Les nouveaux magasins Biocoop donnent un coup de jeune au réseau historique du segment bio, tant au niveau de l'offre que de l'aménagement. Celui tout juste ouvert rue de Paradis (Paris Xe) propose une offre de restauration rapide, 100 % bio et faite sur place. Sur la vitrine du point de vente de 250 m2 aux formes rondes et tout blanc, les 2 coopérateurs, Marie-Laure Dumarché et son associé Yannick Lebourgeois, ont apposé la marmite stylisée du logo "fait maison". Lequel apparait même barré d'un trait horizontal sur la carte à côté des quelques produits réalisés à l'extérieur.

La carte compte 7 salades, 3 à 4 sandwiches, un plat végétarien (1 céréale, 1 légumineuse, 3 légumes au choix), des quiches et des tartes salées et des pâtisserie. Le plat chaud est vendu 8,5 €. Certaines recettes sont élaborées par la chef Julie Basset.  "Nous fabriquons avec nos achats Biocoop, sans faire appel à un transformateur extérieur, explique Marie-Laure Dumarché, nous allons faire certifier cette offre de restauration, nous visons le niveau 3 [ndlr : 100 % des recettes mises à la carte sont bio]". Sur une équipe de 18 salariés,  4 travaillent dans le laboratoire de production situé au dessus du magasin et un seconde cuisine devrait prochainement être embauché.

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L'édition 2015 des Trophées Snacking d’Or by France Snacking ont, pour la première année, décerné un prix Développement durable, en partenariat avec le site Restauration21.fr. Lundi 18 mars, dans le cadre du salon Sandwich & Snack Show, les trophées ont été remis aux deux jeunes entreprises lauréates : Quart de Lait et Optimiam. La première, située à Argenteuil (95), fabrique et commercialise des yaourts à boire 100 % bio produit avec du lait normand, auprès de la restauration collective et rapide prémium. La seconde permet aux  commerçants de commercialiser leurs invendus alimentaires grâce à une application mobile. Les deux jeunes start up bénéficieront d'un rendez-vous individuel auprès des acheteurs du groupe Elior afin d'y être éventuellement référencées. Elles feront également l'objet d'une mise en avant dans les colonnes du magazine professionnel spécialisé France Snacking et celles de son site snacking.fr. 

Découvrir tout le palmarès.

Selon une étude réalisée par le magazine B.R.A. Tendances Restauration auprès de 40 enseignes de snacking (35 chaînes et 5 indépendants), 58 % d'entre elles proposent des offres bio. 50 % ont mis à leurs cartes des produits ou recettes sans gluten et 27 % des marques ont une  proposition locavore. L'étude note également que dans un contexte de morosité où le ticket moyen s'établit entre 8 et 11 €, les produits bio et les produits locaux permettent de tirer vers le haut les additions.

 "Les enseignes n’hésitent plus à communiquer sur la présence de produits bio ou d’offres locavores qui font partie de la montée en gamme", souligne Anthony Thiriet, rédacteur en chef de B.R.A. Tendances Restauration. Des produits qui satisfont le besoin de réassurance des clients demandeurs de "transparence sur l’origine des produits" et de "produits sains". Ainsi, la mise en avant des produits, la recherche d'un positionnement réconfortant sont au nombre des 6 tendances mises en exergue par la magazine, tout comme une plus grande liberté laissée au client, la volonté de faire voyager la clientèle, une attention accrue pour le confort en salle, et un soin particulier accordé au marketing.

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France Snacking publie aujourd'hui le palmarès de ses Trophées Snacking d'or. Les 2 prix Développement durable, nouvellement créés, sont attribués à  Quart de Lait et à Optimiam.

Le yaourt  100 % bio à boire Quart de Lait est fabriqué et consommé en Ile-de-France, avec du lait en provenance du Pays de Bray (76). Quentin Pautre et Guillaume Gazan ont installé leur laboratoire dans un quartier d'Argenteuil (95). Les canettes en PET de yaourt bio à boire de 185 ml,  nature ou aromatisées (vanille, fraise) sont adaptées au marché de restauration rapide haut de gamme et à celui de la restauration collective (scolaire).

Alors que la chasse au gaspillage alimentaire est déclarée, l'application mobile Optimiam réduit les les invendus des points de vente en générant des promotions. Le plus : elle génère un "push" ciblé localement à destination des clients et constitue un outil de fidélisation et de création d'une communauté autour du restaurateur.

Dimanche 18 janvier, Exki (76 unités dont 22 en France) réitère l’action Soupe Solidaire en  collaboration avec l’association La Mie de Pain pour venir en aide aux plus  démunis, dans son restaurant situé avenue de France (Paris XIIIe), de 15 heures à 18 heures. Les clients de l'enseigne de restauration sont invités à venir participer à l'élaboration de la soupe : épluchage, taillage des légumes.

L'opération associe les enfants venus, à l'occasion d'un atelier, peindre des bols dans lesquels la soupe sera ensuite servie aux bénéficiaires par l'association caritative.

L'an dernier lors de la première édition de cette opération en France (Exki l'organise également à Bruxelles), 100 participants ont préparé 210 litres de soupe.

Exki, 116 Avenue de France, 75013 Paris.

Pour passer de 80 %  à 100 % de collecte et de redistribution de ses  invendus, l’enseigne britannique Prêt A Manger met en circulation dans Paris et région parisienne,  où elle compte 11  points de vente, un “Charity Van”. Le véhicule achemine tous les soirs les surplus récupérés en fin de service aux différentes associations caritatives partenaires des restaurants : Le Secours Populaire, la Croix Rouge, Moi sans Toit, Entraide et Partage et l’Accueil Ozanam Madeleine. En 2014,  la collecte réalisée auprès des restaurants parisiens de la chaine a permis de donner  130 000 produits.

“Nous sommes heureux de pouvoir aider certaines associations caritatives qui n’ont malheureusement pas les moyens humains ou logistiques de se déplacer chaque jour pour récupérer nos invendus. Nous avons à cœur de nous investir à 100 % dans ce projet pour qu’aucun des sandwichs et salades invendus, préparés chaque jour tout au long de la journée dans chacune de nos cuisines, ne terminent à la poubelle“, explique Adrien Garcia, Operational Support Manager, Pret A Manger France.

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L'édition 2015 des Trophées Snacking d'or by France Snacking met en jeu, pour la première fois, 2 prix spéciaux Développement durable. Sur les 72 produits présélectionnés (sur plus de 160) par un jury d'experts, en décembre dernier, et répartis dans 25 catégories, 6 ont été validés par Restauration21.fr pour concourir pour ces 2 prix,  en "alimentaire" et "non alimentaire". 

Les votes en ligne sont ouverts sur le portail Snacking.fr jusqu'au 31 janvier 2015 inclus.  Outre le Prix Développement durable, 17 Trophées, 7 prix spéciaux dont le Prix Spécial du Jury, le Coup de Coeur de la Rédaction, le Prix des Internautes seront décernés. Les résultats seront dévoilés sur le site internet de France Snaking début février.

Fort du succès de son label "Des produits d'ici cuisinés ici" auprès de la restauration avec service à table, le CERVIA (Centre Régional de Valorisation et d'Innovation Agricole et Alimentaire) Paris Ile-de- France, inaugurera, au début de l'année 2015, sa charte d’engagement dédiée aux professionnels de la restauration en vente à emporter. Celle-ci s’articulera autour de 20 critères regroupés en 3 pôles principaux : valorisation du patrimoine régional, préservation de l'environnement et dynamisme sociétal et économique.

"Au travers de cette initiative, le CERVIA souhaite montrer que la cuisine de rue peut être synonyme de qualité  et qu’elle a toute sa place dans le paysage gastronomique de l’Ile-de-France" explique le communiqué de presse. "L’adhésion des professionnels à cette charte sera la garantie d’une cuisine sûre, faite sur place ou en laboratoire et avec des produits de qualité. Ainsi, le pain fabriqué par un artisan boulanger sera privilégié, de même que les produits locaux doivent avoir la préférence des streeters."

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McDonald's France met en ligne la 13e édition de son rapport Développement durable, complété par ses indicateurs clés sociaux, environnementaux et sociétaux.

Le document met l'accent cette année sur les engagements qualité : qualité des relations aux filières, des matières premières et des produits, qualités environnementales. Au sommaire également : la solution de tri mise au point avec EcoEmballages pour recycler les emballages issus de la consommation en restaurant, la répartition des achats de l'enseigne en Europe et en France et la journée des métiers organisée dans 150 unités.

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En partenariat avec la société Les Jardins de Gally, l'enseigne de restauration rapide Class'Croute (134 restaurants en France métropolitaine, au Luxembourg et en Belgique) a installé une ruche sur le toit d’un restaurant, situé à Saint Herblain (44) dans la ZAC du Moulin Neuf.  Cette ruche de  50 000 abeilles environ et une reine, devrait produire assez de miel pour que le restaurant puisse le vendre ou l'offrir en petits pots ou encore l'utiliser dans des recettes : sandwich chèvre/miel et desserts lactés au miel par exemple.

L'installation et l'entretien de la ruche sont assurés par les Jardins de Gally. "Un apiculteur vient régulièrement, c'est lui également qui récoltera le miel", précise l'enseigne. Invités à venir découvrir le dispositif, d'autres directeurs du réseau pourraient se lancer dans l'expérience.