Cyril Ernst, chargé de campagne chez Anima (ex-Assiettes végétales), a remis le label aux élus de la Seine-Saint-Denis et aux équipes de la cuisine centrale. ©Restauration21

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    La remise de la distinction s’est déroulée le 17 mars à la cuisine centrale du collège Cesaria Evora à Montreuil, le plus grand site de production dédié aux collèges du département.

Croustade de champignons, omelette aux fines herbes, pané fromager, tortellini mozarella sauce crème…. depuis le 1^er janvier 20255, 83 des 130 collèges situés en Seine-Saint-Denis proposent  une option végétarienne quotidienne. Les repas destinés à leurs demi-pensionnaires sont fabriqués par l’une des sept cuisines centrales départementales,  comme celle attenante au collège Cesaria Evora à Montreuil et qui livre 11 collèges (les autres établissements disposent d’une cuisine de production implantée sur le site). (suite…)

La mise en place d’infrastructures de conditionnement et de lavage est assurer une logistique efficace du réemploi à grande échelle. ©Options Solutions

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Le dispositif financera des démarches concrètes et déployables à grande échelle.

Ouvert depuis le 14 mars et jusqu’au 31 décembre 2025, « EncoRE plus de réemploi 2025 »  vise à financer des initiatives innovantes et opérationnelles en France. Le dispositif est doté d’une enveloppe de 246 K€ et s’adresse à la fois aux clients de Citeo Pro (restaurateurs, traiteurs, entreprises de restauration collective) et aux apporteurs de solutions (fabricants d’emballages réemployables, acteurs de la logistique, entreprises spécialisées dans la collecte et le lavage).

Les projets éligibles peuvent porter sur le développement et l’achat d’emballages réemployables adaptés aux besoins du secteur, la mise en place d’infrastructures de conditionnement et de lavage et des études et expérimentations permettant de tester et structurer des modèles viables économiquement et opérationnellement. (suite…)

©HOBART

Les processus de lavage fluides et automatisés permettent de réduire  les coûts d’exploitation.

Hobart met sur le marché le tout premier lave-vaisselle à convoyeur Flow Line intégrant une technologie assistée par IA. La machine reconnaît les différents types de vaisselle dès leur pose sur le tapis et ajuste en continu les paramètres de lavage et de rinçage tels que la vitesse du tapis, la quantité d’eau, la pression de lavage ainsi que la fréquence d’extraction automatique des déchets.

Sa fonction Smart Vision Control (prix des Innovation Award du SIRHA LYON 2025) garantit des résultats de lavage optimaux avec une consommation d’eau la plus faible possible. Grâce au système L’ASR², assisté par l’intelligence artificielle, les déchets sont extraits automatiquement hors de la zone de prélavage et sont acheminés vers le tiroir filtre à l’entrée de la machine.

L’objectif est d’aider les restaurateurs à réduire leur impact environnemental.

Grâce au partenariat noué avec FiG (Food Index for Good), Metro France enrichit son site  « Mon restaurant passe au durable » d’un outil gratuit d’estimation de l’empreinte carbone.

Expérimenté et affiné depuis deux ans par FiG en collaboration avec Metro, cet outil a été testé auprès de divers établissements (cantines, restaurants traditionnels et gastronomiques) pour identifier les actions les plus efficaces. Disponible gratuitement en ligne sur www.monrestaurantpasseaudurable.fr, il analyse en détail la consommation énergétique, la gestion des déchets et les approvisionnements d’un établissement, avec des ratios pour comparer sa performance à celle de structures similaires. Pour certains « testeurs », cela s’est traduit par une réduction jusqu’à 40 % de l’empreinte carbone et des économies significatives de 15 % sur les factures énergétiques et  de 20 % sur certains achats. (suite…)

©Restauration21

Le projet de décret provoque de vives réactions. La consultation en ligne est ouverte jusqu’au 14 mars.

3 pas en avant, 2 pas en arrière ? Depuis sa mise en ligne par le ministère de la Transition écologique,  la consultation sur le projet de décret qui pourrait modifier  la définition des contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe et de service mentionnée à l’article D. 541-338 du code de l’environnement suscite de vives réactions. Pour faire court : la vaisselle et les couverts en plastique interdits par les lois Egalim et Agec, pourraient de nouveau être autorisés dans les cantines. « Honteux », « indécent », «absence totale de cohérence »… les commentaires sont vifs, la page ayant enregistré 1 858 contributions.
La consultation est ouverte jusqu’au 14mars 2025 : https://www.consultations-publiques.developpement-durable.gouv.fr/projet-de-decret-portant-modification-de-la-a3138.html

Dans le texte ;
Le  1° de l’article D. 541-338 du code de l’environnement définit  les « contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe et de service »  comme « les objets destinés à contenir des denrées alimentaires et entrant en contact avec ces mêmes denrées, qui sont utilisés pour la cuisson, la préparation, la remise en température, la présentation, le service ou la consommation des plats, y compris la vaisselle et les couverts ».

Le projet de décret propose que :
« , le service ou la consommation des plats, y compris la vaisselle et les couverts » soient t remplacés par les mots : « ou le service ».

Lire aussi : Réemploi en restauration collective – Quels sont les contenants conformes ?