De g. à d. : Julien Troche, Philippe Queneau, François Lafond, Claire Pennarun, Stéphane Lecomte et Laetitia Senilhes. ©TDF

L’association nationale de 28 membres fêtera ses 30 ans en 2027.

« Parmi nos enjeux prioritaires figurent la préservation de la rentabilité, la structuration d’une démarche RSE crédible et mesurable, sans compromis sur l’excellence » pose d’emblée Claire Pennarum, présidente de l’association des Traiteurs de France (TDF) lors de la conférence de presse, organisée le 12 février dernier à l’EPMT,  suite à la tenue de leur 28e convention nationale à Marseille (13).
A son réseau de 38 adhérents tous labellisé Iso 9001, l’association impose une brique supplémentaire : que les chefs de cuisine fabriquent maison au moins 80 % de leurs recettes. Un point qui est ajouté dans le cycle de la certification Iso 9001 réalisée par SGS. « 4 maisons sont déjà certifiées sur le fait-maison et les autres devront progressivement valider cette obligation » précise Laetitia Senilhes, Maison Calixir, vice-présidente en charge de la RSE et de la qualité. (suite…)

Cette solution répond aux obligations réglementaires de tri et valorisation locales des biodéchets issus de la restauration collective.

Une solution clé en main pour le tri, le broyage et la conservation des biodéchets.

Réalisé par Meiko et GRDF durant un mois, ce test du dispositif Meiko Greeen permet de  sensibiliser 2 200 élèves et la communauté éducative à la valorisation des biodéchets issus de la restauration de l’Institution de la Croix Blanche à Bondues (59). 1 200 repas par jour y sont servis (fabriqués par Elior) et 110 kg de déchets alimentaires produits.

Une fois collectés et broyés dans une station de chargement (à droite sur le photo), les restes de table sont transférés dans une cuve hermétique installée à côté dans laquelle ils sont stockés. Collectée une fois par moi, cette biomasse liquide est cheminée vers une unité de méthanisation où la matière organique fermente en absence d’oxygène, générant  un biogaz  qui, une fois épuré, devient du biométhane injectable dans le réseau de distribution gaz de GRDF. (suite…)

Cliquez sur l’image pour lire l’article dans son intégralité.

Chef-dirigeant de Mandibule à Alixan (26), Maxime Szczepaniak a remporté la dernière édition du Concours La Cuisine Durable. Échange avec ce trentenaire autodidacte et passionné.

Propos recueillis par Anthony Thiriet

Restauration21 – Quelle est la genèse de votre restaurant?

Maxime Szczepaniak – Ayant d’abord évolué dans le BTP, je mangeais souvent au restau­rant avec des clients, fournisseurs et élus. J’ai appris à cuisiner pendant le premier confinement, puis avec Cuisine Mode d’Em­ploi(s), l’école de Thierry Marx. Ma première expérience étoilée à La Cachette de Valence fut très riche. Mon passage à La Ruchotte, une ferme-auberge auto-suffisante près de Beaune, a conforté mon projet de cuisine in­tuitive et durable. Je me suis perfectionné en technique et gestion auprès de grands chefs comme Hélène Darroze et Bruno Verjus, avant de reprendre un restaurant dont j’étais client pour le transformer en une table raffinée et conceptuelle. (suite…)

Pour cette édition anniversaire, l’équipe de Strasbourg Events a imaginé un événement XXL, placé sous le signe de l’innovation et de la transmission. ©Nicolas Dietrich

Régis Marcon sera le parrain officiel de cette 20e édition qui se déroulera  du 15 au 18 mars au Parc des Expositions de Strasbourg (67). 20 000 à  25 000 visiteurs professionnels y sont attendus.

Rendez-vous incontournable des professionnels de l’Équipement, de la Gastronomie, de l’Agroalimentaire, des Services et du Tourisme dans le Grand Est, le salon Egast, organisé par Strasbourg Events (société du groupe GL  Events) célèbrera la jeunesse et la transmission.  Plus de 500 exposants et marques (dont plus de 70 % implantés en Alsace) y seront représentés et feront de cet événement le carrefour incontournable où se rencontreront leaders de l’équipement, producteurs et artisans. (suite…)

De gauche à droite : Antoine Vairelles (DG Somapro), Aurore Schmitt (directrice marketing Somapro), Jean-Noel Floquet,  (directeur achats épicerie Salée Metro), Nadia Menaa (acheteuse épicerie sucrée Metro), Emmanuelle Romestaing  (directrice achats liquide et épicerie Metro), Etienne Violeau (directeur achats épicerie sucréeMetro), Jean-Michel Richard (président association Les Restos du Coeur), Virgile Le Stum (directeur commercial Somapro), Camille Rifaux (acheteuse épicerie salée Metro), Fabienne Lambert (secrétaire générale association Les Restos du Cœur).

Ce partenariat solidaire, initié en 2017, mobilise chaque année clients et collaborateurs.

Les équipes Metro et celles du fabricant français de préparations culinaires déshydratée Somapro  ont remis, jeudi 5 février 2026, un chèque de 122 962 € aux Restos du Cœur. Le résultat d’une opération commune qui s’est déroulée du 2 octobre au 29 novembre 2025 dans toutes les halles de l’hexagone du grossiste. Dans ses 99 sites, pour chaque achat d’un produit Metro  Chef de la gamme d’aides culinaires et préparations desserts déshydratées , 1€ était reversé aux Restos du Cœur. (suite…)

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Le Snack Show revient pour sa 26ᵉ édition et met cette année encore la durabilité et l’innovation au centre du snacking. Obtenir une entrée à tarif réduit.

Plus de 400 exposants présenteront leurs produits et solutions : alternatives végétales, snacking sucré ou salé allégé, emballages écoresponsables, produits Made In France… Les visiteurs pourront rencontrer des exposants pionniers de la restauration durable ainsi que de nombreux nouveaux acteurs proposant des solutions végétales et écoresponsables.

Le Zapping du Snacking donnera la parole à des experts qui partageront conseils et tendances pour intégrer des pratiques responsables : emballages durables, réduction du gaspillageet offre végétale dans les menus. (suite…)

Gérald Passédat, président d’honneur du Bocuse d’or Europe et Luc Dubanchet, directeur général de Sirha Food.  ©DIVINEMENCIEL 

A un mois de son ouverture, Sirha Méditerranée a affirmé sa dimension stratégique pour l’économie du food service méditerranéen, lors de sa conférence de presse de présentation le 10 février denier. Rendez-vous du du 15 au 17 mars prochains au parc Chanot Marseille (13). Télécharger un badge d’entrée gratuite avec le code PPKDL

Porté par une commercialisation aboutie et l’accueil historique de la Sélection Europe du Bocuse d’Or, le salon s’affirme comme le carrefour des rencontres stratégiques, de l’innovation et de l’excellence culinaire. Retour sur les annonces majeures d’une édition qui place Marseille au sommet de la scène gastronomique mondiale.

Articulé autour de 7 secteurs complémentaires, l’offre couvrira l’intégralité de la chaîne de valeur du foodservice et de l’hospitalité. Avec déjà 90% de l’objectif de commercialisation atteint, réunissant 290 exposants et marques, ce nouveau format s’annonce déjà comme un succès. (suite…)

©Be WTR

L’offre d’eau plate et gazeuse est destinée aux établissements haut de gamme désireux de s’affranchir de l’usage unique.

Après l’ouverture de sa première usine française d’embouteillage à Paris en septembre 2024, la marque a inauguré, début février, une  implantation niçoise de 266 m², le «  BiG  407 Nice ». Une dénomination qui correspond à un site capable de produire jusqu’à 1,2 million de bouteilles par an.

Fournie par le réseau local, l’eau est filtrée grâce à une technologie brevetée par Be WTR, embouteillée sur site dans une bouteille en verre consignée, puis distribuée, en version plate et pétillante, auprès des restaurants et hôtels situés aux alentours. A chaque livraison, les cols sont récupérés et rapportés sur le site pour y être hygiénisés.

Lire aussi : Be WTR filtre et embouteille l’eau du réseau parisien (suite…)

130 exposants étaient présents ainsi que 250 marques. ©Olivier Attar

La 32ᵉ édition du salon niçois, organisée au Palais des Expositions de Nice (06) du 1ᵉʳ au 3 février derniers, affiche un premier bilan très encourageant.

Après plusieurs années de baisse de fréquentation, l’édition 2026 du salon  Agecotel  marque un véritable rebond avec une hausse de trafic de +7 %. Au-delà de cette reprise quantitative, le salon s’est distingué par une ambiance particulièrement chaleureuse, qualitative et conviviale. Avec 130 exposants et 250 marques -des chiffres équivalents à la précédente édition – le contexte économique tendu et la hausse des coûts d’exploitation ont conduit certains exposants à réduire la superficie de leurs stands. Cette contrainte a toutefois permis de repenser les espaces et de créer un salon plus fluide et accueillant. (suite…)

Les cuisines centrales ont l’obligation de remplacer les barquettes en plastique par des bas réemployables. ©Restauration21

Chaque année, la restauration génère près d’un million de tonnes d’emballages à usage unique. Avec le report de la REP des emballages professionnels au 1er juillet 2026, l’éco-organisme maintient son soutien aux projets liés aux emballages de la restauration sur le premier semestre de l’année.

Avec 860 millions d’emballages déjà réemployés chaque année, le secteur de la restauration a pris le virage de la transition, l’objectif étant parvenir à un taux de réemploi de 10% d’ici 2027.  Pour accompagner les acteurs du secteur dans cette montée en puissance, Citeo Pro relance cette année l’appel à projets « EncoRE plus de réemploi », dédié au financement de solutions concrètes de réemploi. Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 30 avril et les dépenses seront éligibles sur toute l’année 2026.

Lire aussi : En vigueur au 1er janvier 2026, la REP Emballages Professionnels remplacera la REP Emballages de la Restauration le 1er juillet suivant (suite…)