un quart du CA réalisé par les 230 entreprises du secteur de plus de 10 salariés et de 10 M de CA – de jouer la différenciation. (suite…)

PUBLI-RÉDACTIONNEL

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Si vous ne souhaitez pas les accepter la vidéo est disponible sur  www.youtube.com/@restau_co.

En cette fin d’année, la restauration collective est sous le feu des projecteurs ! Et pour cause : le réseau RESTAU’CO, qui représente depuis plus de 50 ans les acteurs de la restauration collective en gestion directe, a imaginé un projet de mini-vidéos mettant en lumière des femmes et des hommes du secteur. Des « champions du quotidien » qui se retrouvent autour d’un but commun : la pleine satisfaction des convives, service après service.

Moteur, action !

Diffusé sur la chaine YouTube du réseau depuis début octobre, chaque épisode dévoile l’univers captivant de professionnels passionnés. Durant 2 minutes environ, chacun y décrypte son rôle, les enjeux de son poste et ce qui nourrit sa réussite… en filant la métaphore du sport.

Dès le premier volet, Guillaume Delsaux, bien connu sous le nom de Guillaume Le Cantinier sur les réseaux sociaux, offre, par exemple, un éclairage unique sur sa mission de cuisinier scolaire en comparant son activité à celle d’un coureur de fond. Puis vient un rapprochement entre le rôle de directeur d’exploitation et celui de coach de basketball ou encore entre le profil d’une seconde de cuisine et celui d’une lutteuse. (suite…)

Gautier Forgerit et le composteur installé à l’Hôtel Istria à Paris (14e) ©Restauration21

Créée en 2022, la startup picarde produit des composteurs et contractualise avec des spécialistes de la collecte pour proposer à ses clients professionnels une solution globale.

Depuis presque un an, la cour intérieure de l’Hôtel Istria (Paris 14e) accueille un mobilier de compostage « nouvelle génération » habillé de bois douglas, conçu et fabriqué par Caeterra, une jeune pousse qui vient tout juste de fêter ses 2 ans d’existence. Tous les jours, Anne-Marie, en charge de l’entretien, dépose dans la trappe dédiée les restes et déchets – pain, marc de café, épluchures, coquilles d’œufs… – issus des petits-déjeuners, ajoute deux doses de matière sèche (stockée également dans le collecteur) pour une dose de biodéchets et brasse le mélange en tournant la colonne centrale. (suite…)