Les 11 lauréats des Trophées Écotable 2025 ©Pauline Gouablin

La deuxième édition des Trophées Écotable s’est déroulée le 23 juin sur la péniche Le Mazette à Paris (12^e).

Le palmarès 2025 des professionnels labellisés Ecotable et récompensés pour leurs pratiques durables est :

– Prix du Restaurant Végétal – Sezono (75) ;
– Prix du Restaurant Bio – Balagan (13) ;
– Prix de la Restauration Collective Engagée – Club ST Microelectronics – Elior – Cyrille Rougé (38) ;
– Prix de l’École Engagée – La Source ;
– Prix du Groupe Engagé – Arkose ;
– Prix du Restaurant ancré dans son Territoire – Les Roseaux Pensants (37) ;
– Prix du Territoire Engagé – Destination Angers & Angers Loire Métropole ;
–  Prix de la Boulangerie-Pâtisserie Engagée – Maison Arlot Cheng (44) ;
– Prix de la Meilleure Progression – Maison Bohème (13) ;
– Prix de l’Hôtel Engagé – Hôtel Tandem (67) ;
– Prix du Restaurant le Plus Engagé – Le Limonadier.

Lire aussi : Le groupe Majorian prend une participation dans la société Ecotable (suite…)

©Aline Gérard-Michelin 2025

Le Guide Michelin 2025 a révélé les établissements promus lors d’une cérémonie organisée le 31 mars au Metz Congrès Robert Schuman.

La sélection Michelin 2025 a récompensé 10 établissements d’une étoile verte pour leurs « actions et engagements remarquables et variés ». Il s’agit de :

– Palégrié Chez l’Henri (Autrans-Méaudre en Vercors) ;
– Osma (Sargé-sur-Braye) ;
– Hiély-Lucullus (Avignon) ;
– Les Roseaux Pensants (Cormery) ;
– Auberge des Ruines (Jumièges) ;
– FIEF (Paris),
– Restaurant de la Loire (Pouilly-sous-Charlieu) ;
– Méson Chalut (Saint-Malo) ;
– Likoké (Les Vans) ;
– Huna Le Restaurant (Waldersbach).

Un palmarès qui porte à 100 le nombre de restaurants arborant un étoile verte au Michelin en France. (suite…)

(suite…)

TRIBUNE – Catherine Querard , Présidente du GHR Thierry Marx, Président confédéral de l’Umih, Romain Girard, Président du Snarr,  Joël Mauvigney, Président de la CGAD et Dominique Anract, Président de la CNBPF, dénoncent la pérennisation de la dérogation permettant l’achat de tout produit alimentaire en grande distribution avec le titre- restaurant.

Dans le cadre de la Proposition de loi visant à prolonger la dérogation d’usage des titres restaurant pour tout produit alimentaire.

Alors que la réforme des Titres-restaurant engagée cette année par le gouvernement avec les professionnels a été interrompue du fait de sa démission, nos organisations représentatives des secteurs de la restauration et du commerce alimentaire de détail sont scandalisées que des parlementaires veuillent, sans la moindre concertation, pérenniser la dérogation permettant l’achat de tout produit alimentaire en grande distribution. (suite…)

Le Magazine #11 de la restauration durable commerciale et collective sera disponible sur le salon Food’in Sud (28-30 janvier, Marseille), le Smahrt (28-30 janvier Toulouse), le salon Agecotel (4-6 février Nice), le Sandwich & Snack Show (13-14 mars, Paris), le salon Egast  (17-20 mars, Strasbourg)  et le Food Hotel Tech (3-4 avril, Paris).

À la hauteur du rendez-vous

Alors que se rapprochent les Jeux Olympiques et Paralympiques 2024, avec leur lot d’incertitudes et de questionnements, le chrono est déjà lancé pour les restaurateurs et hôteliers français. « Seront-ils à la hauteur du rendez-vous? » peut-on lire ou entendre dans les médias. 16 millions de visiteurs venant du monde entier sont attendus cet été sur les sites olympiques de Paris et proche banlieue, les stades de 7 villes métropolitaines, sans parler de Tahiti hôte de l’épreuve de surf, et il y a fort à parier que nombre d’entre eux en profiteront pour rester visiter nos belles régions.

C’est le moment pour hisser les couleurs d’une hôtellerie-restauration innovante et responsable! Réemploi, lutte contre le gaspillage alimentaire, approvisionnements responsables, tri des déchets, gestion rationnelle de l’énergie et de l’eau, implication des équipes… tous les leviers sont d’ores et déjà identifiés. Pour les professionnels engagés de longue date sur ces sujets, il « suffira » de dérouler les bonnes pratiques mises en place pour en récolter les fruits en termes d’image et de gestion. Attention à ne pas oublier de communiquer sur les éco-gestes! Pour les autres, c’est le tout dernier moment de se saisir des bons gestes afin d’éviter les erreurs éliminatoires et le risque de disqualifier toute une profession.

Dans le contexte inflationniste qui va continuer de sévir et face aux difficultés de recrutement, prenons le pari que les plus audacieux se hisseront sur le podium de ces JO de l’hôtellerie-restauration responsables.

Très bonne lecture avec Restauration21! (suite…)

©FoodChéri

En  2024, l’enseigne s’attèle à la certification RSE « Positive Company ».

FoodChéri, spécialiste de la livraison de repas en entreprise, a annoncé début janvier avoir adopté la  qualité de « société à mission » afin de « démontrer la sincérité de notre démarche, mettre en avant nos engagements forts et ancrer notre positionnement dans le temps » selon Jérôme Lemouchoux, CEO de l’enseigne.

L’enseigne réaffirme ses 4 objectifs environnementaux : proposer une cuisine vivante élaborée par ses chefs  et chefs partenaires, favorisant des matières premières brutes et valorisant la biodiversité alimentaire, offrir une carte savoureuse, nutritionnellement équilibrée, favorisant le végétal et respectant la saisonnalité, réduire son impact environnemental sur l’ensemble de sa  chaîne de valeur, tout en bâtissant des relations vertueuses avec ses fournisseurs, sensibiliser ses clients et  collaborateurs aux enjeux sociaux et environnementaux d’une alimentation saine et durable. (suite…)

Sodexo et Harris Interactive révèlent les résultats du premier baromètre international de l’alimentation durable.

Menée en 2023 auprès de plus de 5 000 personnes au Brésil, en France, au Royaume-Uni et aux États-Unis, l’étude décrypte pour la première fois les écarts entre les représentations et les comportements des individus au sujet de l’alimentation durable. Elle pointe l’existence d’un décalage entre la perception des individus de leur assiette et sa durabilité réelle. 56% pensent que leur alimentation est déjà durable. Or, les produits laitiers (78%) ou la viande (71%) restent, par exemple, parmi les produits les plus régulièrement consommés, loin devant les céréales (60%) ou les légumes secs (45%) notamment dont l’empreinte carbone est plus faible. (suite…)

Le même menu sera partagé par tous les citoyens d’un même territoire.

L’événement a pour marraine nationale Virginie Basselot, cheffe étoilée du Negresco et MOF, soutenue par 2 ambassadeurs, Guillaume Gomez (Représentant personnel du Président de la République pour la gastronomie, l’alimentation et les arts culinaires) et Thierry Marx (chef étoilé). Pour l’occasion, 36 chefs parrains et marraines ont répondu présents  afin de concocter un menu spécifique local.

36 menus réalisés à partir de produits locaux seront partagés dans 60 départements le 19 octobre. Objectif : créer un moment fédérateur et convivial autour des valeurs du repas. Tous les lieux de restauration sont concernés, des cantines scolaires aux restaurants traditionnels, associations tout comme les Crous, les centres hospitaliers ou les Ehpad. Car Le Grand Repas veut toucher au même moment l’ensemble des citoyens d’un même territoire, là où ils se restaurent habituellement.

Plus de 400 000 repas ont été servis lors de l’édition 2022.